Image

Pektín - čo to je a ako to urobiť doma

Pektín - toto slovo počuli mnohí, ale len tí, ktorí ho priamo používajú pri varení, vedia o vlastnostiach látky. História pektínu začala na začiatku 18. storočia, keď vedec Vaklen empiricky dokázal izolovať zo šťavy z ovocia polysacharid rastlinného pôvodu - hydrát-pektín. Jeho názov - pektín (z gréckeho. Mrazenie) - látka je spôsobená iným vedcom - Brakonnom, ktorý v priebehu svojej práce s subsulfaridom zistil, že má vlastnosti vytvárania gélu.

Kde sa nachádza pektín?

Ako súčasť skladovania a zaseknutia môžete často vidieť pridanie E440. Ide o prírodné zahusťovadlo. Podobne ako agar-agar sa pektín používa v potravinárskom priemysle na zahustenie mnohých produktov. Bežným ovocným sirupom by bol jogurt, džem, puding, želé bez želírovacieho činidla. Pektín sa tiež vloží do náplne do koláčov, koláčov, do niektorých konzervovaných výrobkov. To umožňuje, aby výrobky udržali svoj tvar a udržali požadovaný vzhľad po dlhú dobu.

Užitočné vlastnosti pektínu

Koncom 19. storočia, počas obdobia intenzívneho štúdia vlastností pektínu, vedci zistili, že látka má priaznivý vplyv na ľudské telo.

  1. Vylučuje častice kobaltu, ortuti, olova a iných kovov nazývaných ťažké.
  2. Vykonáva čistiacu funkciu, odstraňuje z tela toxické zlúčeniny rôzneho druhu.
  3. Prospešný účinok na sliznicu žalúdka a čriev.
  4. Znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.
  5. V priebehu štúdie sa ukázalo, že pektín nielenže môže zabrániť vzniku žlčových kameňov, ale tiež pomáha odstrániť existujúce.
  6. Podporuje proces chelácie - odstránenie ťažkých kovov nahromadených v kĺboch. Tým ich obnovuje a pomáha pri liečbe artrózy stimuláciou produkcie synoviálnej tekutiny.
  7. Znižuje riziko rakoviny v čreve.
  8. Vhodné pre diabetikov, pretože znižuje hladinu glukózy.
  9. Podieľa sa na metabolizme.
  10. Pomáha eliminovať poruchy stolice (hnačka).
  11. Znižuje možnosť alergických prejavov v tele.

Znak pektínu je možné poznamenať, že látka nie je strávená, nehromadí sa v tele a neprechádza do tukovej vrstvy. Pektín prechádza cez nezmenený tráviaci kanál a absorbuje toxíny a látky, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie, a prirodzene ich odstraňuje, ako je enterosorben. Preto je použitie produktov obsahujúcich želatínovú zložku také dôležité.

Poškodenie pektínu

Stojí za to vedieť, že pektín je užitočný len pre normalizovanú spotrebu. Výrobky obsahujúce pektín sú tiež bohaté na vlákninu. Tandem týchto látok môže nielen pomôcť telu, ale aj spôsobiť škodu.

  1. Nepohodlie v črevách, nadúvanie a zvýšená nadúvanie.
  2. Veľké množstvo pektínu a vlákniny v potrave znižuje absorpciu stopových prvkov v čreve - zinku, vápnika, horčíka, železa.
  3. Možno zníženie účinkov liekov v dôsledku sorbčného pôsobenia pektínu.
  4. Absorpcia vysokými dávkami môže spôsobiť problémy so stolicou.

Aké potraviny obsahujú pektín?

Najvyšší obsah pektínu je v zelenine a ovocí. Je izolovaná nielen z ovocia, ale aj zo stoniek, kvetov a listov.

Ovocie a zelenina s vysokým obsahom pektínu zahŕňajú:

  • jablká;
  • cukrová repa;
  • ríbezle;
  • mrkva;
  • černice;
  • kŕmny melón;
  • citrusová kôra - mandarinka, pomaranč, vápno, grapefruit, citrón;
  • tekvica;
  • brusnice;
  • žeriav;
  • mozgov;
  • dule;
  • hrozno;
  • egreše.

Rozlišuje sa nízky obsah pektínu:

  • prezreté ovocie jabĺk a ostružín;
  • baza;
  • vtáčia čerešňa;
  • cherry;
  • tomel;
  • Na obr;
  • malina.

Výrobky s veľmi nízkym obsahom želírovacieho činidla alebo neobsahujúce: t

  • jahody;
  • broskyne a nektárinky;
  • čučoriedky;
  • granáty;
  • marhuľa;
  • čučoriedky;
  • prezretá čerešňa;
  • hruška.

V malých množstvách sa pektín nachádza v kvetoch a stonkách slnečnice, tabaku a čajových lístkov, kôry ihličnatých stromov.

Na zahusťovanie konečného produktu sú plody, v ktorých je malý alebo žiadny pektín, zvyčajne kombinované so zeleninou a ovocím bohatým na substanciu. Použitie pektínu v jeho čistej forme (domáce alebo zakúpené) je tiež povolené.

Lekársky predpis pektínu (pektín v medicíne)

Vďaka schopnosti pektínu gél sa používa v medicíne.

  1. Pektín môže nahradiť krvnú plazmu. Okrem toho sa látka aktívne používa ako hemostatické liečivo.
  2. S pomocou pektínu zvyšujú zrážanlivosť krvi hemofíliou.
  3. V zahraničí lekári používajú pektín na prevenciu krvácania vnútorných orgánov.
  4. Pektín sa používa ako rádioprotektívna látka vďaka svojmu chemickému zloženiu. Karboxylová skupina priťahuje ióny ťažkých kovov a odstraňuje z tela. Že výsledok bol viac - pektín sa používa v tandeme s fytopreparáciami.
  5. Podľa niektorých štúdií je známe, že pektín sa môže použiť na liečenie ochorení kĺbov, najmä artikulárnej tuberkulózy a artritídy.
  6. Pektín sa často pridáva do komplexu diétnych potravín pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach.
  7. Shell med. prípravky - kapsuly, tablety - sú vyrobené z pektínu.

Kozmetika a pektín

Prírodná látka sa používa v kozmetickom priemysle.

  1. Pektín poskytuje kozmetickým prípravkom potrebnú viskozitu.
  2. Látka má upokojujúci účinok, vďaka čomu sa odporúča na liečbu akné a pri vysokej mastnej pleti.
  3. Pektín sa môže použiť aj na citlivú pokožku. Látka zmäkčuje a posilňuje dermálnu vrstvu.
  4. Pektín v kozmetike na starostlivosť o vlasy im dodáva lesk.
  5. Zlúčeniny s polysacharidom pomáhajú obnoviť pokožku a spomaliť starnutie.
  6. Vo svojej čistej forme je pektín prijateľný na použitie pri popáleninách a ranách. Znižuje zápal a urýchľuje proces hojenia pokožky.

