Keď sme sa rozhodli urobiť si džem alebo džem, pozorne si preštudujeme recepty, opýtame sa „skúseného“ na radu a pripomíname naše osobné skúsenosti. A často sme na začiatku cesty sklamaní. Príliš veľa cukru v recepte, dlhý čas varenia (a to je niečo v lete!), Komplexná technológia - to všetko môže vynútiť a úplne opustiť myšlienku džemu.
Ale všetko sa mení, keď sa objaví pektín!
Pektín je prírodná látka (polysacharid), ktorá je obsiahnutá v bunkách takmer akejkoľvek rastliny. Je zodpovedný za integritu a stabilitu štruktúry. Pektín je rozpustný vo vode, dobre zahusťuje a vytvára gény. Je to vďaka želírovacím vlastnostiam pektínu sa často používa pri príprave džemov, želé, džemu, marshmallow a marmelády, marshmallow, zmrzliny, atď.
Pektín (ako zahusťovadlo) poskytuje domáce výhody:
• Zaseknutý papier alebo džem sa veľmi rýchlo uvarili (odporúčaná doba varenia je maximálne 5 minút).
• Zachovávajú vitamíny a krásnu „prezentáciu“ ovocia.
• Môžete znížiť množstvo cukru.
• Sochory sú hrubé a nasýtené.
Pri práci s pektínom doma je dôležité zvážiť niektoré funkcie.
Princípy práce s pektínom zo S.Pudov
1. Jam a pečenie s pektínom sa odporúča variť maximálne 3 minúty. Ak je dlhšia - želatinizujúce vlastnosti pektínu sú redukované. Okrem toho krátke tepelné ošetrenie zachováva chuť a krásnu farbu ovocia.
2. Otázka, ako sa chovajú pektíny a koľko ich pridať do jedál, je pravdepodobne najčastejšia. Množstvo pektínu pri varení džemu môže byť od 5 do 15 gramov na 1 kilogram ovocia:
• 1 kg ovocia + 500 g cukru = 7 - 10 g pektínu.
• 1 kg ovocia + 250 g cukru = 10-12 g pektínu.
• Ak sa cukor vôbec nepoužíva, na jeden kilogram ovocia by sa malo pridať 12 - 15 g pektínu.
3. V prípade ovocia alebo bobúľ, ktoré pôvodne obsahujú veľa pektínu (červený ríbezľ, jablká, citrusy), sa môže množstvo látky znížiť.
4. Ak sa pektínové zahusťovadlo jednoducho naleje do kvapaliny, jeho častice napučia a zlepia sa - výsledná „hrudka“ sa rozpustí vo vode na veľmi dlhú dobu alebo sa vôbec nerozpustí. Aby sa tomu zabránilo, zmiešajte pektín s 2-3 lyžice. lyžice cukru a až potom pridajte do misky. Pre rovnomernejšie rozloženie je lepšie použiť metlu.
5. Sledujte trvanlivosť. Neskorší pektín stráca svoje vlastnosti, jeho použitie je nežiaduce.
6. Neodporúča sa, aby sa na pektíne vo veľkom množstve vytváral džem alebo džem. Optimálne - nie viac ako 2 kilogramy ovocia.
7. Miska pripravená z pektínu (želé, marmeláda, džem) by sa nemala skladovať vo veľkých objemoch vo veľkej nádobe - látka zmäkne. Je lepšie naliať malé poháre a smotany.
8. Po ochladení produktu dôjde k úplnému zmrazeniu (gélovaniu).
9. V prípade rôznych jedál používajte rôzne druhy pektínu. Apple pektín pre marshmallows a marshmallows je vhodný pre výrobky, ktoré sú dôležité pre udržanie tvaru. Viac tekutých dezertov by sa malo pripraviť s pektínom na džem a džem.
To je, ako pektín pomáha zachovať trochu leta v bankách: je to varenie sladkosti a domáce prípravky jednoduchšie, a jedlá samotné sú krajšie a zdravšie. Nakoniec, niektoré chutné a nezvyčajné príklady použitia pektínu: „Pomarančové želé“ (recept), „Čerešňový džem s feferónkou“ (recept), „Želé z červeného ríbezľa“ (recept), „Citrónový džem s mätou a cuketou“ "(recept).
Pektín - čo to je a ako to urobiť doma
Pektín - toto slovo počuli mnohí, ale len tí, ktorí ho priamo používajú pri varení, vedia o vlastnostiach látky. História pektínu začala na začiatku 18. storočia, keď vedec Vaklen empiricky dokázal izolovať zo šťavy z ovocia polysacharid rastlinného pôvodu - hydrát-pektín. Jeho názov - pektín (z gréckeho. Mrazenie) - látka je spôsobená iným vedcom - Brakonnom, ktorý v priebehu svojej práce s subsulfaridom zistil, že má vlastnosti vytvárania gélu.
Kde sa nachádza pektín?
Ako súčasť skladovania a zaseknutia môžete často vidieť pridanie E440. Ide o prírodné zahusťovadlo. Podobne ako agar-agar sa pektín používa v potravinárskom priemysle na zahustenie mnohých produktov. Bežným ovocným sirupom by bol jogurt, džem, puding, želé bez želírovacieho činidla. Pektín sa tiež vloží do náplne do koláčov, koláčov, do niektorých konzervovaných výrobkov. To umožňuje, aby výrobky udržali svoj tvar a udržali požadovaný vzhľad po dlhú dobu.
Užitočné vlastnosti pektínu
Koncom 19. storočia, počas obdobia intenzívneho štúdia vlastností pektínu, vedci zistili, že látka má priaznivý vplyv na ľudské telo.
- Vylučuje častice kobaltu, ortuti, olova a iných kovov nazývaných ťažké.
- Vykonáva čistiacu funkciu, odstraňuje z tela toxické zlúčeniny rôzneho druhu.
- Prospešný účinok na sliznicu žalúdka a čriev.
- Znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.
- V priebehu štúdie sa ukázalo, že pektín nielenže môže zabrániť vzniku žlčových kameňov, ale tiež pomáha odstrániť existujúce.
