Image

Rozpustnosť sacharózy vo vode

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (cukrová repa alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Najväčšia hodnota v ľudskej výžive je sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Podobne ako glukóza a fruktóza, sacharóza po jej rozpade v čreve sa rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie.

Najdôležitejším zdrojom potravy sacharózy je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulový vzorec sacharózy C12H22ach11.

Sacharóza má komplexnejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov molekúl glukózy a fruktózy v ich cyklickej forme. Sú vzájomne prepojené v dôsledku interakcie hemiacetálových hydroxylov (1 -> 2) - glukozidovej väzby, to znamená, že neexistuje žiadny voľný hemiacetálny (glykozidický) hydroxylový zvyšok:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a jej povaha

Sacharóza (obyčajný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, dobre rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Sacharóza je veľmi bežný disacharid v prírode, nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Zvlášť veľa je obsiahnuté v cukrovej repe (16-21%) a cukrovej trstine (do 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Obsah sacharózy v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharid a neobsahuje iné živiny, ako sú napríklad vitamíny, minerálne soli.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu charakteristické reakcie hydroxylových skupín.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom meďnatým

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test "Dôkaz prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze"

Ak sa do hydroxidu meďnatého pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok medeného saharatu (kvalitatívna reakcia polyatomových alkoholov): t

2. Oxidačná reakcia

Redukujúce disacharidy

Disacharidy v molekulách, z ktorých sa zachováva hemiacetál (glykozidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), v roztokoch sa čiastočne premieňajú z cyklických foriem na otvorené aldehydové formy a reagujú na aldehydy: reagujú s amoniakálnym oxidom striebra a obnovujú hydroxid meďnatý (II) na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukčné (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Reakcia Silver Mirror

Neredukujúci disacharid

Disacharidy v molekulách, v ktorých nie je hemiacetálny (glykozidický) hydroxylový (sacharóza) a ktoré nemôžu prejsť do otvorených karbonylových foriem, sa nazývajú neredukujúce (neznižujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza v roztoku nereaguje na „strieborné zrkadlo“ a pri zahrievaní hydroxidom meďnatým nevytvára červený oxid meďnatý (I), pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu.

Video test "Absencia redukčnej schopnosti sacharózy"

3. Hydrolytická reakcia

Disacharidy sa vyznačujú hydrolytickou reakciou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho vznikajú monosacharidy.

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (pri zahrievaní v prítomnosti iónov vodíka). Súčasne sa molekula glukózy a molekula fruktózy tvoria z jednej molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyslá hydrolýza sacharózy"

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza rozdeľujú na ich monosacharidy v dôsledku rozpadu väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Hydrolytická reakcia disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Produkcia sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina sa zmenia na jemné triesky a umiestnia sa do difúzorov (obrovské kotly), v ktorých horúca voda zmyje sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou sa na vodný roztok (rôzne organické kyseliny, proteíny, farbivá atď.) Prenesú aj ďalšie zložky. Na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje vápenným mliekom (hydroxid vápenatý). V dôsledku toho sa tvoria slabo rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza tvorí rozpustnú sacharózu C s hydroxidom vápenatým12H22ach11CaO 2H2O.

Oxid uhoľnatý (IV) prechádza cez roztok na rozklad saharatanu vápenatého a neutralizuje nadbytok hydroxidu vápenatého.

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení. Pretože sa tvorba kryštálov cukru oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Vybraná sacharóza sa prečistí a odfarbí. Na tento účel sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa prefiltruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok opäť odparí a kryštalizuje.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinársky výrobok (cukor), ako aj na výrobu cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Hydrolýzou sa z neho získava umelý med.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Pomocou fermentácie sa z neho získava etanol, butanol, glycerín, levulín a kyseliny citrónové, dextrán.

V medicíne sa sacharóza používa na výrobu práškov, zmesí, sirupov, vrátane novorodencov (na dodanie sladkej chuti alebo konzervácie).

sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách obsahujúcich chlorofyl, trstinu, repu a kukuricu.

