Image

Je tam glutén v ovsených vločkách, vločkách, otrubách, múke?

V jednom z predchádzajúcich článkov o lepku som sa opýtal svojich čitateľov na glutén v ovsených vločkách?

Názory sa od mnohých líšili, takže som sa rozhodol v tejto otázke vykopať o niečo viac a odpovedať na ňu.

Takže je tu nejaký lepok v ovsených vločkách?

Z tohto článku sa naučíte:

Je tam glutén v ovsených vločkách - ovse - áno alebo nie?

Zoznam záclon bez lepku zvyčajne bez tejto kultúry.

Ale otázka zostáva kontroverzná a nie je úplne uzavretá.

Je tam glutén v ovsených vločkách?

Diskusia o potrebe odstrániť ovos z bezlepkovej diéty pokračuje dodnes.

Pokiaľ ide o oficiálne oznámené informácie, potom podľa vyhlásenia Chicagského centra pre celiakiu (neznášanlivosť lepku): "Oats nemôže byť oficiálne počítaný ako obilniny obsahujúce glutén."

Predpokladá sa, že proteíny obsiahnuté v ovsoch - avenínoch - nespôsobujú typickú imunitnú reakciu na celiakiu v rovnakom rozsahu ako proteíny pšenice, raže alebo jačmeňa.

Na základe tohto prístupu si väčšina ľudí s neznášanlivosťou lepku môže dovoliť jesť ovos v malých množstvách.

  • Aký je teda problém a o čom je spor?

Faktom je, že v mnohých regiónoch a štátoch v procese pestovania, zberu, prepravy, skladovania a balenia je často kontaminovaný (zmiešaný) s inými obilninami.

A to je ten problém.

Samozrejme, že vážnejší a svedomitý výrobca výrobkov (poľnohospodár, spoločnosť na spracovanie a balenie), pravdepodobnosť tohto je znížená.

Ale napriek tomu, ako ľudia, ktorí poznajú toto podnikanie (tí, ktorí sú do neho priamo zapojení), je absolútne ťažké sa tomu vyhnúť.

Toto je problém.

Priatelia, stáva sa, že keď otvoríte balenie, napríklad s hráškom, náhodou tam nájdete semeno alebo dva jačmeň alebo inú obilninu, že?

To isté platí pre ovos.

To nemožno všimnúť. A s najväčšou pravdepodobnosťou si nevšimneme, koľko v našom obale obilnín, v skutočnosti, "stratené" iné obilniny.

Je to ľahšie s chrbtom, ale je to ťažšie u vločiek - je už ťažké pochopiť, ktoré obilniny boli sploštené a premenené na „doštičku“.

Mnohí svedomití výrobcovia okamžite varujú pred takýmito vecami a hovoria obalu, že "výrobok môže obsahovať stopy iných zŕn a semien."

Existujú spoločnosti, ktoré produkujú garantované „bezlepkové ovsené vločky“ („bezlepkové“). Je to dôležité, priatelia! Musí existovať dokument - certifikát - ktorý ho zaručuje.

O stopách obilnín v tejto kultúre sme zistili.

Otázkou zostáva: je tam glutén v ovse?

A ani tu nie je všetko jednoduché.

Takže môžete alebo nemôžete použiť ovos označený bezlepkovým (bezlepkovým) pre tých, ktorí majú neznášanlivosť lepku?

O tom hovorí komunita pacientov s celiakiou: ak je ovos oficiálne certifikovaný ako výrobok bez gluténu, je to záruka, že neobsahuje lepok.

Slovo „glutén“ je tu zavádzajúce.

Lepek je špecifický proteín (proteín), ktorý je prítomný v pšenici, raži, jačmeni a ovse.

Lepek nie je jeden špecifický proteín, tento názov sumarizuje niekoľko typov proteínov.

  • gliadín (Gliadin) - pšeničný proteín,
  • Gordein (Hordein) - proteín jačmeňa,
  • Secalin (Secalin) - obsiahnutý v raži,
  • avenín (Avenin) - obsiahnutý v ovse.

Preto, aby boli na ovese pestovanom bez kontaminácie pšenicou extrémne presné, výrobcovia by správne napísali „Gliadin free“ (gliadínové hranolky).

  • Prečo taká presnosť?

Faktom je, že "klasicky problematické" sú gliadín, hordeín a sekalín. Avenin má na druhej strane mierne odlišnú štruktúru a nie vždy spôsobuje škody.

To je dôvod, prečo sa dlhú dobu predpokladalo, že ovos je problémom výlučne kvôli kontaminácii pšenicou počas kultivácie.

Avšak potom, čo sa začali objavovať čisté odrody ovsa, ukázalo sa, že nie všetko je tak ružové.

Konkrétne: Austrálski vedci zistili, že približne jeden z piatich pacientov s celiakiou reaguje na avenin ovos, ako aj na pšeničný gliadín.

Okrem toho sa dokázalo, že poškodenie tela v dôsledku použitia obilnín sa môže vyvíjať dlho bez symptómov.

To je dôvod, prečo Austrálska spoločnosť pre celiakiu neodporúča použitie ovsa bez špeciálnych testov na jeho toleranciu (biopsia).

Spolu s ním v škandinávskych krajinách lekári umožňujú prítomnosť v strave svojich pacientov s celiakiou, ovsenými výrobkami.

Na území Európy sa používanie ovsených vločiek a výrobkov z nich považuje za neprijateľné.

  • Čo robiť?

Tu sa každý rozhodne pre seba: počúvať názor svojho lekára, jeho intuíciu, dôverovať výskumu vedcov - existuje veľa možností.

A v niektorej z týchto možností môže byť zlomok rizika, ak je ovsené vločky stále v diéte.

Nebudete mať žiadne riziko, ak ho úplne odstránite.

Preto by bolo logickejšie riešiť túto otázku: ak prínosy konzumácie ovsených vločiek prevyšujú riziko ich používania, potom je zmysluplné nechať ju v strave.

Ak hovoríme len o „ako“ a „chutnom“ - potom to nie je vážne, myslím... Čo si myslíte, priatelia?

V každom prípade, ak ste už boli diagnostikovaní s „celiakickým syndrómom“, potom by ste sa mali vyvarovať všetkých zŕn, stopových množstiev tohto proteínu (gluténu) vo výrobkoch a dávať pozor na ovos: neriskujte vôbec, alebo si kupujte kvalitné ovsené vločky od spoľahlivého výrobcu označené ako "bezlepkové".

To je to, čo som našiel z výskumu.

Stručne povedané: 39 pacientov s celiakiou nasledovalo rok bezlepkovú diétu, z ktorých 23 ľudí zahrnulo do svojej stravy ovos, zatiaľ čo zvyšok si ponechali diétu bez ovsa.

Výsledkom je, že skupina konzumujúca ovos mala väčšie problémy s gastrointestinálnym traktom. A aj keď stav sliznice sa nezhoršil, v skupine s ovsom boli ešte ďalšie príznaky zápalu.

Pri veľmi veľkých výhradách však môže byť ovos zaradený do zoznamu obilnín bez lepku.

Rozhodnite sa, či potrebujete - vy. Hlavnou vecou je zhodnotiť si pomer prínosu a rizika.

Čo je užitočné ovsené vločky?

Použitie ovsených vločiek je, že je zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín, antioxidantov, vitamínov skupiny B, vitamínu E, železa, horčíka, fosforu, zinku.

A samozrejme, vlákno, ktoré je neuveriteľne cenné pre naše zdravie, spomaľuje vstrebávanie tukov, znižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje pocit sýtosti.

Ovs má ochranný účinok na sliznicu gastrointestinálneho traktu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a má protinádorový účinok.

Výrobcovia môžu skutočne vybaviť výrobný proces šetrením a udržať všetko užitočné na maximum.

Ale to neznamená, že ALL, ktorý bol ORIGINAL je zachovaný.

V každom procese, kde je spracovanie (aj tie najmenšie), sú straty, a sú viac, než nám o tom hovoria.

  • Čo sú lepšie obilniny alebo vločky?

Dnes, ovsené vločky sú oveľa menej populárne, oveľa viac dopyt po výrobku v "vločky".

To možno pochopiť: oveľa jednoduchšie - rýchlejšie vo varení.

Ale obilniny sú však oveľa bohatšie na živiny ako vločky, aj keď sú vyrobené s použitím najjemnejšej technológie.