Pektín - použitie pri varení

V potravinárskom priemysle je populárny želírovací prostriedok. Vďaka pektínu je možné ušetriť nielen štruktúru finálneho výrobku, ktorý sa počas prepravy nezmení.

  1. Pektín okamžite vylúči produkt a kúsky ovocia sú rovnomerne rozložené v hmote.
  2. Pektín sa používa pri príprave jogurtu. Látka je zodpovedná za mäkkú štruktúru mliečneho výrobku.
  3. Nápoje a šťavy pektín dáva výraznejšiu arómu a chuť.

Pektín je možné používať doma, pri príprave polotovarov - džemov, džemov a iných chutných a sladkých jedál. Prírodný polysacharid je možné zakúpiť na pultoch alebo vyrábať samostatne.

Kde kúpiť pektín, pravidlá výberu a odrody výrobkov

Pektín môže byť práškový a kvapalný. Ktorékoľvek z gélotvorných látok je možné zakúpiť buď v hypermarketoch alebo v špeciálnych cukrárňach.

Pred zakúpením výrobku sa odporúča študovať kompozíciu dobre. Niekedy sa namiesto prírodného pektínu predáva syntetická látka s rovnakými vlastnosťami, ale s obsahom ďalších neúčinných zložiek - umelých sladidiel, dextrózy, konzervačných látok (rôzne benzoáty).

Existujú 3 typy želatínujúcej látky:

  • PectinFX je vhodný pre mliečne výrobky - peny, želé, omáčky, charakteristickým znakom je interakcia s produktmi bohatými na vápnik.
  • PectinNH sa používa na prípravu želé a želé ako hlavné jedlo, omáčky na dezert. Tento druh má schopnosť niekoľkokrát stvrdnúť a pri zahriatí sa rozpúšťať.
  • Viskozita džemu, silná forma marmelády dáva žltý pektín. Tento druh nemôže byť znovu rozpustený.

Skladovanie pektínu

Práškový pektín sa uchováva najviac jeden rok za predpokladu, že je v uzavretom obale na suchom a tmavom mieste. Žltý pektín v otvorenej nádobe si zachováva vlastnosti nie dlhšie ako šesť mesiacov.

Čas použiteľnosti domáceho tekutého pektínu je len 7 dní, keď sa uchováva v chladničke. V zmrazenom stave je látka vhodná najviac šesť mesiacov.

Čo môže nahradiť pektín

V prírode existuje niekoľko látok s vlastnosťami podobnými pektínu.

  1. Agar Agar. Látka je bohatá na červené riasy. Nemá chuť, vôňu a farbu, používa sa na výrobu krémov, omáčok, rôznych dezertov.
  2. Karagénan. Obsahuje írsky mach. Má účinok pseudoplastiky. Používa sa na výrobu zmrzliny a iných mliečnych sladkostí.
  3. Želatína.

Rozdiely medzi pektínom a želatínou

Pektín a želatína - látky, ktoré majú rovnaké vlastnosti, ale úplne iný pôvod. Pektín je rastlinný produkt (polysacharid), želatína je proteín vylučovaný zo živočíšnych produktov, ako sú drviny, kože, šľachy.

Použitie látok sa tiež líši. Ak sa pektín odporúča použiť na prípravu sladkých dezertov, potom želatína má širokú škálu použitia - polevu, penu, marshmallow a ďalšie. Želatína má tendenciu zmrazovať pri nízkych a stredných teplotách, na rozdiel od pektínu, ktorý vyžaduje vystavenie vysokým teplotám. Okrem toho, pektín dal požadovaný výsledok, potrebuje iné látky-aktivátory. Želatína sa nevyžaduje.

Ako variť jablkový pektín doma

Týmto spôsobom môžete pripraviť práškový jablkový pektín. Požadované komponenty:

  • jablkové ovocie (alebo suroviny - šupky, jadrá) - 2 kg;
  • pitná voda - 240 ml.
  1. Umyté jablká alebo suroviny. Vyschnúť
  2. Nakrájajte celé jablká na stredné plátky bez odstránenia semien a odlúpnutia kože (tento krok preskočte na prípravu pektínu zo surovín).
  3. Na varenie vyberte hrniec alebo kotol s hrubým dnom. Dajte tam jablká, nalejte vodu. Nádobu položte na sporák.
  4. Počkajte, kým je zmes pripravená na varenie a naskrutkujte oheň. Varte 30 minút (nedovoľte variť), občas premiešajte drevenou lyžicou.
  5. Potom vypnite oheň a ochlaďte zmes jabĺk.
  6. Vezmite ďalšiu kapacitu a malé sito (nie železo). Umiestnite sito na nádobu a vložte do neho zmes jablka.
  7. Nechajte niekoľko hodín odstáť šťavu z pripraveného produktu. Táto šťava sa použije na ďalšiu prípravu pektínu.
  8. Po tom, čo sa všetka šťava naukladá, musia byť nádoby s tekutinou vložené do rúry (90 stupňov). Nechajte pôsobiť 5-7 hodín.
  9. Tekutina by sa mala úplne odpariť a v nádobách sa vytvorí hnedý prášok podobný práškovému cukru.
  10. Hotový polysacharid vložte do sklenenej nádoby a veko pevne zatvorte.

Ako vyrobiť tekutý jablkový pektín

Na prípravu pektínu týmto spôsobom sú potrebné mierne nezrelé plody. Môžete použiť ako celé jablká a odpad - kôra a srdce. Na zber potrebného množstva surovín môžete odpad z jabĺk predzmraziť dovtedy, kým sa nezíska zvyškové množstvo. Šupku môžete používať len s domácimi jablkami. Pre recept, ktorý potrebujete:

  • jabloňové ovocie (alebo surový odpad) - 2 kg;
  • pitná voda - 4 l.
  1. Jablká, vopred umyté a nakrájané na plátky alebo surový odpad vložený do hrnca.
  2. Nalejte vodu v množstve predpísanom v recepte.
  3. Variť. Potom naskrutkujte oheň a varte asi 60 minút, kým plody nezmäknú.
  4. Odstráňte hmotu zo sporáka. Mierne sa ochladí.
  5. Pripravte nádobu a cedník, ale skôr jemné sito, výhodne nie kovové. Ak nie je k dispozícii žiadne sito, potom sa gáza, zložená v 4 vrstvách, položí na povrch cedníka.
  6. Nalejte hmotu jabĺk na sito a nechajte ju na jeden deň, aby kvapalina prúdila.
  7. Hrubá hmota vytvorená počas procesu filtrácie je pektín.