Zvážte podrobnejšie, čo to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza sa tvorí oddelením molekuly vody od glykozidových zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C12H22O11.

Disacharid sa rozpustí v etanole, vode, metanole, nerozpustnom v dietyléteri. Zahrievanie zlúčeniny nad teplotu topenia (160 ° C) vedie k roztavenej karamelizácii (rozklad a farbenie). Je zaujímavé, že pri intenzívnom svetle alebo ochladzovaní (kvapalným vzduchom) látka vykazuje fosforeskujúce vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedicta, Fehlinga, Tollensa a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Pri interakcii s hydroxidom meďnatým sa však sacharid "správa" ako viacmocný alkohol, čím sa vytvárajú jasne modré kovové cukry. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (cukrovary), na izoláciu a čistenie "sladkej" látky z nečistôt.

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom médiu, v prítomnosti enzýmu invertázy alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. Výsledkom je vytvorenie zmesi glukózy a fruktózy, nazývanej inertný cukor. Hydrolýza disacharidu je sprevádzaná zmenou znamenia rotácie roztoku: z pozitívnej na negatívnu (inverzia).

Výsledná kvapalina sa používa na osladenie potravín, získanie umelého medu, zabránenie kryštalizácii sacharidov, vytvorenie karamelizovaného sirupu a výrobu viacmocných alkoholov.

Hlavnými izomérmi organickej zlúčeniny s podobným molekulovým vzorcom sú maltóza a laktóza.

metabolizmus

Telo cicavcov, vrátane človeka, nie je prispôsobené absorpcii sacharózy v čistej forme. Keď teda látka vstupuje do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy, začína hydrolýza.

K hlavnému cyklu štiepenia sacharózy dochádza v tenkom čreve, kde sa v prítomnosti enzýmu sukráza uvoľňuje glukóza a fruktóza. Potom sa monosacharidy s pomocou nosných proteínov (translokácií) aktivovaných inzulínom podávajú do buniek črevného traktu uľahčením difúzie. Okrem toho glukóza preniká aktívnym transportom do sliznice orgánu (v dôsledku koncentračného gradientu sodíkových iónov). Je zaujímavé, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. Pri významnom obsahu zlúčeniny v tele prvá „transportná“ schéma „funguje“ as malou, druhou.

Hlavným monosacharidom vstupujúcim do krvi z čreva je glukóza. Po absorpcii sa polovica jednoduchých sacharidov cez portálovú žilu prenesie do pečene a zvyšok vstúpi do krvného obehu cez kapiláry črevných klkov, kde sa následne odstráni bunkami orgánov a tkanív. Po penetrácii sa glukóza rozdelí na šesť molekúl oxidu uhličitého, v dôsledku čoho sa uvoľní veľký počet energetických molekúl (ATP). Zvyšná časť sacharidov sa absorbuje v čreve uľahčením difúzie.

Prínos a denná potreba

Metabolizmus sacharózy je sprevádzaný uvoľňovaním adenozíntrifosfátu (ATP), ktorý je hlavným "dodávateľom" energie do tela. Podporuje normálne krvinky, normálne fungovanie nervových buniek a svalových vlákien. Okrem toho, nevyužitá časť sacharidu je využívaná telom na vytvorenie glykogénových, tukových a proteínovo-uhlíkových štruktúr. Je zaujímavé, že systematické štiepenie uloženého polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Vzhľadom na to, že sacharóza je „prázdny“ sacharid, denná dávka by nemala prekročiť jednu desatinu spotrebovaných kalórií.

Aby sa zachovalo zdravie, odborníci na výživu odporúčajú obmedziť sladkosti na nasledujúce bezpečné normy:

  • pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Pamätajte si, že "norma" znamená nielen sacharózu v jej čistej forme, ale aj "skrytý" cukor obsiahnutý v nápojoch, zelenine, ovocí, ovocí, cukrovinkách, pečive. Preto sú deti mladšie ako jeden a pol roka lepšie vylúčiť výrobok zo stravy.