- Podporuje proces chelácie - odstránenie ťažkých kovov nahromadených v kĺboch. Tým ich obnovuje a pomáha pri liečbe artrózy stimuláciou produkcie synoviálnej tekutiny.
- Znižuje riziko rakoviny v čreve.
- Vhodné pre diabetikov, pretože znižuje hladinu glukózy.
- Podieľa sa na metabolizme.
- Pomáha eliminovať poruchy stolice (hnačka).
- Znižuje možnosť alergických prejavov v tele.
Znak pektínu je možné poznamenať, že látka nie je strávená, nehromadí sa v tele a neprechádza do tukovej vrstvy. Pektín prechádza cez nezmenený tráviaci kanál a absorbuje toxíny a látky, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie, a prirodzene ich odstraňuje, ako je enterosorben. Preto je použitie produktov obsahujúcich želatínovú zložku také dôležité.
Poškodenie pektínu
Stojí za to vedieť, že pektín je užitočný len pre normalizovanú spotrebu. Výrobky obsahujúce pektín sú tiež bohaté na vlákninu. Tandem týchto látok môže nielen pomôcť telu, ale aj spôsobiť škodu.
- Nepohodlie v črevách, nadúvanie a zvýšená nadúvanie.
- Veľké množstvo pektínu a vlákniny v potrave znižuje absorpciu stopových prvkov v čreve - zinku, vápnika, horčíka, železa.
- Možno zníženie účinkov liekov v dôsledku sorbčného pôsobenia pektínu.
- Absorpcia vysokými dávkami môže spôsobiť problémy so stolicou.
Aké potraviny obsahujú pektín?
Najvyšší obsah pektínu je v zelenine a ovocí. Je izolovaná nielen z ovocia, ale aj zo stoniek, kvetov a listov.
Ovocie a zelenina s vysokým obsahom pektínu zahŕňajú:
- jablká;
- cukrová repa;
- ríbezle;
- mrkva;
- černice;
- kŕmny melón;
- citrusová kôra - mandarinka, pomaranč, vápno, grapefruit, citrón;
- tekvica;
- brusnice;
- žeriav;
- mozgov;
- dule;
- hrozno;
- egreše.
Rozlišuje sa nízky obsah pektínu:
- prezreté ovocie jabĺk a ostružín;
- baza;
- vtáčia čerešňa;
- cherry;
- tomel;
- Na obr;
- malina.
Výrobky s veľmi nízkym obsahom želírovacieho činidla alebo neobsahujúce: t
- jahody;
- broskyne a nektárinky;
- čučoriedky;
- granáty;
- marhuľa;
- čučoriedky;
- prezretá čerešňa;
- hruška.
V malých množstvách sa pektín nachádza v kvetoch a stonkách slnečnice, tabaku a čajových lístkov, kôry ihličnatých stromov.
Na zahusťovanie konečného produktu sú plody, v ktorých je malý alebo žiadny pektín, zvyčajne kombinované so zeleninou a ovocím bohatým na substanciu. Použitie pektínu v jeho čistej forme (domáce alebo zakúpené) je tiež povolené.
Lekársky predpis pektínu (pektín v medicíne)
Vďaka schopnosti pektínu gél sa používa v medicíne.
- Pektín môže nahradiť krvnú plazmu. Okrem toho sa látka aktívne používa ako hemostatické liečivo.
- S pomocou pektínu zvyšujú zrážanlivosť krvi hemofíliou.
- V zahraničí lekári používajú pektín na prevenciu krvácania vnútorných orgánov.
- Pektín sa používa ako rádioprotektívna látka vďaka svojmu chemickému zloženiu. Karboxylová skupina priťahuje ióny ťažkých kovov a odstraňuje z tela. Že výsledok bol viac - pektín sa používa v tandeme s fytopreparáciami.
- Podľa niektorých štúdií je známe, že pektín sa môže použiť na liečenie ochorení kĺbov, najmä artikulárnej tuberkulózy a artritídy.
- Pektín sa často pridáva do komplexu diétnych potravín pre ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach.
- Shell med. prípravky - kapsuly, tablety - sú vyrobené z pektínu.
Kozmetika a pektín
Prírodná látka sa používa v kozmetickom priemysle.
- Pektín poskytuje kozmetickým prípravkom potrebnú viskozitu.
- Látka má upokojujúci účinok, vďaka čomu sa odporúča na liečbu akné a pri vysokej mastnej pleti.
- Pektín sa môže použiť aj na citlivú pokožku. Látka zmäkčuje a posilňuje dermálnu vrstvu.
- Pektín v kozmetike na starostlivosť o vlasy im dodáva lesk.
- Zlúčeniny s polysacharidom pomáhajú obnoviť pokožku a spomaliť starnutie.
- Vo svojej čistej forme je pektín prijateľný na použitie pri popáleninách a ranách. Znižuje zápal a urýchľuje proces hojenia pokožky.
Pektín - použitie pri varení
V potravinárskom priemysle je populárny želírovací prostriedok. Vďaka pektínu je možné ušetriť nielen štruktúru finálneho výrobku, ktorý sa počas prepravy nezmení.
- Pektín okamžite vylúči produkt a kúsky ovocia sú rovnomerne rozložené v hmote.
- Pektín sa používa pri príprave jogurtu. Látka je zodpovedná za mäkkú štruktúru mliečneho výrobku.
- Nápoje a šťavy pektín dáva výraznejšiu arómu a chuť.
Pektín je možné používať doma, pri príprave polotovarov - džemov, džemov a iných chutných a sladkých jedál. Prírodný polysacharid je možné zakúpiť na pultoch alebo vyrábať samostatne.
Kde kúpiť pektín, pravidlá výberu a odrody výrobkov
Pektín môže byť práškový a kvapalný. Ktorékoľvek z gélotvorných látok je možné zakúpiť buď v hypermarketoch alebo v špeciálnych cukrárňach.
Pred zakúpením výrobku sa odporúča študovať kompozíciu dobre. Niekedy sa namiesto prírodného pektínu predáva syntetická látka s rovnakými vlastnosťami, ale s obsahom ďalších neúčinných zložiek - umelých sladidiel, dextrózy, konzervačných látok (rôzne benzoáty).