Výsledný pektín môžete uložiť niekoľkými spôsobmi - naliať do nádob a zmraziť (skladovať až šesť mesiacov) alebo previnúť do malých sklenených pohárov. Výber druhej možnosti skladovania, ktorú potrebujete na varenie pektínovej zmesi, ju nalejte do horúceho stavu na pripravené nádoby bez nalievania asi centimetra. Potom zvinúť plechovky s viečkami a držať každý kontajner nad vodným kúpeľom po dobu 8 minút.

Tipy na používanie pektínu na uviaznutie

Ak chcete získať požadovanú konzistenciu džemu, musíte správne používať pektín.

  1. Práškovitá želatínová zložka sa rozpúšťa v studenej alebo teplej vode, ale jej teplota by nemala prekročiť 40-45 stupňov. Až po tejto masovej varu.
  2. Látka po rozpustení robí kvapalnú viskóznu. Preto by ste mali po zmiešaní prášku a vody okamžite zmiešať pektín, inak sa hrudky nedajú úplne rozbiť.
  3. Pred zmiešaním s vodou sa odporúča zmiešať práškový pektín s inými sypkými produktmi uvedenými v recepte, ako je cukor.
  4. Miešanie zložiek sa najlepšie vykonáva pomocou ručného mixéra.
  5. Na džem sa pektín pridáva v pomere 1 diel látky do 4 častí ovocia alebo bobúľ, t.j. 200 g ovocia potrebuje 50 g pektínového prášku.
  6. Na prípravu želé sa pektín užíva v rovnakom pomere, ako hlavná zložka sa používa ovocná šťava.
  7. Pektín v kvapalnom stave sa umiestni po varu hlavných zložiek.

Kvapalina a práškový pektín dávajú rôznu hrúbku, pretože v určitej miske je potrebné uviesť typ pektínu, ktorý je špecifikovaný v recepte.

Pri používaní pektínu zo skladu sa odporúča starostlivo preštudovať návod na použitie pred použitím.

Pektín - čo je to užitočné vlastnosti. Zloženie a použitie pektínu

Látka pektín sa často nazýva sanitárny poriadok tela. Je schopný absorbovať toxíny a škodlivé látky pri zachovaní črevnej mikroflóry. Veľký počet pozitívnych vlastností robil túto prísadu obľúbeným produktom vo farmaceutickom priemysle a pre domáce použitie.

Čo je pektín

Pre prirodzené očistenie tela mnohí odborníci odporúčajú užívať potravinový doplnok E440 alebo pektín, ktorých prospešné vlastnosti sa už dlho používajú na recepty av lekárskej oblasti. Z gréčtiny sa látka prekladá ako "mrazená". Táto funkcia a určenie použitia tohto výrobku pri varení. Veľa moderných ľudí sa zaujíma o otázku, pektín - čo to je a ako ju možno konzumovať?

Francúzsky vedec A. Brakonno po prvý raz opísal prospešné vlastnosti potravinárskej prídavnej látky. Pektín je polysacharid (chemická zlúčenina), ktorý niektoré rastliny obsahujú. Zvlášť veľa látky v ovocí a morských rias. Pre potravinársky priemysel sa táto prísada aktívne používa ako zahusťovadlo pre želatínovacie produkty. Marmeláda, marshmallow, cukráreň, želé, želé - všetky tieto pochúťky obsahujú pektínové látky.

Pektín - výhody a škody

Aditívum E440 je čistený uhľovodík, zahusťovadlo, stabilizátor, sorbent. Použité pektínové látky na výrobu ovocných náplní, želé cukrovinky, dezerty, mliečne výrobky. V medicíne a farmaceutikách sa polysacharid používa ako účinná látka, ktorá je užitočná pri trávení a je nevyhnutná na zapuzdrenie liečiv.

Skutočnosť, že pektín je prínosom a poškodením tohto produktu, bolo predložených mnoho verzií, ale všetky sa zmenili na skutočnosť, že doplnok prináša osobe trojnásobný úžitok, čo má priaznivý vplyv na celkový stav organizmu.

Čo je užitočné pektín

V medicíne sa účinná látka E440 používa na výrobu kapsúl. Často je súčasťou mnohých liekov, ktoré telo čistia. V kozmetike sa látka používa na výrobu krémov a masiek, ktoré sa dajú kúpiť v každej lekárni. Tento polysacharid je nevyhnutný na výrobu želé, pastily, džemu, džemu, marmelády, kečupu a majonézy. Odporúča sa užívať pektín samostatne (ako liek) - prínos pre telo bude vyšší, pretože tento dodatok môže:

zlepšiť periférny obeh;

stabilizovať metabolizmus;

normalizovať črevnú motilitu;

prejavuje sa ako prirodzené protizápalové činidlo pre peptické vredy a dokonca ako mierne anestetikum;

očistiť od škodlivých látok (antidotum na otravu);

viažu ťažké kovy (odstraňuje z tela ióny ortuti, medi, železa, olova);

odstránenie anabolických steroidov, biogénnych toxínov, metabolických produktov, žlčových kyselín, močoviny;

znížiť riziko rakoviny, cukrovky;

aktivovať mikroorganizmy zodpovedné za produkciu vitamínov;

pomáhajú pri prirodzenom omladení tela (najmä u žien) v dôsledku kyseliny galakturónovej nachádzajúcej sa v polysacharide;

podporovať rozpad tukov, čo pomáha zbaviť sa kíl navyše.

Zvlášť známy je dnes jablčný pektín, ktorý je najužitočnejší a najkvalitnejší. Pre široké použitie sa tento produkt vyrába v dvoch formách - prášok a tekutina. Čistá substancia pri konzumácii s potravinami nevytvára rezervu energie v tele, je neutrálna. Táto prísada je funkčne odlišná od mnohých iných polysacharidov.

Pektín - poškodenie

Tento polysacharid môže mať škodlivý účinok na organizmus, ak osoba zneužila príjem látky. Súčasne sa asimilácia takých dôležitých stopových prvkov, ako je horčík, železo, zinok a vápnik, významne znižuje. Osoba môže byť alergická na pektín, ale výrobky obsahujúce prírodnú látku ju nedokážu spôsobiť, pretože v ovocí, plodoch a zelenine je ich veľmi málo. Nebezpečné sú iba tie výrobky, v ktorých je doplnková látka získaná umelými prostriedkami. Ak dôjde k predávkovaniu pektínom - poškodenie z neho môže významne zasiahnuť celé telo:

spôsobiť silné nadúvanie;

vyvolať fermentáciu v hrubom čreve a črevnej obštrukcii;

znižujú absorpciu proteínov a tukov.