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Príznaky nedostatku zlúčeniny v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • únava;
  • pokles kognitívnych funkcií;
  • vypadávanie vlasov;
  • nervového vyčerpania.

Potreba disacharidu sa zvyšuje s:

  • intenzívna mozgová aktivita (v dôsledku výdaja energie na udržanie priechodu pulzu pozdĺž axón-dendritového nervového vlákna);
  • toxické zaťaženie tela (sacharóza má bariérovú funkciu, chráni pečeňové bunky párom kyseliny glukurónovej a kyseliny sírovej).

Pamätajte si, že je dôležité starostlivo zvýšiť dennú dávku sacharózy, pretože nadbytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, kardiovaskulárnych patológií a kazu.

Poškodenie sacharózy

V procese hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny „paralyzujú“ ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích „agentov“. Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch.

Negatívne účinky sacharózy na organizmus:

  • spôsobuje porušenie minerálneho metabolizmu;
  • „Bombarduje“ ostrovný aparát pankreasu, spôsobujúci patológiu orgánov (diabetes, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytesňuje z tela meď, chróm a vitamíny skupiny B, zvyšuje riziko vzniku sklerózy, trombózy, srdcového infarktu, abnormalít krvných ciev;
  • znižuje odolnosť voči infekciám;
  • okysľuje telo a spôsobuje acidózu;
  • porušuje absorpciu vápnika a horčíka v tráviacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, rozvoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, emfyzém;
  • zvyšuje hladiny adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočného vredu, dvanástnikového vredu, chronickej apendicitídy, záchvatov bronchiálnej astmy;
  • zvyšuje riziko srdcovej ischémie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradonózu;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesti hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • "Znečisťuje" telo, čo spôsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru bielkovín a niekedy aj genetické štruktúry;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • mení molekulu kolagénu, potencujúc vzhľad skorých sivých vlasov;
  • zhoršuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi viac, ako telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premieňa na glykogén, ktorý sa ukladá do svalov a pečene. Nadbytok látky v orgánoch súčasne zvyšuje tvorbu „depotu“ a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny.

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Vzhľadom na to, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonín), príjem sladkých potravín vedie k normalizácii psycho-emocionálnej rovnováhy človeka.

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Nahraďte biely cukor prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorovým sirupom, prírodnou steviou.
  2. Vylúčte z denného menu produkty s vysokým obsahom glukózy (koláče, sladkosti, koláče, sušienky, džúsy, skladovacie nápoje, bielu čokoládu).
  3. Uistite sa, že zakúpené výrobky nemajú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Jedzte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a zabraňujú poškodeniu kolagénu komplexnými cukrami, medzi ktoré patria: brusnice, ostružiny, kyslá kapusta, citrusové plody a zelené. Medzi inhibítormi série vitamínov patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jedzte dve mandle po užití sladkého jedla (na zníženie absorpcie sacharózy do krvi).
  6. Každý deň vypite jeden a pol litra čistej vody.
  7. Po každom jedle vypláchnite ústa.
  8. Robte šport. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, v dôsledku čoho sa nálada zvyšuje a túžba po sladkých potravinách sa znižuje.

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudské telo, odporúča sa uprednostniť sladidlá.

Tieto látky sú v závislosti od pôvodu rozdelené do dvoch skupín:

  • prírodný (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • umelé (aspartám, sacharín, acesulfam draselný, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože použitie druhého nie je úplne pochopené. Zároveň je dôležité si uvedomiť, že zneužívanie alkoholických cukrov (xylitol, manitol, sorbitol) je plná hnačky.

Prírodné zdroje

Prírodnými zdrojmi „čistej“ sacharózy sú stonky cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, kokosová palma, kanadský javor, breza.

Okrem toho embryá semien určitých obilnín (kukurica, sladký cirok, pšenica) sú bohaté na zlúčeninu. Zvážte, ktoré potraviny obsahujú „sladký“ polysacharid.

sacharóza

Charakteristiky a fyzikálne vlastnosti sacharózy

Molekula tejto látky je vytvorená zo zvyškov a-glukózy a fruktopyranózy, ktoré sú vzájomne prepojené pomocou glykozidového hydroxylu (Obr. 1).