Existujú 3 typy želatínujúcej látky:
- PectinFX je vhodný pre mliečne výrobky - peny, želé, omáčky, charakteristickým znakom je interakcia s produktmi bohatými na vápnik.
- PectinNH sa používa na prípravu želé a želé ako hlavné jedlo, omáčky na dezert. Tento druh má schopnosť niekoľkokrát stvrdnúť a pri zahriatí sa rozpúšťať.
- Viskozita džemu, silná forma marmelády dáva žltý pektín. Tento druh nemôže byť znovu rozpustený.
Skladovanie pektínu
Práškový pektín sa uchováva najviac jeden rok za predpokladu, že je v uzavretom obale na suchom a tmavom mieste. Žltý pektín v otvorenej nádobe si zachováva vlastnosti nie dlhšie ako šesť mesiacov.
Čas použiteľnosti domáceho tekutého pektínu je len 7 dní, keď sa uchováva v chladničke. V zmrazenom stave je látka vhodná najviac šesť mesiacov.
Čo môže nahradiť pektín
V prírode existuje niekoľko látok s vlastnosťami podobnými pektínu.
- Agar Agar. Látka je bohatá na červené riasy. Nemá chuť, vôňu a farbu, používa sa na výrobu krémov, omáčok, rôznych dezertov.
- Karagénan. Obsahuje írsky mach. Má účinok pseudoplastiky. Používa sa na výrobu zmrzliny a iných mliečnych sladkostí.
- Želatína.
Rozdiely medzi pektínom a želatínou
Pektín a želatína - látky, ktoré majú rovnaké vlastnosti, ale úplne iný pôvod. Pektín je rastlinný produkt (polysacharid), želatína je proteín vylučovaný zo živočíšnych produktov, ako sú drviny, kože, šľachy.
Použitie látok sa tiež líši. Ak sa pektín odporúča použiť na prípravu sladkých dezertov, potom želatína má širokú škálu použitia - polevu, penu, marshmallow a ďalšie. Želatína má tendenciu zmrazovať pri nízkych a stredných teplotách, na rozdiel od pektínu, ktorý vyžaduje vystavenie vysokým teplotám. Okrem toho, pektín dal požadovaný výsledok, potrebuje iné látky-aktivátory. Želatína sa nevyžaduje.
Ako variť jablkový pektín doma
Týmto spôsobom môžete pripraviť práškový jablkový pektín. Požadované komponenty:
- jablkové ovocie (alebo suroviny - šupky, jadrá) - 2 kg;
- pitná voda - 240 ml.
- Umyté jablká alebo suroviny. Vyschnúť
- Nakrájajte celé jablká na stredné plátky bez odstránenia semien a odlúpnutia kože (tento krok preskočte na prípravu pektínu zo surovín).
- Na varenie vyberte hrniec alebo kotol s hrubým dnom. Dajte tam jablká, nalejte vodu. Nádobu položte na sporák.
- Počkajte, kým je zmes pripravená na varenie a naskrutkujte oheň. Varte 30 minút (nedovoľte variť), občas premiešajte drevenou lyžicou.
- Potom vypnite oheň a ochlaďte zmes jabĺk.
- Vezmite ďalšiu kapacitu a malé sito (nie železo). Umiestnite sito na nádobu a vložte do neho zmes jablka.
- Nechajte niekoľko hodín odstáť šťavu z pripraveného produktu. Táto šťava sa použije na ďalšiu prípravu pektínu.
- Po tom, čo sa všetka šťava naukladá, musia byť nádoby s tekutinou vložené do rúry (90 stupňov). Nechajte pôsobiť 5-7 hodín.
- Tekutina by sa mala úplne odpariť a v nádobách sa vytvorí hnedý prášok podobný práškovému cukru.
- Hotový polysacharid vložte do sklenenej nádoby a veko pevne zatvorte.
Ako vyrobiť tekutý jablkový pektín
Na prípravu pektínu týmto spôsobom sú potrebné mierne nezrelé plody. Môžete použiť ako celé jablká a odpad - kôra a srdce. Na zber potrebného množstva surovín môžete odpad z jabĺk predzmraziť dovtedy, kým sa nezíska zvyškové množstvo. Šupku môžete používať len s domácimi jablkami. Pre recept, ktorý potrebujete:
- jabloňové ovocie (alebo surový odpad) - 2 kg;
- pitná voda - 4 l.
- Jablká, vopred umyté a nakrájané na plátky alebo surový odpad vložený do hrnca.
- Nalejte vodu v množstve predpísanom v recepte.
- Variť. Potom naskrutkujte oheň a varte asi 60 minút, kým plody nezmäknú.
- Odstráňte hmotu zo sporáka. Mierne sa ochladí.
- Pripravte nádobu a cedník, ale skôr jemné sito, výhodne nie kovové. Ak nie je k dispozícii žiadne sito, potom sa gáza, zložená v 4 vrstvách, položí na povrch cedníka.
- Nalejte hmotu jabĺk na sito a nechajte ju na jeden deň, aby kvapalina prúdila.
- Hrubá hmota vytvorená počas procesu filtrácie je pektín.
Výsledný pektín môžete uložiť niekoľkými spôsobmi - naliať do nádob a zmraziť (skladovať až šesť mesiacov) alebo previnúť do malých sklenených pohárov. Výber druhej možnosti skladovania, ktorú potrebujete na varenie pektínovej zmesi, ju nalejte do horúceho stavu na pripravené nádoby bez nalievania asi centimetra. Potom zvinúť plechovky s viečkami a držať každý kontajner nad vodným kúpeľom po dobu 8 minút.
Tipy na používanie pektínu na uviaznutie
Ak chcete získať požadovanú konzistenciu džemu, musíte správne používať pektín.
- Práškovitá želatínová zložka sa rozpúšťa v studenej alebo teplej vode, ale jej teplota by nemala prekročiť 40-45 stupňov. Až po tejto masovej varu.
- Látka po rozpustení robí kvapalnú viskóznu. Preto by ste mali po zmiešaní prášku a vody okamžite zmiešať pektín, inak sa hrudky nedajú úplne rozbiť.