Preto, ak sa vločky, potom celé zrno (s mušle).

Oat Bran

Možno budete potrebovať taký malý „trik“, ktorý je navrhnutý tak, aby vaša ovsená kaša bola užitočnejšia a bohatšia na hrubé vlákniny a stopové prvky v nej obsiahnuté.

Tieto otruby sú hrubé škrupiny z celých zŕn ovsa.

Vynikajúce viacúčelové veci:

  • Ovesné otruby môžu a mali by byť obohatené kašou, najmä ak sú vyrobené z vločiek, dokonca aj celých zŕn.
  • Bran možno pridať do takmer všetkých jedál.
  • Môžu byť použité v receptoch, kde potrebujete pridať bielu pšeničnú múku.
  • Sú vynikajúce na varenie palaciniek, omeliet a palaciniek (naše ruské palacinky).
  • Ak ste varenie hamburgery, zrazy, kotlety, omelety, a budete potrebovať múku v recepte, neváhajte pridať ovsené otruby, čo je oveľa užitočnejšie ako biela pšeničná múka (najmä keď vajcia nie sú používané - ktorí sú alergickí, vegáni, atď).
  • Rezne z húb, strukovín, pohánky, rôznych obilnín, zeleninových reďkoviek sú veľmi chutné a počas varenia si zachovávajú svoj tvar.
  • Pridajte k plnkám, kastrólom, omáčkam a omáčke ovsené otruby - konzistencia a hromadné zapínanie bez poškodenia zdravia vám bude poskytnuté.
  • Dokonca aj v slávnej ovsené vločky z "PP-kuchyne" fitness tréner a odborníci na výživu teraz odporúčame nepridávať ovsené vločky alebo jeho múku, a to ovsené otruby, pretože ich väčšiu užitočnosť.
  • Ovsené otruby z neho robia chutné samo o sebe, teraz sa predáva toľko „PP“ a „fitness občerstvenie“ vyrobených z ovsených otrúb, ktoré si môžete vychutnať s radosťou a zdravotnými výhodami nielen pre tých, ktorí sú na diéte so športom alebo chudnutím, ale aj pre deti je to oveľa lepšie ako sušienky a kirieshki zo sáčkov supermarketov je to nepochopiteľné - s tým, čo je vo vnútri.

Môžete si ich kúpiť v oddeleniach zdravej výživy, v lekárňach, v internetových obchodoch, na pultoch pre diabetikov v supermarketoch (okrem toho, spravidla neobsahujú cukor v zložení, ktorý vám poskytne ďalšie výhody).

Často sú jednoducho umiestnené ako "otruby".

Najčastejšie som sa stretol vo forme guličiek.

Ovsené otruby sú vynikajúcim sorbentom, mäkké, ale veľmi účinné.

Pomocou otruby vo vašej strave môžete prispieť k detoxikácii organizmu, očistiť krv, znížiť zaťaženie srdca, ciev a vnútorných orgánov, zlepšiť vstrebateľnosť živín v gastrointestinálnom trakte, zlepšiť črevnú motilitu.

Je efektívnejšie používať ich oddelene od jedla (medzi jedlami), pitie veľkého množstva vody.

Jedinou kontraindikáciou pre konzumáciu ovsených otrúb sú zápalové procesy v črevách, ako aj nedávne operácie na črevách.

Dôležitou podmienkou pri užívaní ovsených otrúb (ako akékoľvek iné sorbenty) je prísne dodržiavanie pitného režimu, a to pitie čistej pitnej vody (nie čaju a kompótov!) By malo byť viac ako obvykle (a „zvyčajne“ je 30 ml vody každý kilogram telesnej hmotnosti denne).

Ako používať ovsené vločky v strave?

Ako a čo možno variť z ovsených vločiek:

  • Samozrejme, toto je predovšetkým ovsené vločky. Môže to byť sladké - s ovocím, ovocím, sušeným ovocím alebo orechmi, alebo napríklad slané - so zeleninou, napr.
  • Na mlieko - zelenina alebo krava, koza alebo bez mlieka.
  • Müsli a müsli, varené vlastnými rukami, oveľa chutnejšie a lacnejšie ako možnosti obchodu.
  • Môžu byť pripravené pre budúce použitie, sú perfektne uložené.
  • Z ovsených vločiek si môžete nezávisle vyrobiť zeleninové mlieko, liečivé ovsené vločky kissel a ovsený kvas.
  • Ovesné vločky a vločky z nej možno použiť na varenie prvých kurzov.
  • Polievky s ovsenými vločkami a zeleninou - skvelé, ľahké, celkom diétne a zdravé jedlo.
  • Na základe ovsených vločiek môžete variť obrovské množstvo rôznych dezertov a sladkých jedál.
  • Bary, pudingy, tvarohové koláče, palacinky a palacinky, ovsené vločky, sladkosti, pudingy na zákusky a oveľa viac - dobrá stará ovsená múka tu pomôže, pretože je vyrobená z ovsených vločiek
  • Čo bolo uvedené vyššie o ovsených otrúb - platí aj pre ovsené vločky, to znamená, že namiesto otruby, pridáme, podľa receptu, celé ovsené vločky, alebo mleté ​​v mlynček na kávu / mixér, ovsené vločky.
  • Oba ovsené vločky a ovsené otruby sú ideálnym a originálnym riešením pre tie pokrmy, ktoré si vyžadujú pečenie (múka alebo strúhanka z pšeničného chleba).

Súhlasím s tým, že chuť ovsených vločiek v jedle nebude potešiť každého. 100% nemá rád tých, ktorí v zásade nemajú radi ovsené vločky.

Ale ak čítate tieto riadky, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou predmetom záujmu ovsené vločky.

Zvyšok bude rozdelený do troch skupín: tí, ktorí budú s chuťou potešení, tí, ktorí si ani nevšimnú rozdielu, a tí, ktorí budú na prvom mieste nezvyčajní, ale pochopenie, že biela múka je „úplne zlé“, to pomôže vybrať viac zdravá možnosť.

S niektorými produktmi, ovsené vločky nie je naozaj vhodné na chuť.

A zistiť, aký druh výrobkov, môžete len osobné experimentálne.

Čo je „kombinované“ pre jedného, ​​môže znamenať „úplne nevhodné“ pre druhého.

Mnohé zbožňujú ovsené vločky pre jeho mierne orechovú chuť a chuť.

Ale nie všetky ovsené vločky sú rovnako chutné.

Preto je potrebné hľadať tu a nájsť si ten, ktorý bude reagovať na vaše chuťové preferencie na 100%.

Preto, ak ste vyskúšali kašu a vy (alebo vaše dieťa) sa vám nepáčilo - neodstraňujte ju zo zoznamu produktov.

Pokúste sa kúpiť túto obilninu od iného výrobcu, hľadajte bioprodukt - sú chutnejšie dokonca aj vďaka tomu, že neobsahujú „chémiu“, ktorá výrazne prerušuje chuť a chuť skutočných ovsených vločiek, nehovoriac o poškodení tela tieto jedy...

Pri výbere ovsených vločiek by sa mali uprednostniť témy, ktoré treba variť 10-15 minút. Takéto vločky sú užitočnejšie v dôsledku väčšej konzervácie vlákien, a teda stopových prvkov v nich. "Instantné kaše", ako napríklad "miešaný - a pripravený", sa nehodia.

Spravidla nie je potrebné variť vločky, aj keď to obal uvádza.

Môžu sa jednoducho naliať vriacou vodou a nechať vylúhovať 15-20 minút.

Môžete to urobiť večer, a potom sa vločky môžu naliať s čistou vodou pri izbovej teplote.

Za pár hodín budú dobre nabobtnať a vaše zdravé ovsené vločky budú pripravené.

  • Chutný recept

Ako recept, dovoľte mi, aby som vám jeden spôsob, ako urobiť vynikajúcu, výdatnú a zdravú polievku z ovsených vločiek a sliviek.

Na jeho prípravu budeme potrebovať:

  • ovsené vločky (asi 100 gramov),
  • slivky bez kameňov (100 gramov),
  • veľké jablko a veľká mrkva (každý kus 1 kus),
  • citrónová šťava (lyžička),
  • arašidové maslo (alebo akékoľvek iné podľa vašej chuti, napríklad kokosový olej alebo ghí olej) - 2-3 polievkové lyžice, soľ.
  • Tieto prísady sú určené na asi 1 liter vody, to znamená, že sú to dve až štyri porcie, v závislosti na potrebe počtu porcií, pretože každý má svoje vlastné.