Tam, kde je obsiahnutý pektín

Ak je potrebné očistiť telo pomocou populárneho doplnku E440, môžete si kúpiť špeciálnu drogu v lekárni, ale je lepšie zamerať sa na úroveň látky v potravinách rastlinného pôvodu. Po oboznámení sa s podrobným zoznamom je možné výrazne zvýšiť každodenné používanie takýchto výrobkov, čím sa zlepší vaša pohoda. Tu je stručný zoznam toho, čo pektín obsahuje:

  • kapusta;
  • repa;
  • mrkva;
  • egreše;
  • čierne ríbezle;
  • brusnice;
  • malina;
  • broskýň;
  • jahody;
  • slivky;
  • jablká;
  • cherry;
  • čerešňa
  • marhule;
  • hrušky;
  • citróny;
  • hrozno;
  • pomaranče;
  • mandarínky;
  • melóny;
  • baklažán;
  • uhorky;
  • melón;
  • cibule;
  • zemiaky.

Produkcia pektínu

Prvýkrát sa izoloval polysacharid z jablkovej šťavy. Teraz na výrobu látok používaných rastlinných materiálov s vysokým obsahom pektínu. Výsledná aktívna prísada je široko používaná v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom priemysle, ako aj pre domáce varenie. Polysacharid sa nachádza na pultoch obchodov, je dokonale schopný nahradiť želatínu. Spravidla existujú štyri hlavné druhy surovín, z ktorých vyrábam pektín:

cukrová repa.

Pektín - návod na použitie

Môžete kúpiť špeciálne pektín sorbenty obsahujúce prísady, ktoré potrebujete v každej lekárni. Okrem pravidelného, ​​aktívneho užívania s jedlom možno pektín užívať aj v čistej forme. Veľa ľudí s nadváhou sa zaujíma o otázku, čo je pektín - ako používať látku na chudnutie? Venujte pozornosť receptu na vypaľovanie nápojov. Budete potrebovať:

pektínový prášok - 1 lyžička;

horúca voda - 500 ml.

Prášok sa musí naliať do nádoby a rozpustiť v horúcej vode.

Všetko dôkladne premiešajte.

Užívajte nápoj v dávke 200 ml dvakrát denne medzi jedlami.

Ako používať pektín: návod na použitie

Keď sme sa rozhodli urobiť si džem alebo džem, pozorne si preštudujeme recepty, opýtame sa „skúseného“ na radu a pripomíname naše osobné skúsenosti. A často sme na začiatku cesty sklamaní. Príliš veľa cukru v recepte, dlhý čas varenia (a to je niečo v lete!), Komplexná technológia - to všetko môže vynútiť a úplne opustiť myšlienku džemu.

Ale všetko sa mení, keď sa objaví pektín!

Pektín je prírodná látka (polysacharid), ktorá je obsiahnutá v bunkách takmer akejkoľvek rastliny. Je zodpovedný za integritu a stabilitu štruktúry. Pektín je rozpustný vo vode, dobre zahusťuje a vytvára gény. Je to vďaka želírovacím vlastnostiam pektínu sa často používa pri príprave džemov, želé, džemu, marshmallow a marmelády, marshmallow, zmrzliny, atď.

Pektín (ako zahusťovadlo) poskytuje domáce výhody:

• Zaseknutý papier alebo džem sa veľmi rýchlo uvarili (odporúčaná doba varenia je maximálne 5 minút).

• Zachovávajú vitamíny a krásnu „prezentáciu“ ovocia.

• Môžete znížiť množstvo cukru.

• Sochory sú hrubé a nasýtené.

Pri práci s pektínom doma je dôležité zvážiť niektoré funkcie.

Princípy práce s pektínom zo S.Pudov

1. Jam a pečenie s pektínom sa odporúča variť maximálne 3 minúty. Ak je dlhšia - želatinizujúce vlastnosti pektínu sú redukované. Okrem toho krátke tepelné ošetrenie zachováva chuť a krásnu farbu ovocia.

2. Otázka, ako sa chovajú pektíny a koľko ich pridať do jedál, je pravdepodobne najčastejšia. Množstvo pektínu pri varení džemu môže byť od 5 do 15 gramov na 1 kilogram ovocia:

• 1 kg ovocia + 500 g cukru = 7 - 10 g pektínu.

• 1 kg ovocia + 250 g cukru = 10-12 g pektínu.

• Ak sa cukor vôbec nepoužíva, na jeden kilogram ovocia by sa malo pridať 12 - 15 g pektínu.

3. V prípade ovocia alebo bobúľ, ktoré pôvodne obsahujú veľa pektínu (červený ríbezľ, jablká, citrusy), sa môže množstvo látky znížiť.

4. Ak sa pektínové zahusťovadlo jednoducho naleje do kvapaliny, jeho častice napučia a zlepia sa - výsledná „hrudka“ sa rozpustí vo vode na veľmi dlhú dobu alebo sa vôbec nerozpustí. Aby sa tomu zabránilo, zmiešajte pektín s 2-3 lyžice. lyžice cukru a až potom pridajte do misky. Pre rovnomernejšie rozloženie je lepšie použiť metlu.

5. Sledujte trvanlivosť. Neskorší pektín stráca svoje vlastnosti, jeho použitie je nežiaduce.

6. Neodporúča sa, aby sa na pektíne vo veľkom množstve vytváral džem alebo džem. Optimálne - nie viac ako 2 kilogramy ovocia.

7. Miska pripravená z pektínu (želé, marmeláda, džem) by sa nemala skladovať vo veľkých objemoch vo veľkej nádobe - látka zmäkne. Je lepšie naliať malé poháre a smotany.

8. Po ochladení produktu dôjde k úplnému zmrazeniu (gélovaniu).

9. V prípade rôznych jedál používajte rôzne druhy pektínu. Apple pektín pre marshmallows a marshmallows je vhodný pre výrobky, ktoré sú dôležité pre udržanie tvaru. Viac tekutých dezertov by sa malo pripraviť s pektínom na džem a džem.

To je, ako pektín pomáha zachovať trochu leta v bankách: je to varenie sladkosti a domáce prípravky jednoduchšie, a jedlá samotné sú krajšie a zdravšie. Nakoniec, niektoré chutné a nezvyčajné príklady použitia pektínu: „Pomarančové želé“ (recept), „Čerešňový džem s feferónkou“ (recept), „Želé z červeného ríbezľa“ (recept), „Citrónový džem s mätou a cuketou“ "(recept).