- Pred zmiešaním s vodou sa odporúča zmiešať práškový pektín s inými sypkými produktmi uvedenými v recepte, ako je cukor.
- Miešanie zložiek sa najlepšie vykonáva pomocou ručného mixéra.
- Na džem sa pektín pridáva v pomere 1 diel látky do 4 častí ovocia alebo bobúľ, t.j. 200 g ovocia potrebuje 50 g pektínového prášku.
- Na prípravu želé sa pektín užíva v rovnakom pomere, ako hlavná zložka sa používa ovocná šťava.
- Pektín v kvapalnom stave sa umiestni po varu hlavných zložiek.
Kvapalina a práškový pektín dávajú rôznu hrúbku, pretože v určitej miske je potrebné uviesť typ pektínu, ktorý je špecifikovaný v recepte.
Pri používaní pektínu zo skladu sa odporúča starostlivo preštudovať návod na použitie pred použitím.
LiveInternetLiveInternet
-Vyhľadávanie podľa denníka
-Prihlásiť sa e-mailom
-štatistika
Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmeládové recepty
Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmeládové recepty
Pektín je prírodná spojivová látka, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má mnoho cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, aký pektín je potrebný a aké produkty ho možno nájsť. A čo je najzaujímavejšie, naučíte sa, ako si tento užitočný doplnok osvojiť sami.
Pektín - čo to je: popis a typy
Pektín (pektín) - cukrovinková prísada E440 - je purifikovaný polysacharid tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želírujúcu zlúčeninu rastlinného pôvodu (nachádzajúcu sa v zložení ovocia a niektorých vodných bylín). Z gréckeho jazyka sa „pektos“ prekladá ako „koagulované“, „mrazené“.
Pektín sa vyrába vo forme práškového alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku je táto prídavná látka uvedená ako E440.
Na technológii výroby pektínu je známe, že sa získava z rastlín extrakciou ovocia, bobúľ alebo cukrovej repy. Takto získaná prírodná látka je obľúbená v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.
Pektín, získaný z rôznych rastlinných plodín, má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený do nasledujúcich typov:
- nízka esterifikácia (úroveň esterifikácie je nižšia ako 50%; môže zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
- vysoko esterifikovaná (úroveň esterifikácie je nad 50%; môže zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).
Niekedy sú v E440 obsiahnuté pufrové soli, po ktorých sa tento polysacharid môže zahustiť bez prítomnosti kyselín. Potom, v závislosti na výsledku, existujú dva typy želé:
- termostabilný (odoláva teplu);
- tepelne nestále (zrúti sa pri teplotách nad 90–100 ° С).
Kde a aké produkty obsahujú
V ľudskom tele prichádza pektínová substancia s plodmi, ovocím, zeleninou, rôznymi obchodnými dezertmi a inými potravinárskymi výrobkami:
Užitočné vlastnosti
Výhody tohto polysacharidu pre organizmus nemožno preceňovať. Jej hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.
- normalizuje metabolizmus;
- pomáha zlepšovať hemodynamiku;
- vďaka väzbovým a obaľujúcim vlastnostiam má pozitívny vplyv na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
- má antiflogistický účinok na ochorenie peptického vredu v akútnom štádiu;
- aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organickú hmotu;
- viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, lieči telo na bunkovej úrovni;
- monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.
Výhody straty hmotnosti
Pektínová substancia je skutočným objavom pre každého, kto chce tieto kilá odhodiť. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje čistiacimi schopnosťami (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolizmus).
Plus, v pektíne zhromaždené bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím sa spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.
S cieľom schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 20 - 25 g jablkového polysacharidu denne. Výsledok nie je dlho v príchode: mínus 300 g telesného tuku každý deň.
Preto pri tvorbe diéty venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínu (pozri vyššie).
Použitie pektínu pri varení a jeho používanie: pridávanie počas varenia
Použitie rastlinného zahusťovadla ako prísady do jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikmi jeho použitia pri varení:
- Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Čím viac je granulovaný cukor a menej vody, tým je potrebná menej gélová prísada. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality prísady. Ako skúšobnú dávku môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávku, ktorú potrebujete.
- Pektín sa zavádza do vriaceho sirupu. Pred tým je nevyhnutné, aby sa prísada riedila v malom množstve granulovaného cukru (aby sa zaručila jeho rovnomerná distribúcia v sirupe).
- Prípravok s pektínom by mal variť 2–5 minút. S dlhšou dobou varenia sa E440 zrúti a stráca lepivé vlastnosti.
- Po ochladení dochádza ku plnej kondenzácii.
- Vysoká kyslosť suroviny znižuje kvalitu lepenia. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernému zahusťovaniu. Preto pri príprave sladkého ovocia, vždy pridať trochu citrónovej šťavy.
Aplikácia v kozmetike
Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických prípravkoch na tvár.
Pektín je antialergické želírujúce činidlo, ako aj enzým č. 1 v kozmetike. Je nielen sám dokonale absorbovaný bunkami epidermy, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.
Látka je najlepší hydratačný krém pre akýkoľvek typ pokožky. Okrem toho pektín bieli pokožku, odstraňuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.
Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok na ochranu pred ultrafialovým žiarením z kože.
Poškodenie a kontraindikácie
Obvykle použitie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Prípravok na pektín môže poškodiť ľudské telo, ak ho preháňate jeho množstvom.
Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých výrobkoch a potravinách sú nebezpečné. V dôsledku častej konzumácie takýchto potravín je inhibovaný proces asimilácie významných stopových prvkov organizmom: železo, horčík, vápnik, zinok. Proteíny a tuky sú tiež slabo absorbované, vznikajú fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.
Čo nahradiť
Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:
- Nahradenie pektínovej látky pomôže kôre jabĺk.
- Citrusová kôra (pomaranč alebo grapefruit) môže slúžiť ako náhrada za lepiacu prísadu v receptoch dezertov.
- Citrónová šťava pomôže vytvoriť hrubý džem alebo skutočné želé.