Môžete zmeniť pomer produktov podľa svojho vkusu, ako aj experimentovať s komponentmi.

Všetky zložky polievky sa navzájom harmonicky miešajú.

Táto polievka je ľahká a zdravá, najmä sa odporúča pre tých, ktorí chcú zlepšiť trávenie, očistiť telo, zlepšiť črevá a znížiť edém. V tomto prípade je samozrejme soľ dosť potrebná.

Skvelá možnosť pre zdravé raňajky.

Ak sa vám chuť nezdá sladká - neponáhľajte si cukor a sirupy!

Môžete byť na začiatku zvyknutí. Mal som to isté.

Ale po druhý alebo tretí krát, táto polievka sa vám bude zdať ideálna.

Okrem toho, mrkva, jablká a slivky sú veľmi sladké výrobky, a tam je viac ako dosť cukru tam.

  • Pred varením sa musia sušené slivky dôkladne opláchnuť, naliať horúcu vodu a nechať aspoň pol hodiny, potom opláchnuť pod tečúcou vodou a narezať na kúsky.
  • Potom sme čistiť a trieť mrkvu a jablko na strúhadlo, posypeme citrónovou šťavou.
  • Nalejte cereálie, mrkvu a jablká do vriacej vody, nechajte variť, znížiť teplo, varte päť minút.
  • Odstráňte z tepla, pridajte slivky a soľ na konci, prikryte vekom a nechajte ho variť.
  • Ak pridáte ghí olej, kokos alebo maslo, môžete pridať do horúcej polievky. Ak pridáte rastlinný olej (orech, sezam, olej z tekvicových semien, atď.), Pridajte do mierne vychladenej polievky priamo na tanier pred začatím jedla.
  • V tejto polievke môžete pridať zeleninový alebo bežný krém.

To môže byť varené ako na vode a na mlieku (skúste kokos, sója, alebo ryža mlieko - veľmi chutné!).

Ak sa vám nepáči riad v tekutej a polotekutej verzii, potom tento recept môže byť varená kaša - stačí znížiť množstvo vody.

Táto polievka je pre všetky ročné obdobia, dokonca aj v zime vždy nájdete prísady na jej prípravu.

V chladnom období chcem najmä niečo tekuté, horúce, mastné, výživné a zároveň - tak, aby to určite bolo užitočné.

Pre tieto účely je tento pokrm dokonalý, skúste to!

Mimochodom, namiesto ovsených vločiek, môžete použiť iné bezlepkové obilniny.

O poškodení ovsených vločiek

Teraz môžete často nájsť informácie, že ovsené vločky sú škodlivé, pretože odstraňuje vápnik z tela.

V skutočnosti to "neodstráni" vápnik, ale "nedovoľuje, aby sa absorboval."

A nejde o ovsené vločky, ale kyselinu fytovú, ktorá sa nachádza vo všetkých obilninách a strukovinách. Kyselina fytová neaimiluje nielen vápnik, ale aj iné stopové prvky z potravy.

A ak hovoríme o celozrnných zrnách, potom sa problém vyrieši jednoduchým namáčaním obilnín.

Ovsené vločky sú komplikovanejšie - spravidla sa už predávajú v spracovanej forme, takže v tomto prípade sa riešenie problému nerieši.

Záver je tento: kvôli opatreniu, nie je potrebné jesť ovsené vločky každý deň, ale len čas od času "riedenie" vaša strava s ním.

No, možno je to všetko, otázka o lepku v ovsených vločkách, môžem byť považovaná za uzavretú.

Jete ovsené vločky?

S tebou tam bol Alain, ahoj všetci!

ZAPOJTE SA S MÔJMI SKUPINAMI V SOCIÁLNYCH SIEŤACH

O pálení záhy

23/09/2018 admin Komentáre Žiadne komentáre

Dostávať dary
pripojiť sa k skupine

Tipy 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28.7.2017

Glutén alebo glutén, tiež nazývaný "pšeničný proteín", je súčasťou mnohých produktov denného menu osoby. Najvyššie percento gluténu je v obilninách, preto sa pôvodne považovalo výlučne za bielkoviny obilnín - glutén sa však používal takmer vo všetkých odvetviach potravinárskeho priemyslu. Väčšinou v pekárni, pretože lepkavé vlastnosti lepku robia cesto mäkkým a elastickým - z toho vychádzajú veľké vzduchové buchty, ale aj vo výrobe sušeného ovocia, klobás, džúsov, omáčok atď. glutén.

Zvážte časť našich obvyklých produktov, ktoré obsahujú významné množstvo lepku a bezlepkové - rôzne druhy obilnín a otruby.

Zoznam bezlepkových záhybov

Dôležitou zložkou bezlepkovej diéty sú bezlepkové cereálie alebo z nich vyrobené obilniny alebo chlieb. Ak zistíte, ktoré obilniny nemajú lepok, môžete, ak neznášate tento proteín, alebo jednoducho, ak chcete jesť správne, vyrovnať menu. Uvádzame bezlepkové obilniny:

  • Prvé miesto v hodnotení bezlepkovej zádi je správne obsadené ryžou - najmä divokou alebo hnedou ryžou, ktorá je minimálne spracovaná;
  • pohánka - tí, ktorí netolerujú obilniny obsahujúce lepok, môžu bezpečne vstúpiť do vašej diéty vyprážanej alebo nepraženej pohánky: obsahuje zdravé bielkoviny, vlákninu, železo, horčík, vápnik a draslík, ako aj kyselinu listovú a vitamín E;
  • proso je bezlepkové zrno a jáhlová kaša je sklad proteínov a komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínov skupiny B, fosforu a železa, beta-karoténu a lecitínu;
  • kukuričná krupica bude dobrým gastronomickým spoločníkom pre osobu, ktorá miluje cestoviny: ale cestoviny z pšenice obsahujú značné množstvo lepku a vyrobené z ošúpaných a nasekaných kukuričných zŕn sú nielen chutné, ale aj výživné;
  • Diskusie o obsahu gluténu v ovse: niektorí odborníci sa domnievajú, že ovsené vločky nie sú úplne bezlepkovým produktom, iné, že proteín obsiahnutý v ovse nie je taký škodlivý ako glutén, napríklad pšenica alebo raž;
  • amarantové cereálie sú pre priemerných Rusov stále exotické: bohaté na bielkoviny, vlákninu, železo, fosfor, vápnik, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, majú ľahkú stráviteľnosť a antioxidačný účinok.

Obsah lepku v obilninách z tohto zoznamu je nula: kaša z týchto obilnín, kastról a iné pokrmy nielenže neobsahujú neznesiteľné bielkoviny pre mnohých, ale sú tiež plné iných kulinárskych vlastností - sú chutné, zdravé a pestré v spôsobe varenia.

Vedieť, ktoré obilniny obsahujú lepok, a ktoré sú bez neho, vám umožní správne a s maximálnym prínosom, aby vaša denná strava

Tam je lepok v ryži alebo nie

Ako už bolo uvedené, ryžové krúpy neobsahujú glutén - rôzne druhy ryže budú užitočné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou na „pšeničný proteín“:

  • hnedé a čierne sú vynikajúcim zdrojom živín, antioxidantov, majú protizápalové vlastnosti;
  • divoká ryža je viac trávy ako obilie, a preto je ľahko stráviteľné a užitočné pre ľudí s tráviacimi problémami.

Napriek skutočnosti, že obsah gluténu v ryži je nula, celozrnná ryža bude užitočná pri bezlepkovej diéte a nebude spracovaná priemyselným spôsobom.

Čo je kukuričný lepok

Cenným produktom získaným pri spracovaní obilného zrna je kukuričný lepok - čistý proteín a vysokokalorický produkt s vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami. Proteín kukuričného lepku sa vyznačuje významným podielom aminokyselín obsahujúcich síru, metionínu, cystínu a kyseliny linolovej. Tento prášok vonia dobre, a ak je správne skladovaný, nestráca svoje prospešné vlastnosti v priebehu času - jeho hlavným účelom je obohatiť zmiešané krmivá a kŕmne zmesi pre zver a hospodárske zvieratá.