Obr. 1. Štruktúrny vzorec sacharózy.

Hlavné charakteristiky sacharózy sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Molárna hmotnosť, g / mol

Hustota, g / cm3

Teplota topenia, o С

Teplota rozkladu, o F

Rozpustnosť vo vode (25 ° C), g / 100 ml

Produkcia sacharózy

Sacharóza je najdôležitejším disacharidom. Vyrába sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny (z ktorej pochádza názov); tiež obsiahnuté v miazze brezy, javora a niektorých druhov ovocia.

Chemické vlastnosti sacharózy

Pri interakcii s vodou je sacharóza hydratovaná. Táto reakcia sa uskutočňuje v prítomnosti kyselín alebo zásad a jej produkty sú monosacharidy, ktoré tvoria sacharózu, t.j. glukózy a fruktózy.

Aplikácia sacharózy

Sacharóza sa používa najmä v potravinárskom priemysle: používa sa ako nezávislý potravinársky výrobok a tiež ako konzervačná látka. Okrem toho tento disacharid môže slúžiť ako substrát na výrobu mnohých organických zlúčenín (biochémia), ako aj zložka mnohých liečiv (farmakológia).

Príklady riešenia problémov

S cieľom určiť, kde je roztok, pridajte do každej skúmavky niekoľko kvapiek zriedeného roztoku kyseliny sírovej alebo kyseliny chlorovodíkovej. Z vizuálneho hľadiska nebudeme pozorovať žiadne zmeny, ale sacharóza sa hydrolyzuje:

Glukóza je aldoalkohol, pretože obsahuje päť hydroxylových a jednu karbonylovú skupinu. Aby sme ho odlíšili od glycerolu, vykonáme kvalitatívnu reakciu na aldehydy - reakciu „strieborného“ zrkadla - interakciu s amoniakálnym roztokom oxidu strieborného. V oboch skúmavkách sa pridá špecifikovaný roztok.

V prípade pridania do triatomického alkoholu nebudeme pozorovať žiadne známky chemickej reakcie. Ak je v skúmavke glukóza, potom sa uvoľní koloidné striebro:

65. Sacharóza, jej fyzikálne a chemické vlastnosti

Fyzikálne vlastnosti a byť v prírode.

1. Je to bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Teplota topenia sacharózy 160 ° C.

3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: vo šťave z brezy, javora, mrkvy, melónu, ako aj v cukrovej repe a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti.

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22ach11.

2. Sacharóza má komplexnejšiu štruktúru ako glukóza.

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa roztok sacharózy pridá k hydroxidu meďnatému, vytvorí sa jasne modrý roztok sacharózy medi.

4. V sacharóze nie je aldehydová skupina: ak sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), neposkytuje „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým (II), netvorí červený oxid medi (I).

5. Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd.

6. Najdôležitejším disacharidom je sacharóza.

7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Ak sa roztok sacharózy varí s niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje a potom sa roztok zahreje hydroxidom meďnatým, vypadne červená zrazenina.

Pri varení roztoku sacharózy sa objavia molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza za katalytického pôsobenia kyseliny podlieha hydrolýze, čo vedie k tvorbe glukózy a fruktózy:

6. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy navzájom spojených.

Medzi izoméry sacharózy majúce molekulový vzorec C12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

1) maltóza sa získava zo škrobu pôsobením sladu;

2) nazýva sa tiež sladový cukor;

3) počas hydrolýzy vytvára glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mliečny cukor) je obsiahnutá v mlieku; 2) má vysokú nutričnú hodnotu; 3) počas hydrolýzy sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu - izomér glukózy a fruktózy, čo je dôležitá vlastnosť.

66. Škrob a jeho štruktúra

Fyzikálne vlastnosti a byť v prírode.

1. Škrob je biely prášok, nerozpustný vo vode.