- Kukuřičný škrob, pridaný do zberaného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
- Ďalšou veľkou náhradou pektínu je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami dodá dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
- Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.
Každá náhrada má rôzne želírovacie schopnosti. Skúste rôzne možnosti rozhodnúť, ktorý lepiaci prostriedok je najlepší pre vaše recepty.
Ako urobiť pektín doma
Príprava lepidla vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. V prvom rade budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.
Takže na prípravu prírodného jablčného pektínu si vezmite nasledujúce produkty:
- Umyté a sušené nepurifikované ovocie sa rozdelí na 8 plátkov.
- Plátky jabĺk dajte do misky s hustým dnom, prikryte vodou.
- Uveďte do varu na nízkej úrovni ohňa, ktorý neumožňuje variť, pol hodiny. Súčasne nepretržite premiešajte hmotu.
- Vezmite čistú nádobu, prikryte ju sitom a preneste varené plátky.
- Pečený pektín je obsiahnutý vo filtrovanej šťave. Môžete ho naliať na plechovky a navinúť alebo zmraziť v ľadových plechovkách.
Ako užívať pektínový prášok
Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo je vyrobené z jabĺk. Ako každý adsorbent, aj tento prášok sa musí konzumovať v intervaloch medzi jedlami. Na dosiahnutie maximálneho účinku látky by ste mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Skôr ako začnete prístroj používať, prečítajte si pokyny.
- Polovica čajovej lyžičky prášku bez zvyškov sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
- Ochladený nápoj by sa mal vypiť 1 pohár, 2 krát denne.
- Aby sa zabránilo bolestivým črevným symptómom, snažte sa piť viac tekutín počas celého dňa.
Pozitívny účinok sa prejavuje už po 7 dňoch systematickej konzumácie.
Potravinové recepty a pokyny na varenie krok za krokom doma
Ďalej ste pozvaní na recept, ktorý sa osvedčil na dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete všimnúť.
Pektín Marshmallow
zloženie:
- pektínová prísada - 2 polievkové lyžice. l;
- Pečené jablká - 1 šálka;
- voda - 150 ml;
- granulovaný cukor - 700 g;
- štipka vanilínu alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
- vajcia - 1 ks;
- cukor.
Postup varenia:
- Prípravok na pektín namočte na 1 hodinu.
- V pyré z jabĺk, pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
- Prísada pektínu sa privedie do varu, zriedi sa, pridá sa zvyšok cukru. Varte 5 minút.
- Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Do pyré pridajte len vaječný bielok, miešajte, kým nevznikne svetlá farba.
- Pomaly nalejte sirup do zemiakovej kaše. Dobre premiešajte.
- Celú zmes porazte mixérom.
- Pokúste sa vytvoriť polovicu pochúťky, podobnú náprotivku obchodu. Urob to na pergamenovom papieri. Potom posypeme práškovým cukrom.
- Vyňaté z produkcie na 24 hodín, potom môžete spojiť polovice dohromady.
Pektínová marmeláda
- ovocné pyré - 200 g;
- glukózový sirup - 100 g;
- granulovaný cukor - 200 g;
- pektínová prísada - 10 g
Postup varenia:
- Hotové zemiakové kaše zahrejte.
- Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s pektínovou prísadou. Pomaly zadajte túto hmotu v zemiakovej kaši. Neustále a pomaly sa mieša, privedie sa do varu.
- Pridá sa glukóza a zvyšok cukru (180 g). Varte nad nízkym teplom, nikdy neprestávajte zasahovať.
- Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa správne nastaviť úroveň.
- Odložte odkladač do chladu.
- Nakrájajte vrstvu marmelády na kúsky. Jemné kúsky navinúť do cukru alebo práškového cukru.
Používanie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle každoročne rastie. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby sa ich výrobky stali prirodzenejšími.
Súvisiace správy
Prečítajte si viac
Prečo si taký negramotný? Kurkuma nie je semeno. To je koreň rastliny!
No, nechcel by som povedať, že Skadovsk je vyvinutý a útulný.
Hovorili ste tak chutne o káve. ale nemôžem si dovoliť ten nesprávny a ten nesprávny kvôli kofeínu a cholesterolu.,
- © 2018 Lifegid.com
- diskrétnosť
Použitie akéhokoľvek materiálu uverejneného na stránke je povolené za predpokladu, že odkaz na lifegid.com
Redakcia portálu nemôže zdieľať názor autora a nie je zodpovedná za materiál chránený autorskými právami, za presnosť a obsah reklamy.
Použitie pektínu vo varení a ako ho používať: marshmallow a marmeládové recepty
Pektín je prírodná spojivová látka, ktorá sa aktívne používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Tento výrobok nepoškodzuje telo, naopak, má mnoho cenných vlastností. Pomôžeme vám zistiť, aký pektín je potrebný a aké produkty ho možno nájsť. A čo je najzaujímavejšie, naučíte sa, ako si tento užitočný doplnok osvojiť sami.
Pektín - čo to je: popis a typy
Pektín (pektín) - cukrovinková prísada E440 - je purifikovaný polysacharid tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Inými slovami, ide o želírujúcu zlúčeninu rastlinného pôvodu (nachádzajúcu sa v zložení ovocia a niektorých vodných bylín). Z gréckeho jazyka sa „pektos“ prekladá ako „koagulované“, „mrazené“.
Pektín sa vyrába vo forme práškového alebo kvapalného extraktu. Na obale výrobku je táto prídavná látka uvedená ako E440.
Na technológii výroby pektínu je známe, že sa získava z rastlín extrakciou ovocia, bobúľ alebo cukrovej repy. Takto získaná prírodná látka je obľúbená v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle. Tento doplnok pôsobí ako dobrý konzervačný prostriedok. Zvyšuje stabilitu výrobkov počas skladovania.
Pektín, získaný z rôznych rastlinných plodín, má inú úroveň esterifikácie. Podľa chemických vlastností je pektín rozdelený do nasledujúcich typov:
- nízka esterifikácia (úroveň esterifikácie je nižšia ako 50%; môže zahustiť bez ohľadu na kyslosť alebo množstvo cukru, ale v prítomnosti iónov vápnika);
- vysoko esterifikovaná (úroveň esterifikácie je nad 50%; môže zahustiť s vysokou kyslosťou, s vysokou koncentráciou granulovaného cukru alebo iných suchých zložiek).