Pre ľudí je kukuričný glutén v čistej forme a veľké množstvá škodlivý: nerozpustný vo vode, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách, táto látka sa ukladá na steny čreva a môže spôsobiť poruchu tráviaceho systému.

Pšenica bez lepku (glutén)?

Pšenica je jedným z najviac produktov obsahujúcich glutén: percento tohto škodlivého proteínu v pšenici vysokej kvality dosahuje 30%, čo znamená, že toľko milovaných buchtiek a pšeničného chleba, bochníkov, bagiet atď. u pacientov s celiakiou (bielkovinová intolerancia glutén) by mala byť navždy vylúčená zo stravy. Najťažšie pre ľudí je vzdať sa chleba - samozrejme by bolo možné nahradiť pšeničný chlieb chlebom vyrobeným z bezlepkovej ryže alebo kukuričnej múky, ale vyzerajú skôr ako guma: ťažká a viskózna. Je to lepok, ktorý dodáva pekárstvu ľahkosť a výnimočnú chuť.

Vedci z rôznych krajín pracujú na novej odrode pšenice pre ľudí trpiacich celiakiou. Po tom všetkom, pšeničný lepok - čo to je? To nie je jeden, ale niekoľko desiatok rôznych, vrátane užitočných proteínov, takže ak vylúčime (zastavíme alebo zablokujeme) rastlinnú produkciu bielkoviny spôsobujúcej celiakiu, situácia u ľudí s alergiou na lepok by sa mohla radikálne zmeniť.

Po zistení, čo je pšeničný lepok, vedci pracujú na transgénnom a prirodzenom šľachtení nových odrôd pšenice: užitočné, bezpečné, s obvyklými vlastnosťami, ale bez gluténového proteínu.

Existuje glutén v otrubách?

Po prvé, stojí za to urobiť rezerváciu: otruby sú rôzne - pšenica, jačmeň, raž, ovos. Vzhľadom k tomu, pšenica a raž sú najviac glutén-obsahujúce zrná, v masovej priemyselnej výroby brankového gluténu je tiež obsiahnutý vo výstupnom produkte. Najlepšie pre bezlepkovú diétu sú ryža a pohánkové otruby a ovsené otruby môžu byť bezpečne začlenené do vašej zdravej výživy.

Je tam glutén v ovsených vločkách?

Okrem významného množstva esenciálnych látok pre organizmus (bielkoviny, minerály, vlákninu a vitamíny) obsahuje ovsené vločky glutén. Čo je glutén v ovsených vločkách? To je najviac lepkavá hmota sivastej farby, ktorá dáva ovsenú kašu kašu tak jedinečnú "viskozitu" - na rozdiel od škodlivého pšeničného proteínového gluténu, ovsený lepok je užitočný, bohatý na aminokyseliny, vitamíny A, E a rastlinný proteín skupiny B. Bude to užitočné pre ľudí, ktorí sú vystavení vážnej fyzickej námahe, a pre tých, ktorí normálne tolerujú ovsené vločky.

Bezlepkové ovsené vločky sú možné len vtedy, ak sú umelo izolované od zloženia obilnín - je to možné alebo nie s pomocou moderných technológií? Ťažko povedať, že gluténové štandardy v konečnom produkte, ktoré sú ponúkané užívateľovi, nie sú regulované, takže je prijateľné nájsť škatuľu s ovsenými vločkami alebo otrubami na pultoch obchodov, ktoré hovoria „bezlepkové“, hoci ovsené vločky a glutén sú neoddeliteľné v každodennom živote.

Obsahuje raže glutén?

Žito, podobne ako pšenica, obsahuje významné množstvo lepku - asi 20-22% na jednotku celkovej hmotnosti. Navyše, žiadne ošetrenie nemôže odstrániť glutén zo zloženia obilnín. Okrem zrejmého gluténu, ktorý nie je zničený priemyselnými metódami, môže raž obsahovať skryté (poškodené alebo modifikované) molekuly škodlivého proteínu. To je typické pre priemyselne vyrábané výrobky z raže:

  • prírodný raž alebo modifikovaný škrob;
  • žitný slad;
  • triticale je hybridný výrobok (pšenica + raž), ktorý sa nachádza v zložení viaczrnných kaše a múky.

Pre pšenicu špaldovú, divú, existujú dve známe skutočnosti:

  • prvá, skôr negatívna: v špalde je lepok, ktorý môže spôsobiť alergickú reakciu u pacientov s celiakiou;
  • druhý je nepochybne pozitívny: glutén obsiahnutý v špaldovej pšenici má nižšiu koncentráciu ako u domácej pšenice - preto zdraví ľudia alebo ľudia, ktorí čiastočne netolerujú bielkoviny gluténu, môžu jesť špaldu.

Divoká, nezaslúžene a masívne zabudnutá pšenica sa môže stať súčasťou zdravej výživy, pokiaľ osoba trpí úplnou neznášanlivosťou lepku: špalda znižuje hmotnosť, škodlivý cholesterol, zlepšuje trávenie, zvyšuje hemoglobín, reguluje hladinu cukru v krvi a udržuje hormonálnu rovnováhu.

Táto obilnina obsahuje nielen veľa užitočných látok (minerály, tuky, bielkoviny a vitamíny), ale aj glutén - rastlinný proteín, glutén, ktorý zjednocuje všetky proteíny v produkte do jednej skupiny. Pre zdravého človeka, glutén v pšenici nie je nebezpečný, napriek ťažkému tráveniu bielkovín organizmom. Riziko konzumácie pšenice obsahujúcej glutén je: t

  • neznášanlivosť lepku a alergikov na proso;
  • poškodenie sliznice tenkého čreva;
  • so zníženou kyslosťou žalúdka;
  • s porušením črevnej absorpcie gluténu.

Deti a dospelí patriaci do týchto kategórií, používanie rôznych výrobkov z proso (kaša, kastról atď.) Je prísne zakázané.

Je nejaký lepok v jačmeni

Jednoznačnou odpoveďou na otázku „obsahuje alebo neobsahuje jačmenný lepok“ je. Jačmeň, ako obilniny, z ktorých je varená jačmeňová kaša, je jednou zo štyroch obilnín obsahujúcich lepok a nemôže sa od nej dostať. Proteín gluténu v perlovom jačmeni sa nazýva Gordein a jeho obsah v zrne je asi 2,2 až 2,8 g / 100 g produktu. Okrem tejto rastlinnej bielkoviny obsahujú jačmenné krupice železo, draslík a škrob, ale jačmeňová kaša sa tradične považuje za ťažko stráviteľnú, preto sa nepoužíva v strave malých detí.

Pre čiastočne alergikov trpiacich alergiou na lepok je jačmeň najčastejšie prijateľný.

Lepek v pohánke

Pohanka, spolu s ryžou, patrí k bezlepkovým obilninám: bohatým na živiny a vitamíny, vyprážané alebo viacúčelové nepražené pohánky dáva telu veľa bielkovín, železa, horčíka, vápnika a vlákniny, ako aj vitamínu E a kyseliny listovej. Táto bezlepková obilnina je dobrá v obvyklom množstve praženej formy, ale z vopred nasiaknutého „surového zrna“ si môžete vychutnať domáce lahodné palacinky alebo domáci chlieb. A sladká kaša, doplnená o čerstvé orechy a ovocie, je milovaný takmer každý.

Bezlepkové v bulgure

Keďže bulgur je priamym príbuzným tvrdej pšenice a je dusenou, čiastočne lúpanou a drvenou obilninou, jej obsah gluténu, "pšeničný proteín", je takmer taký vysoký. Z tohto dôvodu sa osobám, ktoré trpia intoleranciou gluténu (celiakia), ako aj jednotlivcom s individuálnou neznášanlivosťou a alergickými reakciami na obilniny, neodporúča jesť bulgur na jedlo.

PRIHLÁSIŤ SA NA NAŠE NOVINKY
A VYHRAŤ DIAMOND RING ako DARČEK!

Materiály: Hodnoty

Počujeme známe ženy diskutovať o mužoch a diamantoch.

Október superfoods (ovsené vločky, kurkuma a para orechy) + recepty, ako variť

Prstene krúžkov: trendy alebo nie?