Čo je pektín a ako je to užitočné

Pektín je látka, ktorá sa aktívne používa v modernom svete. Výhody a poškodenia pektínu sú známe takmer každému, ale nie každému. Používa sa vo varení aj v medicíne.

Čo je pektín

Pektín je produkt rastlinného pôvodu, ktorý má väzbové vlastnosti. Inými slovami, ide o čistý polysacharid, ktorý sa získa extrakciou buničiny.

Existujú 2 typy tohto produktu: práškový a tekutý extrakt.

Tam, kde je obsiahnutý pektín

Látka vo veľkom množstve sa nachádza v bobuliach a ovocí. Napríklad, ríbezle, divoká ruža, jablká, citrusy.

Citrusová kôra má vynikajúcu želírujúcu vlastnosť. V sladkostiach je aj tento prvok, a to: marshmallow, marshmallow a ďalšie.

Tabuľka obsahu látok vo výrobkoch:

Chemické zloženie pektínu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množstvo BJU na 100 g výrobku:

Látka pozostáva z týchto prvkov: popol, mono - a disacharidy, voda, organické kyseliny a vláknina.

Z vitamínov v produkte je kyselina nikotínová (vitamín PP).

Minerály sú oveľa viac: železo, fosfor, draslík, sodík, horčík a vápnik. Z nich prevláda draslík a sodík.

Výhody pektínu pre telo

Výhody pre telo sú nasledovné:

  • zlepšuje metabolizmus, aktívne sa podieľa na metabolizme, normalizuje redoxné reakcie;
  • znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
  • kontroluje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
  • obnovuje črevnú mikroflóru;
  • eliminuje toxíny, soli a iné škodlivé látky.

Laboratórne štúdie zistili, že látka môže aktivovať procesy tvorby krvi. Významný príjem požadovaných látok v ľudskom tele môže posilniť imunitný systém.

Bolo zistené, že pri pravidelnom príjme potravy pektínom u pacientov s diabetes mellitus klesá rýchlosť tvorby glukózy. Táto vlastnosť je spôsobená tým, že v gastrointestinálnom trakte sa zvyšuje viskozita potravinovej hmoty.

Zníženie množstva cholesterolu v obehovom systéme je priamo spojené so zníženou absorpciou lipidov. Je to vlastnosť viazania s kyselinami žalúdka, čo to umožňuje. Použitie pektínu je tiež vhodné pre kĺby, najmä v starobe.

Prítomnosť polysacharidov poskytuje antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti pektínu. V dôsledku toho sa normalizuje črevná mikroflóra.

Denný príjem pektínu

Prípustná miera konzumácie pektínu denne pre zdravého človeka je 4 - 10 g. Ak človek žije v oblasti so zvýšeným žiarením alebo jeho práca je spojená so zvýšenou škodlivosťou, spotreba by sa mala zvýšiť na 15 g denne.

Na doplnenie denného množstva polysacharidov stačí, aby človek konzumoval 500 g ovocia a bobúľ denne.

Ako užívať pektín pri chudnutí

Dnes, mnoho dievčat používať prospešné vlastnosti látky, aby schudnúť. Existuje špeciálna diéta pozostávajúca zo 7 dní na báze pektínu. Považuje sa za najvýhodnejší v porovnaní s inými druhmi diét. Faktom je, že látka môže ovplyvniť tuky, ktoré sa nahromadili v priebehu rokov.

Tento produkt má schopnosť odstraňovať toxíny a toxíny z ľudského tela.

Sedemdňová strava je, že dievča by malo jesť celý týždeň s ovocím v požadovanom množstve. Strava pre každý deň je takmer rovnaká:

  • raňajky: čerstvý šalát so strúhanými jablkami a nasekanými vlašskými orechmi z dressingu - citrónovej šťavy;
  • obed: šalát z varených kuracích vajec, jabĺk a zelení;
  • večera: 5 jabĺk rôznych odrôd.

Takáto diéta zahŕňa jesť pektín, ktorý tiež prospieva telu.

Ako používať pektín v medicíne a kozmetike

Široko rozšírený produkt v kozmetike a medicíne. A vzhľadom na vlastnosti tejto látky sa používa na výrobu liekov.

Lieky založené na tejto látke sú zamerané na:

  • liečenie ochorení gastrointestinálneho traktu;
  • prevencia diabetu a obezity;
  • normalizácia metabolizmu;
  • očistenie buniek od toxínov.

V kozmetike používajte látku odvodenú zo slnečnicových košov.

Použitie pektínu pri varení

Kuchári používajú pektín a jeho vlastnosti ako zahusťovadlo, zjasňovač a želírovacie činidlo.

Na základe tejto látky sú vyrábané výrobky, ako sú: t

Používa sa aj doma. Kvôli vlastnostiam tohto polysacharidu trvá značne kratší čas na prípravu džemu a džemu než na použitie cukru.

Ako variť pektín doma

Napriek tomu, že pektín sa vo veľkom množstve nachádza v citrusovej šupke, doma je populárny a najjednoduchší spôsob prípravy látky z jabĺk.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • jablká - 1 kg;
  • čistá voda - 120 ml.
  • Opláchnite jablká, osušte a nakrájajte na 7 častí;
  • dajte plátky do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu, ale varte, varte na miernom ohni pol hodiny;
  • teraz musia byť odstránené z ohňa;
  • Mali by ste položiť nylonové sito na inú panvicu a v ňom položiť vychladené jablká, šťava z nich odteká, v ktorej bude obsiahnutá požadovaná látka;
  • potom, čo všetka šťava vypustí, mali by ste dať panvicu do rúry, zohriať na 100 stupňov, udržiavať panvicu, kým sa všetka tekutina neodparí.

Výsledný hnedý prášok je pektín. Jablčný pektín má rovnaký úžitok a poškodenie ako pôvodný výrobok.

Poškodenie pektínu a kontraindikácie

Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale môže tiež spôsobiť poškodenie tela, ale to je možné len pri nadmernom používaní. Ovplyvní absorpciu minerálov. Kvôli tomu dochádza k fermentácii v črevách a nadúvaniu.

Čo môže nahradiť pektín

Ak v najbližšom obchode nie je pektín, môže byť nahradený nasledujúcimi produktmi:

  • jablková šupka;
  • iné ovocie je vysoké;
  • kukuričný škrob;
  • želatína;
  • citrónová šťava;
  • agar-agar.

Ako si vybrať a uložiť pektín

Ak chcete vybrať vysoko kvalitné pektín, mali by ste starostlivo preskúmať zloženie. Výrobky vyrobené syntetickými prostriedkami nemajú vysokú kvalitu.