- termostabilný (odoláva teplu);
- tepelne nestále (zrúti sa pri teplotách nad 90–100 ° С).
Kde a aké produkty obsahujú
V ľudskom tele prichádza pektínová substancia s plodmi, ovocím, zeleninou, rôznymi obchodnými dezertmi a inými potravinárskymi výrobkami:
Užitočné vlastnosti
Výhody tohto polysacharidu pre organizmus nemožno preceňovať. Jej hlavnou hodnotou je hlboké, prirodzené a bezpečné čistenie všetkých systémov. Zároveň nie je narušená bakteriologická rovnováha v tele. Čistenie je sprevádzané omladzujúcim účinkom.
- normalizuje metabolizmus;
- pomáha zlepšovať hemodynamiku;
- vďaka väzbovým a obaľujúcim vlastnostiam má pozitívny vplyv na sliznicu žalúdka a čriev, aktivuje mikroflóru, urýchľuje proces asimilácie živín;
- má antiflogistický účinok na ochorenie peptického vredu v akútnom štádiu;
- aktivuje mikroorganizmy, ktoré produkujú organickú hmotu;
- viaže a odstraňuje ťažké kovy z vnútorných orgánov, lieči telo na bunkovej úrovni;
- monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.
Výhody straty hmotnosti
Pektínová substancia je skutočným objavom pre každého, kto chce tieto kilá odhodiť. Účinok spaľovania tukov sa dosahuje čistiacimi schopnosťami (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolizmus).
Plus, v pektíne zhromaždené bohaté množstvo vlákniny. V procese asimilácie sa vlákno transformuje na látku podobnú gélu, čím sa spomaľuje štádium trávenia a zachováva pocit sýtosti.
S cieľom schudnúť, odborníci na výživu odporúčajú konzumovať 20 - 25 g jablkového polysacharidu denne. Výsledok nie je dlho v príchode: mínus 300 g telesného tuku každý deň.
Preto pri tvorbe diéty venujte osobitnú pozornosť produktom s vysokou koncentráciou pektínu (pozri vyššie).
Použitie pektínu pri varení a jeho používanie: pridávanie počas varenia
Použitie rastlinného zahusťovadla ako prísady do jedál je veľmi užitočné. Ak ste si kúpili čistý pektínový doplnok, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami a trikmi jeho použitia pri varení:
- Miera spotreby lepiacej látky sa pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovocia. Maximálne prípustné množstvo je 15 g. Čím viac je granulovaný cukor a menej vody, tým je potrebná menej gélová prísada. Požadované množstvo E440 je priamo závislé od kvality prísady. Ako skúšobnú dávku môžete najprv zvariť malú časť zahusťovadla a potom upraviť dávku, ktorú potrebujete.
- Pektín sa zavádza do vriaceho sirupu. Pred tým je nevyhnutné, aby sa prísada riedila v malom množstve granulovaného cukru (aby sa zaručila jeho rovnomerná distribúcia v sirupe).
- Prípravok s pektínom by mal variť 2–5 minút. S dlhšou dobou varenia sa E440 zrúti a stráca lepivé vlastnosti.
- Po ochladení dochádza ku plnej kondenzácii.
- Vysoká kyslosť suroviny znižuje kvalitu lepenia. V tomto prípade budete potrebovať ďalšiu časť zahusťovadla, inak budete musieť zvýšiť množstvo granulovaného cukru. Malá koncentrácia kyseliny vedie k nadmernému zahusťovaniu. Preto pri príprave sladkého ovocia, vždy pridať trochu citrónovej šťavy.
Aplikácia v kozmetike
Pektická látka pôsobí ako stabilizátor v krémoch, maskách, géloch a iných kozmetických prípravkoch na tvár.
Pektín je antialergické želírujúce činidlo, ako aj enzým č. 1 v kozmetike. Je nielen sám dokonale absorbovaný bunkami epidermy, ale prispieva aj k absorpcii a absorpcii iných zložiek.
Látka je najlepší hydratačný krém pre akýkoľvek typ pokožky. Okrem toho pektín bieli pokožku, odstraňuje pigmentové formácie, aktivuje proces obnovy kožných buniek.
Polysacharid má tiež dobré vlastnosti na čistenie toxínov a má určitý účinok na ochranu pred ultrafialovým žiarením z kože.
Poškodenie a kontraindikácie
Obvykle použitie ovocia, bobule alebo rastlinného zahusťovadla nemá žiadne škodlivé účinky na vnútorné orgány. Prípravok na pektín môže poškodiť ľudské telo, ak ho preháňate jeho množstvom.
Napríklad vysoké koncentrácie pektínu v niektorých výrobkoch a potravinách sú nebezpečné. V dôsledku častej konzumácie takýchto potravín je inhibovaný proces asimilácie významných stopových prvkov organizmom: železo, horčík, vápnik, zinok. Proteíny a tuky sú tiež slabo absorbované, vznikajú fermentácie a meteorizmus, čo niekedy vedie k tvorbe črevnej obštrukcie.
Čo nahradiť
Čisté zahusťovadlo nie je vždy ľahké nájsť v predaji. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť nájsť náhradu za alternatívne zahusťovadlá:
- Nahradenie pektínovej látky pomôže kôre jabĺk.
- Citrusová kôra (pomaranč alebo grapefruit) môže slúžiť ako náhrada za lepiacu prísadu v receptoch dezertov.
- Citrónová šťava pomôže vytvoriť hrubý džem alebo skutočné želé.
- Kukuřičný škrob, pridaný do zberaného ovocia s cukrom, tiež zahusťuje dobroty.
- Ďalšou veľkou náhradou pektínu je želatína. Želatína s rôznymi príchuťami dodá dezertu jasnú farbu a ovocnú chuť.
- Agar-agar - zmes z morských rias, dokonale zahusťuje džemy a želé.