Justin Theroux spal v úlohe seriálu v televíznom seriáli "Priatelia"

Prečo dať dieťaťu kašu

Kaša je predovšetkým zo sacharidov. Sacharidy - zdroj energie v tele. Strávia ich svaly a nadbytok sa ukladá ako glykogén v pečeni. Existujú rýchle a pomalé sacharidy.

Rýchle sacharidy - to je cukor, cukrík, pečenie, tieto produkty sa rýchlo vstrebávajú do gastrointestinálneho traktu a rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Majú vysoký glykemický index. S prudkým zvýšením hladiny glukózy v krvi, svaly nemajú čas stráviť to, a premeniť pečeň na glykogén. Rýchle sacharidy sa preto v tele premieňajú na tuky.

Kaše obsahuje pomalé sacharidy. Pomalé sacharidy sa trávia a postupne vstrebávajú, majú čas strávený svaly a premieňajú sa na glykogén. Majú nízky glykemický index. Dlhodobo vytvárajú pocit sýtosti a dodávajú telu energiu.

Okrem toho je kaša jedným z hlavných zdrojov vitamínov B. Sú potrebné pre nervový systém, kožu, vlasy, nechty.

Najužitočnejšie je jesť kašu na raňajky. To poskytne dieťaťu energiu na prvú polovicu dňa.

Pre deti do 2 rokov je tu iná možnosť - ak dáte svojmu dieťaťu kašu na noc, nebude mať dlhší hlad a bude lepšie spať.

Čo je najužitočnejšia kaša?

Ako už bolo spomenuté, sacharidy tvoria väčšinu všetkých obilnín, najmä škrobu (od 48 do 74%). Líšia sa obsahom bielkovín, tukov, sacharidov a mikroprvkov.

Bezlepkové a bezlepkové

Po prvé, všetky obilniny sú rozdelené podľa obsahu gluténových proteínov.

Obilniny obsahujúce glutén

Ovsené vločky, pšeničná krupica, krupica, jačmeň a jačmeň.

Nie sú len príčinou celiakie u ľudí, ktorí nie sú schopní stráviť glutén, ale častejšie ako obilniny z inej skupiny môžu spôsobiť potravinové alergie.

Ale pre zdravých ľudí (a deti) s normálnou toleranciou na lepok, nie sú o nič menej užitočné ako kaše z inej skupiny.

Bezlepkové krupice

Pohánka, ryža, kukurica a proso.

Tieto obilniny sa môžu konzumovať s celiakiou. Ide o obilniny s najnižšou alergenitou. Zriedkavo spôsobujú potravinové alergie.

Obsah proteínov

Najužitočnejšie proteíny sa nachádzajú v pohánke a ovsených vločkách. Každá z týchto kaziet obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín. Ale pretože obsah niektorých aminokyselín, najmä lyzínu v nich, je nízky, tieto proteíny sú horšie ako zvieratá.

Nasledujú ryžové proteíny, potom jačmeň a pšenica.

Na poslednom mieste na nutričnú hodnotu pšeničných bielkovín a kukurice.

Obsah tuku

Tu sú majstri ovsené vločky a proso. Obsahujú 6,2 g tuku na 100 g obilnín, čo sú prospešné rastlinné tuky obsahujúce polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto obilniny majú veľmi priaznivý vplyv na nervový systém.

Na obsah ľahko stráviteľných sacharidov

Najmenej zo všetkých sacharidov obsahuje ovsené vločky, pohánka, kaše jáhly.

A väčšina sacharidov v manke a ryži.

Podľa obsahu vitamínov a mikroelementov

Tu je najužitočnejšia pohánka.

Pohánka obsahuje rutín, ktorý posilňuje cievy. Ona je majstrom medzi obilninami pre obsah železa, ale nezabudnite, že železo je horšie absorbované z rastlinných potravín. Vo všeobecnosti má viac vitamínov a mikroelementov ako iné porridge.

Po pohánke nasleduje ovsené vločky, celozrnná kaša a kaše jáhly.

Ukázalo sa, že nasledujúce hodnotenie kaziet

1. Najužitočnejšia pohánka

  • Neobsahuje lepok.
  • Má najcennejší proteín.
  • Väčšina vitamínov a minerálov.
  • Má nízky obsah sacharidov a škrobu, ešte menej v ovsených vločkách.
  • Má najnižší glykemický index v zádi a obsahuje substanciu chiroinozitol, ktorá je užitočná na absorpciu sacharidov, vrátane diabetu.

2. Ovsené vločky

Po pohánke sa považuje za druhú najužitočnejšiu.

Jeho výhody:

  • Má jemnejšiu textúru ako pohánka, preto ju možno použiť vo výžive pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami.
  • Ovsené vločky obsahujú veľa zdravých tukov.
  • Má najmenej sacharidov a škrobu.
  • Ovsené vločky obsahujú dosť veľa vitamínov a mikroelementov a pomerne užitočný proteín, hoci je vo všetkých týchto vlastnostiach horší v pohánke.

Nevýhodou jej iba 1 - obsahuje lepok.

Pohánka a ovsené vločky sú pre dieťa považované za najprínosnejšie. Odborníci na výživu odporúčajú, aby každé dieťa v ponuke 2-3 krát týždenne, zatiaľ čo iné obilniny 1-2 krát týždenne.

3. Celozrnná kaša

  • Na nutričnú hodnotu bielkovín je nižšia ako ovsené vločky, pohánka, ryža.
  • Obsahuje veľa vitamínov a minerálov.
  • Obsahuje veľa vlákniny.

ale:

  • Obsahuje bezlepkové lepidlo.
  • Obsahuje fytín, ktorý môže narúšať vstrebávanie minerálov.
  • Obsahuje viac sacharidov a škrobu ako ovsené vločky a pohánka.

4. Kukuričná kaša

  • Kaše bez alergie neobsahujú lepok.
  • Obsahuje veľa vlákniny, nevedie k zápche.
  • Kuracia kaša je najnižšia v kalóriách.
  • Je dobre stráviteľný, nespôsobuje zvýšenú tvorbu plynu.

ale:

  • Kukuričný proteín má nízku nutričnú hodnotu,
  • Má veľa škrobu, má vysoký glykemický index
  • Malý vápnik a fosfor,
  • Ona varí na dlhú dobu, pri strate väčšiny vitamínov.

4. Proso kaše

  • Neobsahuje lepok, je to nízko-alergénna kaša.
  • Spolu s ovsenými vločkami je lídrom medzi obilninami obsah prospešných rastlinných tukov priaznivých pre rozvoj mozgu a nervového systému.
  • Napriek vysokému kalorickému obsahu má nízky glykemický index. Neprispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
  • Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, šampión medzi obilninami v obsahu vitamínu B6 (2-krát viac ako pohánka a 4-krát viac ako ovsené vločky), množstvo fosforu, horčíka.
  • Obsahuje veľa vlákniny.

ale:

  • Pšeničný proteín má nízku nutričnú hodnotu.
  • Proso je zle strávená, preto sa odporúča od 1,5 roka.
  • Pripravuje sa na dlhú dobu, glutén z prosa má mierne horkú chuť, pred varením sa odporúča pre-namočiť.

5 a 6. Krupica a ryžová kaša

  • Obsahujú asi 73% sacharidov a asi 70% škrobu. Majú vysoký glykemický index. Tieto obilniny sa neodporúčajú pacientom s diabetom a osobami s nadváhou.
  • Obsahujú málo vlákniny, preto sa neodporúčajú na zápchu.
  • V ryži je málo bielkovín, ale obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, takže je v nutričnej hodnote blízky proteínom z ovsených vločiek a pohánky. Krupica má viac bielkovín ako ryža, ale jej nutričná hodnota a stráviteľnosť sú nižšie.
  • Majú menej minerálov a vitamínov ako iné obilniny. Podľa ich nutričnej hodnoty zhruba zodpovedajú pšeničnej múke najvyššej kvality. Neexistuje žiadna iná výhoda ako prírastok hmotnosti z ich používania. Preto sa tieto dve porážky neodporúčajú na dennú konzumáciu zdravých detí, ako aj pacientov s krivicou a anémiou.

Na druhej strane sú to mechanicky šetrné potraviny, preto sú užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, vrátane hnačky.