Uchovávajte ho iba na suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Doba skladovania je 12 mesiacov av otvorenej banke najviac šesť mesiacov.

záver

Prínosy a poškodenia pektínu sú známe mnohým, tento produkt sa aktívne používa nielen pri varení, ale aj v medicíne a kozmetike. Obrovský dopyt po chudnutí. Vo všeobecnosti je látka neškodná, ale pred nákupom stojí za to sa zoznámiť s jej zložením.

Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmeládové recepty

Pektín je prírodná spojivová látka, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má mnoho cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, aký pektín je potrebný a aké produkty ho možno nájsť. A čo je najzaujímavejšie, naučíte sa, ako si tento užitočný doplnok osvojiť sami.

Pektín - čo to je: popis a typy

Pektín (pektín) - cukrovinková prísada E440 - je purifikovaný polysacharid tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želírujúcu zlúčeninu rastlinného pôvodu (nachádzajúcu sa v zložení ovocia a niektorých vodných bylín). Z gréckeho jazyka sa „pektos“ prekladá ako „koagulované“, „mrazené“.

Pektín sa vyrába vo forme práškového alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku je táto prídavná látka uvedená ako E440.

Na technológii výroby pektínu je známe, že sa získava z rastlín extrakciou ovocia, bobúľ alebo cukrovej repy. Takto získaná prírodná látka je obľúbená v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.

Pektín, získaný z rôznych rastlinných plodín, má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený do nasledujúcich typov:

  • nízka esterifikácia (úroveň esterifikácie je nižšia ako 50%; môže zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
  • vysoko esterifikovaná (úroveň esterifikácie je nad 50%; môže zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).
Niekedy sú v E440 obsiahnuté pufrové soli, po ktorých sa tento polysacharid môže zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva typy želé:

  • termostabilný (odoláva teplu);
  • tepelne nestále (zrúti sa pri teplotách nad 90–100 ° С).

Kde a aké produkty obsahujú

V ľudskom tele prichádza pektínová substancia s plodmi, ovocím, zeleninou, rôznymi obchodnými dezertmi a inými potravinárskymi výrobkami:

Užitočné vlastnosti

Výhody tohto polysacharidu pre organizmus nemožno preceňovať. Jej hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.

  • normalizuje metabolizmus;
  • pomáha zlepšovať hemodynamiku;
  • vďaka väzbovým a obaľujúcim vlastnostiam má pozitívny vplyv na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
  • má antiflogistický účinok na ochorenie peptického vredu v akútnom štádiu;
  • aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organickú hmotu;
  • viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, lieči telo na bunkovej úrovni;
  • monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody straty hmotnosti

Pektínová substancia je skutočným objavom pre každého, kto chce tieto kilá odhodiť. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje čistiacimi schopnosťami (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolizmus).

Plus, v pektíne zhromaždené bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím sa spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.

S cieľom schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 20 - 25 g jablkového polysacharidu denne. Výsledok nie je dlho v príchode: mínus 300 g telesného tuku každý deň.

Preto pri tvorbe diéty venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínu (pozri vyššie).

Použitie pektínu pri varení a jeho používanie: pridávanie počas varenia

Použitie rastlinného zahusťovadla ako prísady do jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikmi jeho použitia pri varení:

  1. Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Čím viac je granulovaný cukor a menej vody, tým je potrebná menej gélová prísada. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality prísady. Ako skúšobnú dávku môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávku, ktorú potrebujete.
  2. Pektín sa zavádza do vriaceho sirupu. Pred tým je nevyhnutné, aby sa prísada riedila v malom množstve granulovaného cukru (aby sa zaručila jeho rovnomerná distribúcia v sirupe).
  3. Prípravok s pektínom by mal variť 2–5 minút. S dlhšou dobou varenia sa E440 zrúti a stráca lepivé vlastnosti.
  4. Po ochladení dochádza ku plnej kondenzácii.
  5. Vysoká kyslosť suroviny znižuje kvalitu lepenia. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernému zahusťovaniu. Preto pri príprave sladkého ovocia, vždy pridať trochu citrónovej šťavy.

Aplikácia v kozmetike

Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických prípravkoch na tvár.

Pektín je antialergické želírujúce činidlo, ako aj enzým č. 1 v kozmetike. Je nielen sám dokonale absorbovaný bunkami epidermy, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.

Látka je najlepší hydratačný krém pre akýkoľvek typ pokožky. Okrem toho pektín bieli pokožku, odstraňuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.

Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok na ochranu pred ultrafialovým žiarením z kože.

Poškodenie a kontraindikácie

Obvykle použitie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Prípravok na pektín môže poškodiť ľudské telo, ak ho preháňate jeho množstvom.

Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých výrobkoch a potravinách sú nebezpečné. V dôsledku častej konzumácie takýchto potravín je inhibovaný proces asimilácie významných stopových prvkov organizmom: železo, horčík, vápnik, zinok. Proteíny a tuky sú tiež slabo absorbované, vznikajú fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.

Čo nahradiť

Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:

  1. Nahradenie pektínovej látky pomôže kôre jabĺk.
  2. Citrusová kôra (pomaranč alebo grapefruit) môže slúžiť ako náhrada za lepiacu prísadu v receptoch dezertov.
  3. Citrónová šťava pomôže vytvoriť hrubý džem alebo skutočné želé.
  4. Kukuřičný škrob, pridaný do zberaného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
  5. Ďalšou veľkou náhradou pektínu je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami dodá dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
  6. Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.
Každá náhrada má rôzne želírovacie schopnosti. Skúste rôzne možnosti rozhodnúť, ktorý lepiaci prostriedok je najlepší pre vaše recepty.

Ako urobiť pektín doma

Príprava lepidla vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. V prvom rade budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.

Takže na prípravu prírodného jablčného pektínu si vezmite nasledujúce produkty:

  • voda - 300 ml;
  • čerstvé jablká - 1 kg.
Proces varenia:

  1. Umyté a sušené nepurifikované ovocie sa rozdelí na 8 plátkov.
  2. Plátky jabĺk dajte do misky s hustým dnom, prikryte vodou.
  3. Uveďte do varu na nízkej úrovni ohňa, ktorý neumožňuje variť, pol hodiny. Súčasne nepretržite premiešajte hmotu.
  4. Vezmite čistú nádobu, prikryte ju sitom a preneste varené plátky.
  5. Pečený pektín je obsiahnutý vo filtrovanej šťave. Môžete ho naliať na plechovky a navinúť alebo zmraziť v ľadových plechovkách.