Ako urobiť pektín doma
Príprava lepidla vo vašej vlastnej kuchyni má veľa výhod. V prvom rade budete mať istotu v jeho prirodzenosti a kvalite produktu.
Takže na prípravu prírodného jablčného pektínu si vezmite nasledujúce produkty:
- voda - 300 ml;
- čerstvé jablká - 1 kg.
- Umyté a sušené nepurifikované ovocie sa rozdelí na 8 plátkov.
- Plátky jabĺk dajte do misky s hustým dnom, prikryte vodou.
- Uveďte do varu na nízkej úrovni ohňa, ktorý neumožňuje variť, pol hodiny. Súčasne nepretržite premiešajte hmotu.
- Vezmite čistú nádobu, prikryte ju sitom a preneste varené plátky.
- Pečený pektín je obsiahnutý vo filtrovanej šťave. Môžete ho naliať na plechovky a navinúť alebo zmraziť v ľadových plechovkách.
Ako užívať pektínový prášok
Komerčne dostupné práškové zahusťovadlo je vyrobené z jabĺk. Ako každý adsorbent, aj tento prášok sa musí konzumovať v intervaloch medzi jedlami. Na dosiahnutie maximálneho účinku látky by ste mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Skôr ako začnete prístroj používať, prečítajte si pokyny.
- Polovica čajovej lyžičky prášku bez zvyškov sa rozpustí v 500 ml vriacej vody.
- Ochladený nápoj by sa mal vypiť 1 pohár, 2 krát denne.
- Aby sa zabránilo bolestivým črevným symptómom, snažte sa piť viac tekutín počas celého dňa.
Potravinové recepty a pokyny na varenie krok za krokom doma
Ďalej ste pozvaní na recept, ktorý sa osvedčil na dezerty na báze pektínu, ktoré si môžete všimnúť.
Pektín Marshmallow
zloženie:
- pektínová prísada - 2 polievkové lyžice. l;
- Pečené jablká - 1 šálka;
- voda - 150 ml;
- granulovaný cukor - 700 g;
- štipka vanilínu alebo vanilkového cukru (môže byť prispôsobená);
- vajcia - 1 ks;
- cukor.
- Prípravok na pektín namočte na 1 hodinu.
- V pyré z jabĺk, pohár cukru a trochu vanilkového cukru.
- Prísada pektínu sa privedie do varu, zriedi sa, pridá sa zvyšok cukru. Varte 5 minút.
- Opatrne oddeľte žĺtok od proteínu. Do pyré pridajte len vaječný bielok, miešajte, kým nevznikne svetlá farba.
- Pomaly nalejte sirup do zemiakovej kaše. Dobre premiešajte.
- Celú zmes porazte mixérom.
- Pokúste sa vytvoriť polovicu pochúťky, podobnú náprotivku obchodu. Urob to na pergamenovom papieri. Potom posypeme práškovým cukrom.
- Vyňaté z produkcie na 24 hodín, potom môžete spojiť polovice dohromady.
Pektínová marmeláda
zloženie:
- ovocné pyré - 200 g;
- glukózový sirup - 100 g;
- granulovaný cukor - 200 g;
- pektínová prísada - 10 g
- Hotové zemiakové kaše zahrejte.
- Zmiešajte 20 g granulovaného cukru s pektínovou prísadou. Pomaly zadajte túto hmotu v zemiakovej kaši. Neustále a pomaly sa mieša, privedie sa do varu.
- Pridá sa glukóza a zvyšok cukru (180 g). Varte nad nízkym teplom, nikdy neprestávajte zasahovať.
- Nalejte zmes na formu pokrytú lepiacou fóliou. Pokúste sa správne nastaviť úroveň.
- Odložte odkladač do chladu.
- Nakrájajte vrstvu marmelády na kúsky. Jemné kúsky navinúť do cukru alebo práškového cukru.
Používanie E440 v potravinárskom a kozmetickom priemysle každoročne rastie. To možno vysvetliť túžbou výrobcov, aby sa ich výrobky stali prirodzenejšími.
Použitie pektínu pri varení
Profesijného. Znalostí. Technology.
tel. +38 093 386 02 36
Pektín, čo o ňom vieme a prečo je táto štruktúra tak zaujímavá?
Preložené z gréckeho pektos - zvlnené, mrazené - je polysacharid, ktorý sa vo svojej prirodzenej forme nachádza vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia. Sú bohaté na citrusové ovocie a jablká, s najvyšším percentom pektínu obsiahnutého v šupke a semienkach semien.
V prídavných látkach klasifikátora má číslo E - 440. Vyzerá to ako jemný krémový prášok, bez zápachu.
Užitočné vlastnosti pektínu.
1. Enormný vplyv na stabilizáciu metabolizmu.
2. Zobrazuje cholesterol obsiahnutý v tele.
3. Pozitívny vplyv na črevnú motilitu.
4. Zlepšená periférna cirkulácia.
5. Vzhľadom na to, že pektín interaguje s ťažkými a rádioaktívnymi kovmi, je zahrnutý do stravy ľudí v kontaminovanej zóne.
6. Najdôležitejšou a užitočnou kvalitou je pravdepodobne schopnosť zbaviť telo negatívnych vplyvov na látky.
Použitie pektínu.
1 Želé (marmeláda, marshmallow a marshmallow);
2 Spracovanie ovocia (termostabilné náplne, džemy, cukrárske výrobky);
3 Nápoje obsahujúce šťavu;
4 Laktické výrobky;
5 Farmaceutická oblasť (potravinové doplnky, obaly).
Veľa podnikov sa zaoberá výrobou ovocného pektínu. Je to dôležité odvetvie, pretože sa používa vo varení a medicíne, ako aj v lekárskom priemysle.
Aké sú druhy pektínu a ich vlastnosti?
Existujú 2 typy pektínu.
1. Vysoký esterifikovaný - má stupeň esterifikácie nad 50%, schopný tvoriť gély v prítomnosti cukru (nie menej ako 50%) alebo celkový podiel sušiny nie menej ako 55% a kyseliny (pH 2,8. 3,4). Používa sa hlavne pri sériovej výrobe výrobkov z cukrárenského priemyslu (nápoje, džemy, produkty skupiny pastila-marmalade atď.).