7. Perlovka a jačmeňová kaša.

Jačmeň je menej spracovaný záď ako jačmeň. Jačmeň obsahuje menej vlákniny.

  • Ječmenný proteín má nízku nutričnú hodnotu.
  • Tieto zrná sú ťažko stráviteľné, preto sa neodporúčajú v strave detí mladších ako 2 roky.
  • Obsahujú veľa sacharidov a škrobu.

ale:

  • Obsahujú veľa vlákniny
  • Obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorý podporuje hojenie rán,
  • Majú nízky glykemický index
  • Obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov.

Koľko obilnín môže dieťa jesť?

  • Odporúča sa dávať detskej kaši 1 krát denne.
  • Objem kaše až 1 rok - 150-200 ml, 1-2 roky - 200 ml, 3-7 rokov - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, staršie ako 10 rokov 300-350 ml.

Aký druh kaše dať dieťaťu?

Do 1 roka

Deti do 1 roku veku odporúčajú 4 obilniny: pohánka (od 4 mesiacov), ryža (od 4 mesiacov), kukurica (od 6 mesiacov) a ovsené vločky (od 5 mesiacov). (Osobne sa držím zavedenia doplnkových potravín od 6 mesiacov)

Prvé 4 patria do skupiny bezlepkových, nízkoalergénnych a ľahko stráviteľných.

Až 1 rok v diéte dieťaťa, sa odporúča striedať tieto 4 kaše: pohánka 2-3 krát týždenne, ovsené vločky 2-3 krát, ryža a kukurica raz.

Mama môže uprednostniť niektorý z týchto záhybov podľa vašej chuti (okrem ryže, neodporúča sa na každodenné používanie, pretože môže spôsobiť zápchu).

Môžete dať svoje dieťa multi-obilnín porridge - miešať rôzne obilniny, tieto obilniny sú považované za užitočnejšie, pretože Skombinujte výhody rôznych záhybov, ale na druhej strane sú alergickejšie.

Pre deti do 1 roka je kaša pripravená na zmesi, ktorá sa živí dieťaťom alebo materským mliekom (kŕmim svojho syna s kašou na kravskom mlieku od 6 mesiacov, všetko je v poriadku, moja matka-lekár povolená). WHO umožňuje (ale neodporúča) pridanie malého množstva kravského mlieka do kaše pre dieťa od 6 mesiacov.

Až 1 rok dieťa kaše dobre varené mäkké. Je vhodné pridať k nim ovocie a zeleninu.

Po roku

Od 1 roka na menu sa pšenica a krupica pridávajú do jedálneho lístka, od 1,5-ročného prosa, od 2 rokov jačmeňa a jačmeňa.

  • Najlepšie je, aby menu pre deti bolo rôzne a striedalo sa medzi rôznymi obilninami.
  • Po 1 roku sa odporúča, aby sa detské obilniny varili v mlieku s pridaným maslom alebo aby sa vyrobila kaša s mäsom, zeleninou a ovocím. S týmto prípravkom sa zvyšuje nutričná hodnota kaše, glykemický index sa znižuje a zložky kaše sa lepšie absorbujú.
  • Mnohonásobné obilné kaše sa považujú za užitočnejšie ako obilniny z jednej obilniny.

Mnohí ľudia sú často znepokojení otázkou, či je glutén škodlivý pre zdravie a aké sú znaky jeho neznášanlivosti. Bezlepkový zoznam záhybov bude užitočný pri organizovaní diéty pre ľudí trpiacich celiakiou.

1 Jadro problémov

Lepek je komplexný proteín, ktorý je obsiahnutý v obilných produktoch. Lepek je bezsólová šedá hmota, gluténová zlúčenina obsahuje rôzne peptidy, aminokyseliny a proteíny. Väčšina lepku sa nachádza v takých obilninách, ako je pšenica, jačmeň, krupica, raž a ovos. Jeho vysoký obsah v pšeničnej múke (viac ako 80%), teda čím viac lepku, tým bohatšie a mäkšie cesto bude. Z tohto dôvodu je glutén obsiahnutý v takmer všetkých pekárenských výrobkoch, dezertoch, ako sú koláče, koláče, sušienky. Je tiež súčasťou výrobkov, ako sú čipy, cereálie pre hotové raňajky. Chlieb, ktorý neobsahuje lepok, sa líši svojou chuťou od obvyklého pečenia. Nie sú tak mäkké a vzdušné a majú jemnú chuť. Životnosť takýchto výrobkov bez lepku je podstatne nižšia.

Okrem pekárenských výrobkov je tento proteín obsiahnutý v mnohých iných produktoch. Omáčky, kečupy, omáčky, zmrzliny obsahujú tento lepok, vďaka čomu výrobcovia zvyšujú hustotu svojich výrobkov. Je tiež obsiahnutý v rôznych polotovaroch a údenín, aby sa zlepšila plasticita a hustota mletého mäsa.

Tento proteín sa nachádza aj v rôznych alkoholických nápojoch, pive, mliečnych výrobkoch, cukríkoch a čokoláde. Obsah lepku v rôznych výrobkoch bude zobrazovať nasledujúcu tabuľku:

Aké potraviny obsahujú glutén?

Čo je to celiakia a aké sú jej príznaky?

Celiakia je závažné a zriedkavé ochorenie spojené s dysfunkciou gastrointestinálneho traktu a neschopnosťou tela tolerovať glutén. Alergie alebo neznášanlivosť gluténu sú oveľa častejšie, najmä u novorodencov. Líši sa od celiakie tým, že produkty obsahujúce glutén nie sú strávené v žalúdku a vyskytujú sa také nepríjemné príznaky ako bolesť brucha, nadúvanie, ochorenie pečene, dermatitída, kožné ochorenia atď. Veľmi často sa intolerancia tohto proteínu prejavuje u ľudí, ktorí dosiahli dospelosť, preto ľudia nad 50 rokov musia venovať pozornosť možnému výskytu takýchto príznakov. V tomto prípade musíte povedať sami: teraz jím bezlepkové výrobky! A zmeňte svoj jedálniček, vylúčte z neho obilniny obsahujúce lepok, pekárenské výrobky z pšeničnej múky a nahradiť ich užitočnejšími výrobkami: chudé mäso, zelenina, ovocie, bezlepkové obilniny.

Ako sa alergia na lepok prejavuje u detí a dospelých?

3 Čo obilniny neobsahujú glutén?

Diéta zdravého človeka, ktorý nemá kontraindikácie na používanie lepku, musí obsahovať tento proteín, pretože neprítomnosť tohto lepku vedie k nedostatku vitamínov B a D, železa a horčíka. Ak sú problémy s znášanlivosťou gluténu, je potrebné prejsť na obilniny bez lepku. Čo obilniny neobsahujú glutén? Patria sem tieto zrná:

  1. 1. Proso. Proso neobsahuje lepok a je dobrým zdrojom železa, vápnika, zinku, kremíka, horčíka, ako aj vitamínov E, B1, B2, B5 a PP, znižuje hladinu cholesterolu a pomáha predchádzať ateroskleróze. Jáhlová kaša je alkalický obilný produkt, neutralizuje nepriaznivé účinky kyslých potravín, ako je cukor, mäso, mliečne výrobky.
  2. 2. Obr. Hnedá ryža je považovaná za obzvlášť užitočnú, pretože podlieha minimálnemu spracovaniu. Z ryžových zŕn je možné vyrábať krupicu, múku a škrob a získať olej z ryžových klíčkov. V ryžových krupičkách je veľa sacharidov a bielkovín, ale glutén chýba. Populárne sa teraz stalo používanie ryžového octu pri príprave japonskej kuchyne. Vzhľadom k obsahu komplexných sacharidov, ryža je veľmi výživné, ale nie je s vysokým obsahom kalórií a prispieva k chudnutiu. Nepovažujte však ryžu za mono-produkt, pretože to môže viesť k zdravotným problémom.
  3. 3. Pohánka. Pohánkové zrná tiež neobsahujú glutén. Obilniny získané z týchto zŕn sú známe najmä v pečeni. Avšak praženie zabíja asi polovicu vitamínov, takže nepražená pohánka je cennejšia a bohatšia na živiny. Obsahuje veľa kyseliny listovej a vitamínu E, draslíka, horčíka, vápnika, železa. Vyzerá nazelenalý a má príjemnú krémovú chuť.
  4. 4. Kukurica. Kaša vyrobená z hrubozrnnej kukuričnej múky má horšie výživové vlastnosti a obsah vitamínov než iné bezlepkové obilniny, ale obsahuje komplexné sacharidy, selén, vitamín A a draslík. Pre tých, ktorí sú na bezlepkovej diéte, sú kukuričné ​​cestoviny vyrobené z drvených kukuričných jadier. Zároveň ľudia s celiakiou potrebujú vedieť, že glutén je obsiahnutý v zárodkoch kukuričných jadier, preto nie je možné konzumovať konzervované kukuričné ​​zrno, ako aj múku a obilniny z nepriemyselného mletia.
  5. 5. Ovos. Názory na túto obilninu sa líšia. Proteíny obsiahnuté v ovse nespôsobujú rovnakú silnú imunitnú reakciu pri celiakii ako pšenica, raž alebo jačmeň a ľudia trpiaci neznášanlivosťou lepku ho môžu konzumovať v malých množstvách. V niektorých oblastiach sú však ovos počas pestovania silne kontaminovaný inými obilninami a môže obsahovať glutén. Tam sa ľuďom s intoleranciou na bielkoviny odporúča, aby ich úplne odstránili zo svojej stravy. Ovsené vločky sú bohatšie na živiny ako ovsené vločky, vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínov B, vitamínu E, horčíka, zinku, fosforu, železa. Znižuje hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka, znižuje hladinu cukru v krvi.