Ako užívať pektínový prášok

Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo je vyrobené z jabĺk. Ako každý adsorbent, aj tento prášok sa musí konzumovať v intervaloch medzi jedlami. Na dosiahnutie maximálneho účinku látky by ste mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  1. Skôr ako začnete prístroj používať, prečítajte si pokyny.
  2. Polovica čajovej lyžičky prášku bez zvyškov sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
  3. Ochladený nápoj by sa mal vypiť 1 pohár, 2 krát denne.
  4. Aby sa zabránilo bolestivým črevným symptómom, snažte sa piť viac tekutín počas celého dňa.
Pozitívny účinok sa prejavuje už po 7 dňoch systematickej konzumácie.

Potravinové recepty a pokyny na varenie krok za krokom doma

Ďalej ste pozvaní na recept, ktorý sa osvedčil na dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete všimnúť.

Pektín Marshmallow

zloženie:

  • pektínová prísada - 2 polievkové lyžice. l;
  • Pečené jablká - 1 šálka;
  • voda - 150 ml;
  • granulovaný cukor - 700 g;
  • štipka vanilínu alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
  • vajcia - 1 ks;
  • cukor.
Postup varenia:

  1. Prípravok na pektín namočte na 1 hodinu.
  2. V pyré z jabĺk, pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
  3. Prísada pektínu sa privedie do varu, zriedi sa, pridá sa zvyšok cukru. Varte 5 minút.
  4. Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Do pyré pridajte len vaječný bielok, miešajte, kým nevznikne svetlá farba.
  5. Pomaly nalejte sirup do zemiakovej kaše. Dobre premiešajte.
  6. Celú zmes porazte mixérom.
  7. Pokúste sa vytvoriť polovicu pochúťky, podobnú náprotivku obchodu. Urob to na pergamenovom papieri. Potom posypeme práškovým cukrom.
  8. Vyňaté z produkcie na 24 hodín, potom môžete spojiť polovice dohromady.

Pektínová marmeláda

zloženie:

  • ovocné pyré - 200 g;
  • glukózový sirup - 100 g;
  • granulovaný cukor - 200 g;
  • pektínová prísada - 10 g
Postup varenia:

  1. Hotové zemiakové kaše zahrejte.
  2. Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s pektínovou prísadou. Pomaly zadajte túto hmotu v zemiakovej kaši. Neustále a pomaly sa mieša, privedie sa do varu.
  3. Pridá sa glukóza a zvyšok cukru (180 g). Varte nad nízkym teplom, nikdy neprestávajte zasahovať.
  4. Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa správne nastaviť úroveň.
  5. Odložte odkladač do chladu.
  6. Nakrájajte vrstvu marmelády na kúsky. Jemné kúsky navinúť do cukru alebo práškového cukru.

Používanie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle každoročne rastie. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby sa ich výrobky stali prirodzenejšími.

Prípadne pektín

Profesijného. Znalostí. Technology.

tel. +38 093 386 02 36

Pektín, čo o ňom vieme a prečo je táto štruktúra tak zaujímavá?

Preložené z gréckeho pektos - zvlnené, mrazené - je polysacharid, ktorý sa vo svojej prirodzenej forme nachádza vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia. Sú bohaté na citrusové ovocie a jablká, s najvyšším percentom pektínu obsiahnutého v šupke a semienkach semien.

V prídavných látkach klasifikátora má číslo E - 440. Vyzerá to ako jemný krémový prášok, bez zápachu.

Užitočné vlastnosti pektínu.

1. Enormný vplyv na stabilizáciu metabolizmu.
2. Zobrazuje cholesterol obsiahnutý v tele.
3. Pozitívny vplyv na črevnú motilitu.
4. Zlepšená periférna cirkulácia.
5. Vzhľadom na to, že pektín interaguje s ťažkými a rádioaktívnymi kovmi, je zahrnutý do stravy ľudí v kontaminovanej zóne.
6. Najdôležitejšou a užitočnou kvalitou je pravdepodobne schopnosť zbaviť telo negatívnych vplyvov na látky.

Použitie pektínu.

1 Želé (marmeláda, marshmallow a marshmallow);
2 Spracovanie ovocia (termostabilné náplne, džemy, cukrárske výrobky);
3 Nápoje obsahujúce šťavu;
4 Laktické výrobky;
5 Farmaceutická oblasť (potravinové doplnky, obaly).

Veľa podnikov sa zaoberá výrobou ovocného pektínu. Je to dôležité odvetvie, pretože sa používa vo varení a medicíne, ako aj v lekárskom priemysle.

Aké sú druhy pektínu a ich vlastnosti?

Existujú 2 typy pektínu.
1. Vysoký esterifikovaný - má stupeň esterifikácie nad 50%, schopný tvoriť gély v prítomnosti cukru (nie menej ako 50%) alebo celkový podiel sušiny nie menej ako 55% a kyseliny (pH 2,8. 3,4). Používa sa hlavne pri sériovej výrobe výrobkov z cukrárenského priemyslu (nápoje, džemy, produkty skupiny pastila-marmalade atď.).
2. Nízky esterifikovaný - má stupeň esterifikácie menší ako 50%, schopný tvoriť gély relatívne nezávisle od prítomnosti cukru a kyselín, ale s prítomnosťou iónov vápnika (Ca). Používa sa pri výrobe mliečnych a diétnych výrobkov.

V niektorých prípadoch sa k pektínovému prášku pridávajú tlmivé soli, v dôsledku čoho takéto želé nepotrebujú prítomnosť kyselín na proces želatinácie.
V závislosti na výsledku stojí za to zdôrazniť, ako termostabilné (odolné voči zahrievaniu) a netermostabilné (tavené pri zahrievaní) želé.

Pravidlá pridávania pektínu.

Miera spotreby sa pohybuje od 5 gramov na 1 kilogram ovocia do 15 gramov.
Čím viac cukru a menej tekutiny, tým menej gélu by sa malo pridať.

Všeobecným pravidlom je: ak sa cukor užíva v pomere 1 kilogram ovocia: 500 gramov cukru, potom postačuje 4-5 gramov pektínu, ak sa cukor berie ako 1: 0,25, potom je potrebných 7 - 10 gramov, ak sa cukor vôbec nepoužíva, potom 1 kg ovocie sa odoberá 12-15 gramov.

Spôsob použitia pektínu.

Pektín sa pridáva do vriaceho džemu / ovocného pyré, pričom sa zároveň musí miešať s malým množstvom cukru (aby sa rovnomerne rozložil do džemu). Je to kvôli zvláštnostiam jeho rozpustenia. Nerozpustí sa ako cukor, ale chová sa ako želatína - najprv napučí, absorbuje vodu a až potom sa rozpúšťa. Na konci varenia sa do zmesi pridá citrónová šťava alebo rozpustená kyselina citrónová, aby sa začal proces želatinácie. Po ochladení dochádza k úplnému gélovateniu, ako pri želatíne.