2. Nízky esterifikovaný - má stupeň esterifikácie menší ako 50%, schopný tvoriť gély relatívne nezávisle od prítomnosti cukru a kyselín, ale s prítomnosťou iónov vápnika (Ca). Používa sa pri výrobe mliečnych a diétnych výrobkov.
V niektorých prípadoch sa k pektínovému prášku pridávajú tlmivé soli, v dôsledku čoho takéto želé nepotrebujú prítomnosť kyselín na proces želatinácie.
V závislosti na výsledku stojí za to zdôrazniť, ako termostabilné (odolné voči zahrievaniu) a netermostabilné (tavené pri zahrievaní) želé.
Pravidlá pridávania pektínu.
Miera spotreby sa pohybuje od 5 gramov na 1 kilogram ovocia do 15 gramov.
Čím viac cukru a menej tekutiny, tým menej gélu by sa malo pridať.
Všeobecným pravidlom je: ak sa cukor užíva v pomere 1 kilogram ovocia: 500 gramov cukru, potom postačuje 4-5 gramov pektínu, ak sa cukor berie ako 1: 0,25, potom je potrebných 7 - 10 gramov, ak sa cukor vôbec nepoužíva, potom 1 kg ovocie sa odoberá 12-15 gramov.
Spôsob použitia pektínu.
Pektín sa pridáva do vriaceho džemu / ovocného pyré, pričom sa zároveň musí miešať s malým množstvom cukru (aby sa rovnomerne rozložil do džemu). Je to kvôli zvláštnostiam jeho rozpustenia. Nerozpustí sa ako cukor, ale chová sa ako želatína - najprv napučí, absorbuje vodu a až potom sa rozpúšťa. Na konci varenia sa do zmesi pridá citrónová šťava alebo rozpustená kyselina citrónová, aby sa začal proces želatinácie. Po ochladení dochádza k úplnému gélovateniu, ako pri želatíne.
Rada:
Ale predstavte si, že doma môžete niečo urobiť!
Napríklad, ak ste šupky jablká na jablkový koláč, alebo žmýkať šťavy - nevyhadzujte odpad!
Naplňte ich vodou, varte 30-40 minút a namáhajte. Ak dáte vývar do chladničky, potom sa uistite, že sa zahusťuje. Je to vývar s vysokým obsahom pektínu a môže byť použitý na varenie džemu namiesto vody. Samozrejme, jeho vlastnosti nie sú také silné ako vlastnosti suchej vesty.
Predám pektín, môžete kliknúť na odkaz na obchod Akadémia.
:) Ak bol tento článok pre vás užitočný, kliknite na "Páči sa mi", takže vyjadrujete svoju vďačnosť autorovi.
Pektín - prírodné zahusťovadlo vo vašej kuchyni
Obsah článku
Pektín vo varení
Pektíny sú polysacharidy, ktoré sú prítomné v rastlinných bunkách a plodoch rôznych kultúr. Hrá významnú úlohu v našich potravinách; takmer nie je chemicky absorbovaný a je vynikajúcou vlákninou pre naše telo. Zdravotné prínosy pektínu dokázali vedci z popredných inštitúcií, preto sa pektín široko používa v potravinárskom priemysle - spotrebiteľskom a priemyselnom, ako aj vo farmaceutickom priemysle a medicíne.
Látka pektínu je základom procesu gélovatenia a je prítomná takmer vo všetkých druhoch ovocia. Nezrelé plody obsahujú oveľa viac pektínu ako zrelé, a preto je po tepelnom spracovaní ťažšie získať látku v opačnom poradí. Pri procese dozrievania sa obsah pektínu primerane znižuje.
Použitie pektínu
Rôzne druhy pektínu sa používajú na výrobu širokej škály potravinárskych výrobkov a cukroviniek - želé, marmelády, náplní do cukroviniek, džemov, krémov na torty, ako aj tzv. "Sušiace výrobky bez sušenia."
Emulgovateľná vlastnosť pektínu ho robí vhodným na výrobu majonézy, rôznych omáčok, margarínov a kečupu. Schopnosť pektínov viazať sa s molekulami a držať veľké množstvo vody je veľmi široko používaná pri výrobe zmrzliny, niektorých druhov syrov a mliečnych výrobkov.
Odborníci na výživu odporúčajú, aby sa do stravy vniesli rastlinné potraviny s vysokým obsahom pektínu, samozrejme, s výnimkou konzervovaných potravín, s výnimkou niektorých prípadov.
Najvyšší obsah pektínu sa nachádza v citrusových plodoch, jablkách a hruškách. Je zvedavé, že pečené jablká obsahujú vyššie percento koncentrácie pektínu ako čerstvé jablká.
Vysoký obsah pektínu v plodoch kdoule, slivky, marhule, broskyne, tomel, nektárinky, čerešne, ríbezlí, jahod a malín, v banánoch, ríbezlích, čučoriedkach, sušených figách.
Absolútne „šampiónov“ v obsahu pektínu - ovocie a korene červenej repy, mrkvy, hrachu, korenia, kapusty, tekvice, cukety a baklažánu.
Po kontakte s vodou sa pektín zmení na gél. Konzistencia gélu je najvýhodnejším stavom potravy pre mikroflóru nášho tela. Výhodné črevné baktérie z jablčného pektínu tvoria dôležité zložky, ktoré kontrolujú napríklad cholesterol a krvný cukor.
Pektín je označený ako aditívum E440. Doplnková látka je medzinárodne uznávaná ako biologicky aktívna. Používa sa ako stabilizátor v potravinárskych výrobkoch: zahusťuje rôzne zmesi potravinárskych prísad, rozdrví ich a umožní vám zachovať určitý obsah vlhkosti. Niektorí odborníci tvrdia, že pektíny sú pre ľudský organizmus úplne neškodné a môžu sa používať vo veľkých množstvách, na celom svete sa vyrába približne 40 000 ton pektínového prášku.
Jablčný pektín je výhodný, ak sa používa v cukrovinkovom priemysle, citrusovom pektíne v mliečnych výrobkoch a kozmetickom priemysle.