Existuje množstvo málo známych obilnín, ktoré neobsahujú glutén. Patrí medzi ne:

  1. 1. Quinoa. Táto záď obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny, vápnik, horčík, mangán, fosfor, draslík, vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C., Jedinou nevýhodou tohto obilia je jeho vysoká cena.
  2. 2. Amarant. Tento typ obilnín je z rovnakej rodiny ako quinoa. Je tiež bohatý na nasýtené mastné kyseliny, antioxidanty, vápnik, fosfor, železo, vitamíny skupiny B. Použitie tejto obilniny pomáha znížiť vysoký tlak, znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho systému.
  3. 3. Čirok. Toto zrno obsahuje veľa tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu, kyseliny askorbovej a kyseliny listovej, je tiež bohaté na horčík, železo, selén, zinok, fosfor. Vzhľadom na vysoký obsah sacharidov a bielkovín sa cirok považuje za veľmi výživný.
  4. 4. Ságo. Je to záď vyrobená z kmeňov ságovej palmy. Zemiaky a kukurica sága sa rozšírili v Rusku a škrob, ktorý je tak bohatý na zemiaky a kukuricu, je jadrom tejto obilniny. Ságovi chýba lepok a obsahuje minimálne množstvo bielkovín, je dobre vstrebaný organizmom a je bohatý na vitamíny PP, E, A a stopové prvky.
  5. 5. Chumiza. Takzvaná čierna ryža. Môže sa tiež použiť na výrobu bezlepkových cereálií. Zrná sú vyrobené z obilia alebo múky. Krupice majú veľmi vysokú energetickú hodnotu a sú bohaté na karotén, vitamíny B, kremík, fosfor, horčík a draslík. Jedlá Chumiza normalizujú gastrointestinálny trakt, krvný tlak, posilňujú srdcový sval, odstraňujú z tela ťažké kovy a toxíny.

Výhody a poškodenia lepku pre ľudské telo

4 Detské bezlepkové obilniny

Detskí alergici a odborníci na výživu už dlho hovoria, že deti by sa nemali začať kŕmiť obilninami obsahujúcimi glutén, a to najmä z pšeničných obilnín, vrátane manny. Enzým, ktorý je nevyhnutný na rozklad gluténu, sa zvyčajne začína vyrábať po 7 mesiacoch života dieťaťa. Včasné zavedenie potravín obsahujúcich glutén do svojej stravy môže vyvolať vážne zlyhanie tráviaceho systému a spôsobiť alergie. Dnes je výber detskej výživy, ktorá neobsahuje tento proteín, veľmi široký.

Aké obilniny sa rozhodli začať kŕmiť dieťa, aby nevyvolali alergiu na glutén? Najlepšie je začať kŕmiť pohánkou, ryžou a kukuricou, čo sú najužitočnejšie bezlepkové cereálie pre telo dieťaťa. Najväčší sortiment bezlepkovej detskej výživy vyrába Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Medzi domácimi výrobcami sú detské obilniny „Agusha“, „BelLact“, „Frutonianya“, „Babiččina kôš“. Pri výbere detskej obilnín, musíte venovať pozornosť baleniu, všetky bezlepkové výrobky sú označené špeciálnym odznakom - prečiarknuté, čo znamená, že kupujete výrobok, ktorý neobsahuje lepok.

A trochu o tajomstvách...

Príbeh jedného z našich čitateľov Iriny Volodiny:

Moje oči boli obzvlášť frustrujúce, obklopené veľkými vráskami a tmavými kruhmi a opuchom. Ako úplne odstrániť vrásky a vrecká pod očami? Ako sa vyrovnať s opuchom a začervenaním? Ale nič nie je také staré alebo mladý ako jeho oči.

Ale ako ich omladiť? Plastická chirurgia? Zistil som - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové ​​postupy - fotorejuvenizácia, plyn-kvapalina pilling, rádio zdvíhanie, laser facelift? Mierne dostupnejší - kurz stojí 1,5-2 tisíc dolárov. A kedy nájsť celú tú dobu? Áno, a stále drahé. Práve teraz. Preto som si vybral inú cestu...

Bezlepkové obilniny sú jednou z dôležitých zložiek stravy postavenej bez tohto proteínu. Čo je zahrnuté v ich zozname a aké nuansy je užitočné vedieť, čelia výberu?

Rastliny, ktoré tvoria kašu, sa stali základom ľudskej výživy v období neolitu. Napriek tomu, že v posledných rokoch boli zemiaky odsunuté na pozadie, ich používanie v poslednej dobe neustále rastie. Kazety vracajú svoje oprávnené miesto na našich stoloch, a čo je najdôležitejšie - už nie sú len prídavkom mäsa, ale stávajú sa hlavnou zložkou jedál. Niektoré z obilnín môžu jesť a ľudia, ktorí neznášajú glutén. Tu je zoznam najobľúbenejších bezlepkových obilnín pre deti a dospelých.

Bezlepkové krupice: Ovos (?)

Zvyčajne je zoznam obilnín bez lepku bez tejto populárnej kultúry. To však nie je také jednoduché. Je tam glutén v ovsených vločkách? Diskusia o potrebe odstrániť ovos z bezlepkovej diéty pokračuje dodnes. Na jednej strane sa predpokladá, že proteíny obsiahnuté v ovse (aveníny) nespôsobujú typickú imunitnú reakciu na celiakiu v rovnakom rozsahu ako proteíny pšenice, raže alebo jačmeňa. Na základe tohto prístupu si väčšina ľudí s neznášanlivosťou lepku môže dovoliť jesť ovos. V niektorých krajinách (napríklad vo Fínsku) je povolená jeho malá spotreba.

Avšak v iných regiónoch a štátoch môže byť ovos silne kontaminovaný v procese pestovania iných zŕn. Preto, bez ohľadu na „dobré“ výsledky výskumu z iných krajín, sa odporúča, aby boli úplne vylúčené zo stravy. Ľudia, ktorí sa musia vyhýbať aj stopovým množstvám tohto proteínu, by mali byť s touto obilninou opatrnejší a mali by si kúpiť ovsené vločky alebo iné bezlepkové výrobky, to znamená označované ako „bezlepkové“.

Pri veľmi veľkých výhradách môže byť ovos zaradený do zoznamu obilnín bez lepku. Ostáva len hovoriť o prínosoch obilnín - to bola ona, a nie ovsené vločky alebo vločky. Je to oveľa menej populárne, a to je len ľutovať, pretože obilniny sú bohatšie na živiny. Je zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín, antioxidantov, vitamínov skupiny B, vitamínu E, železa, horčíka, fosforu, zinku. Tiež ovsené vločky sú veľmi bohaté na cenné rozpustné vlákniny vo forme beta-glukánu, ktorý spomaľuje vstrebávanie tukov, znižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje pocit sýtosti. Oves má ochranný účinok na sliznicu gastrointestinálneho traktu. Znižuje hladinu cholesterolu a má protinádorový účinok.