Rada:
Ale predstavte si, že doma môžete niečo urobiť!
Napríklad, ak ste šupky jablká na jablkový koláč, alebo žmýkať šťavy - nevyhadzujte odpad!
Naplňte ich vodou, varte 30-40 minút a namáhajte. Ak dáte vývar do chladničky, potom sa uistite, že sa zahusťuje. Je to vývar s vysokým obsahom pektínu a môže byť použitý na varenie džemu namiesto vody. Samozrejme, jeho vlastnosti nie sú také silné ako vlastnosti suchej vesty.

Predám pektín, môžete kliknúť na odkaz na obchod Akadémia.

:) Ak bol tento článok pre vás užitočný, kliknite na "Páči sa mi", takže vyjadrujete svoju vďačnosť autorovi.

Vlastnosti pektínu a použitie látky ako prídavnej látky v potravinách

Každý vie o výhodách pektínu, ktorého vlastnosti sú známe viac ako 200 rokov. Táto látka, pomenovaná podľa gréckeho slova pektos (mrazené alebo koagulované), je lepkavý polysacharid rastlinného pôvodu odvodený od kyseliny galakturónovej. V prírode sa pektín nachádza v mnohých rastlinách (zelenina, korene, ovocie a niektoré riasy) a je klasifikovaný ako rozpustná vláknina.

Prijímajúca látka

Prvýkrát sa pektín získal z ovocnej šťavy. V modernej priemyselnej výrobe sa potravinový pektín izoluje extrakciou buničiny (jablka, citrusov), ako aj slnečnicových košíkov a výliskov cukrovej repy. Výsledná látka je známa ako potravinárska prídavná látka E440. Je masívne používaný pri výrobe potravín ako zahusťovadlo, želírovacie činidlo, zosvetľovač a stabilizátor. Taktiež je žiadaná jeho schopnosť udržať vlhkosť, uľahčiť filtráciu a proces zapuzdrenia.


Prírodné zdroje pektínu sú čerstvé ovocie, bobule a zelenina. Jeho obsah je maximálny v jablkách, hruškách, citrusových plodoch, slivkách, banánoch, broskyniach, čučoriedkach, dátumoch a figách. O niečo menej v mrkve, hrášku, ananásoch, melónoch a plodoch (maliny, jahody, čučoriedky, čerešne). Aditívum E440 pre priemyselné použitie sa vyrába v dvoch verziách: vo forme prášku alebo kvapaliny.


Okrem toho, vo formuláciách týchto foriem samostatne stanovené a nie sú navzájom nahradené. Je to spôsobené tým, že prášková prísada vyžaduje zmiešanie so studenými produktmi (ovocné zmesi alebo šťavy) a kvapalina sa na konci procesu varenia spravidla naleje do horúceho produktu. Pre širokú spotrebu, napríklad, na výrobu želé doma, dostal použitie práškového pektínu, predávaného vo vreciach.

Čo je používanie pektínu?

Použitie tejto látky je spôsobené najmä jej schopnosťou viazať a vylučovať toxíny, rádioaktívne prvky, častice ťažkých kovov a pesticídov. Zároveň nie je narušená prirodzená bakteriologická rovnováha. Je tiež prospešný pre jeho účinok na metabolizmus, čo sa prejavuje zlepšením črevnej motility, normalizáciou zásob periférnej krvi, znížením hladín cholesterolu a stabilizáciou redoxných reakcií.


Vďaka obsahu pektínu - vlákniny, rozpustným vo vode a takmer nestráviteľným v črevách, ich použitie umožňuje odstrániť škodlivé látky vstupujúce do tela. Jedlá obsahujúce pektín musia byť preto zahrnuté do stravy ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach s ťažkými kovmi a vysokým znečistením.


Ale aj pre normálny príjem potravy sú tiež vhodné ako prostriedok na zlepšenie črevnej mikroflóry a vytvorenie optimálnych podmienok pre reprodukciu prospešných baktérií v tráviacom procese v tele. Ich denná spotreba v množstve zodpovedajúcom dennej dávke látky v jej čistej forme (asi 15 g) môže mať priaznivý vplyv na stav žalúdka pri vredovej chorobe.

Je to spôsobené obalením a miernymi protizápalovými účinkami pektických látok na sliznicu. Zároveň by sa mali uprednostňovať prírodné ovocie a bobuľoviny pred doplnkami stravy na ich základe.

Kde sa používa pektín?

Ich a priemyselne vyrábané analógy sa aktívne používajú v cukrovinkovom priemysle, pri výrobe zmrzliny, rôznych dezertov, marshmallow, marmelády, marshmallow, želé, polevy pre pečivo. V konzervárenskom a mliekarenskom priemysle je potrebných viac aditív s pektínom, sú súčasťou omáčok a kombinovaných olejov a používajú sa aj vo farmaceutickej výrobe absorbentu, ako je aktívne uhlie. Látka získaná z jabĺk je častejšie používaná výrobcami cukrovinkových výrobkov, a to na základe citrusových plodov, konzervárenských výrobkov a mliečnych výrobkov.

Pre bežných spotrebiteľov je doplnková látka E440 známa predovšetkým pre zloženie sladkého konzervovaného ovocia: džemy a želé v priemyselnej výrobe. Môžete ho použiť doma. Vedieť, ako variť s pektínovým džemom, môžete znížiť čas strávený a získať produkt vo väčšom objeme a so silnejšou ovocnou chuťou.


Okrem toho, získaný výsledok nemusí byť kontrolovaný z hľadiska jeho schopnosti zmraziť. Prípravky s pektínom, v ktorých bobule a plody nie sú tak dlho vystavené tepelnému spracovaniu, ako v tradičnom spôsobe konzervovania, lepšie uchovávajú vitamíny a prospešné stopové prvky. Vyžadujú menej cukru, čo z nich robí nízkokalorické.


Táto posledná vlastnosť, spolu s čistiacou schopnosťou pektínu, bola základom pre ich použitie pri chudnutí. Viažu sacharidy, ktoré sú ľahko dostupné pre absorpciu a neumožňujú ich úplné vstrebanie v gastrointestinálnom trakte. Okrem toho, človek, ktorý denne spotrebuje približne 500 g čerstvej vlákniny zeleniny a ovocia, sa ľahšie vyrovná s pocitom hladu.


To je základom účinku populárnej pektínovej diéty, najčastejšie jablkovej diéty, ktorá vám umožňuje rozdeliť s hmotnosťou 3-4 kg nadváhy za týždeň. Mnohé prípravky obsahujúce pektín, špeciálne určené na čistenie tela, na zlepšenie trávenia a reguláciu hmotnosti, sú dnes vyrábané farmaceutickým priemyslom.