Ako slúžiť

Mierne orechovité cereálie ospravedlňujú jeho prítomnosť v mäsových guľkách, mletom mäse, ako základ sladkých raňajok alebo ako doplnok k večeri.

Bezlepkové krupice: Ryža

Je v ryži glutén? Na rozdiel od ovsa je odpoveď jednoznačná: nie. Obzvlášť užitočné je minimálne spracovanie, tj hnedá ryža (a ešte lepšie - divoká). Je to ideálna náhrada, ale nemôžete ju preháňať, pretože, podobne ako iné obilniny, má vysoký glykemický index. Avšak ryža je úplne bezpečná pre ľudí, ktorých telo neberie glutén.

Bezlepkové obilniny: pohánka

Získame tieto zrná získané z pohánkových zŕn hlavne vo forme vyprážaných, s bohatou, silnou chuťou. Avšak bohatšie na živiny (praženie zabíja asi 50% vitamínov) a navyše nepražená pohánka je univerzálnejšia. Má krémovú farbu so zelenkastými odrazmi a jemnú, mierne nasladlú chuť. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny, draslíka, vápnika a železa horčíka. Poskytuje telu kyselinu listovú a vitamín E.

Ako slúžiť

Mnohí ľudia poznajú pohánku len vo vyprážanej forme. Ale nepražené nie je horšie pre slané jedlá. Po namočení surového zrna môžete z neho vyrobiť lievance alebo pečiť chlieb. Táto bezlepková obilnina je tiež dobrá vo forme sladkej kaše, najmä čerstvého a sušeného ovocia a orechov.

Bezlepkové krupice: proso

Jeho pôvod súvisí s proso, bezlepkové zrno. Jáhlová kaša je dobrým zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov, vlákniny, beta-karoténu, vitamínu E a skupiny B, vápnika, železa, fosforu, draslíka a lecitínu. Je to jeden z mála cereálnych produktov, ktorý je zásaditý, vyvažuje nepriaznivé účinky kyslých potravín, ako sú mäso, mliečne výrobky, cukor a biela múka. Jáhlová kaša je bohatá na kremík, ktorý je nevyhnutný pre zdravú kožu, vlasy a nechty a tiež zabraňuje ateroskleróze a znižuje cholesterol, hrá dôležitú úlohu v procese mineralizácie kostí a zabraňuje ich odvápňovaniu. Je to ľahko stráviteľný produkt, je vhodný na zotavenie a poskytuje telu živiny, ktoré potrebuje.

Ako slúžiť

Nie veľmi výrazná chuť tejto kaše je vlastne dôstojnosť! Vďaka tejto vlastnosti funguje ako základ pre bezmäsité hamburgery a koláče, zložku polievok, šalátov (s pesto a inými omáčkami), ako aj dezerty (napríklad puding proso) a sladké raňajky (s čerstvým a sušeným ovocím, orechmi). a škorica).

Bezlepkové krupice: kukurica

Každá osoba, ktorá sedí na bezlepkovej diéte, chce niekedy jesť cestoviny alebo obaľovať, napríklad tofu. Kukurica potom prichádza k záchrane. Ak jedia cestoviny, najčastejšie je to kukurica. Výrobok sa získava z rafinovaných a nasekaných zŕn, je lacný a ľahko prístupný, avšak opatrný s ním: obsahuje viac sacharidov ako iné obilniny.

Kukuričná krupica bez obsahu lepku je nižšia, pokiaľ ide o obsah živín, pre iných „kolegov“, ale napriek tomu stojí za to diverzifikovať menu s jeho pomocou. Dodáva komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny A a selén. Jeho vlastnosti sú podobné krupici, ale na rozdiel od nej neobsahuje lepok. Okrem toho je ľahko stráviteľný, jemný a všestranný.

Ako slúžiť

Hlavnou zložkou polenty je plný prvok zoznamu bezlepkových cereálií - kukuričných štrkov - vhodných na zahusťovanie polievok a omáčok. Je dobré používať kukuričnú múku ako pečivo.

Bezlepkové krupice: amarant

Ide o „príbuzného“ quinaa a... špenátu, pretože tiež patrí do tej istej rodiny. Pred niekoľkými rokmi, to bolo ešte prakticky neznáme, ale dnes to získava rastúcu popularitu. Medzitým bol amarant základom výživy Inkov, Mayov a Aztékov. Dnes je široko používaný v Ázii, Afrike a Južnej Amerike.

Zrná ľahko stráviteľné, veľmi bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor. Dodáva telu antioxidanty, ako aj mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Znižuje vysoký krvný tlak, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny a cukrovky.

Ako slúžiť

Amarant sa vyrába vo forme zŕn alebo hotových jedál, to znamená, že sa jedná o zrná. Môže byť použitý ako prísada do šalátov, palaciniek, kastrólov a pudingov.

Bezlepkové krupice: Quinoa

Quinoa pôvodom z Južnej Ameriky sa dnes oceňuje o to viac. Veľkou výhodou tejto bezlepkovej obilniny je, že dodáva proteíny vo forme všetkých esenciálnych aminokyselín. Je tiež bohatý na omega-3 mastné kyseliny, horčík, vápnik (viac ako mlieko), fosfor, mangán, vitamíny A, C, E a skupiny B. Zrnká Quinoa obsahujú saponíny, ktoré chránia rastliny pred škodcami, takže nie je potrebné používať chemických prostriedkov. Okrem toho vykazujú antialergické, protizápalové účinky, stimulujú imunitný systém.

Quinoa je ľahko stráviteľná, má nízky glykemický index a je preto vhodná pre diabetikov. Odporúča sa najmä na prevenciu nielen cukrovky, ale aj kardiovaskulárnych a rakovinových ochorení. Bohužiaľ, táto módna dnes bezlepková cestička na krupicu nie je vždy k dispozícii a po varení nezvyšuje objem, ako napríklad proso. Tak to dopadá dosť drahé, ak varíte pre veľkú rodinu.

Ako slúžiť

Quinoa pôsobí v rôznych variáciách, najobľúbenejšie obilniny sú biele, čierne a červené. Prvá varí rýchlejšie, po varení zmäkne, tmavé odrody zostanú pevnejšie, preto sú skvelé na šaláty. Mierne chrumkavé, s orechovou chuťou, quinoa je dobrou náhradou za iné obilniny, ryžu alebo obilniny, vhodné v kotletách.

Bezlepkové krupice: Teff

To je stále málo známe pseudo-zrno, tiež volal Habešský štítok. Toto je základ stravy etiópskych maratónov. Rastlina je veľmi odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam a chorobám, a preto rastie aj tam, kde nie je možné pestovať iné plodiny.

Teff je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vápnik (asi 123 mg v pohári hotových cereálií), železo, kyselinu listovú, vitamíny B a antioxidanty. Dodáva nám esenciálne aminokyseliny lyzín, metionín a cysteín. Má nízky glykemický index. Zrná sú malé, sfarbené od mliečne bielej až po čiernu, nemajú veľmi výraznú chuť. Teff možno od nás kúpiť vo forme celých zŕn, vločiek a múky.

Ako slúžiť

Štítok Habešský vhodný pre polievky, paštéty. Môžete variť kašu z neho na obed namiesto cestovín alebo ryže, ktorý sa používa ako náhrada vločiek. Ideálne pre rýchle a zdravé pečenie.

Zoznam bezlepkových obilnín pre deti a dospelých tu nekončí. V obchodoch je čoraz viac možné nájsť iné produkty bezpečné pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou tohto proteínu, ktorý si zaslúži pozornosť. To je najmä ságo, cirok, tapioka, maniok a iné.

Je dôležité vedieť: existujú štúdie, z ktorých tento záver vyplýva. Výrobky, ktoré prirodzene neobsahujú glutén, môžu byť kontaminované vo všetkých fázach pestovania a výroby, od samo-gluténových obilnín až po polia až po spracovanie na všeobecných výrobných linkách. Preto by ľudia s celiakiou mali byť ostražití.

Na rozdiel od prvého dojmu je teda zoznam obilnín bez lepku dosť rozsiahly. Sú nielen plné iných vlastností, okrem neprítomnosti nepriateľského proteínu, ale tiež otvárajú široký priestor pre kulinárske fantázie a experimenty.