2. V horúcej vode bobtná a tvorí koloidný roztok - pasta.

3. Keďže škrob je produktom asimilácie zelených rastlinných buniek obsahujúcich oxid uhoľnatý (IV), škrob je distribuovaný vo svete rastlín.

4. Hľuzy zemiakov obsahujú približne 20% škrobu, pšenice a kukuričných zŕn - približne 70%, ryže - približne 80%.

5. Škrob - jedna z najdôležitejších živín pre ľudí.

2. Vzniká ako výsledok fotosyntetickej aktivity rastlín absorbovaním energie slnečného žiarenia.

3. Po prvé, glukóza sa syntetizuje z oxidu uhličitého a vody ako výsledok mnohých procesov, ktoré možno vo všeobecnosti vyjadriť pomocou rovnice:2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekuly škrobu nie sú rovnaké: a) obsahujú iný počet väzieb C6H10O5 - od niekoľkých stoviek až niekoľko tisíc, s rozdielnou molekulovou hmotnosťou; b) líšia sa tiež štruktúrou: spolu s lineárnymi molekulami s molekulovou hmotnosťou niekoľko sto tisíc sú rozvetvené molekuly, ktorých molekulová hmotnosť dosahuje niekoľko miliónov.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnosť dávať modrú farbu pri interakcii s jódom. Túto farbu je možné ľahko pozorovať, ak umiestnite kvapku roztoku jódu na plátok zemiakov alebo plátok bieleho chleba a zohrejte škrobovú pastu hydroxidom meďnatým, uvidíte tvorbu oxidu meďného.

2. Ak varíte škrobovú pastu s malým množstvom kyseliny sírovej, neutralizujte roztok a vykonajte reakciu s hydroxidom meďnatým, vytvorí sa charakteristická zrazenina oxidu meďného. To znamená, že pri zahrievaní vodou v prítomnosti kyseliny podlieha škrob hydrolýze, čím sa vytvára látka, ktorá redukuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.

3. Postup štiepenia makromolekúl škrobu s vodou postupuje postupne. Po prvé, vznikajú medziprodukty s nižšou molekulovou hmotnosťou ako škroby - dextríny, potom izomér sacharózy je maltóza, konečný produkt hydrolýzy je glukóza.

4. Reakcia konverzie škrobu na glukózu katalytickým pôsobením kyseliny sírovej bola objavená v roku 1811 ruským vedcom K. Kirchhoffom. Metóda produkcie glukózy, ktorú vyvinul, sa používa dodnes.

5. Makromolekuly škrobu pozostávajú zo zvyškov cyklických molekúl L-glukózy.

Rozpustnosť sacharózy vo vode

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (cukrová repa alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých monosacharidových molekúl.

Disacharidy sú uhľovodíky, ktoré pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pôsobením enzýmov podliehajú hydrolýze, rozdeleniu na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a byť v prírode

1. Je to bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Teplota topenia sacharózy 160 ° C.

3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: vo šťave z brezy, javora, mrkvy, melónu, ako aj v cukrovej repe a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22ach11

2. Sacharóza má komplexnejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy sa skladá zo zvyškov glukózy a fruktózy, ktoré sú spojené interakciou hemiacetálových hydroxylov (1 -> 2) - glykozidovej väzby:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok saratisu medi (kvalitatívna reakcia polyatomových alkoholov).

4. V sacharóze nie je aldehydová skupina: ak sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), neposkytuje „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým (II), netvorí červený oxid medi (I).

5. Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza síce v roztoku nereaguje na „strieborné zrkadlo“, pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejším disacharidom je sacharóza.

7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podstúpiť hydrolýzu (pri zahrievaní v prítomnosti iónov vodíka). Súčasne sa molekula glukózy a molekula fruktózy tvoria z jednej molekuly sacharózy:

Medzi izoméry sacharózy majúce molekulový vzorec C12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rôzne disacharidy rozdeľujú na ich monosacharidy, ktoré sú ich zložkami v dôsledku prasknutia väzieb medzi nimi (glykozidové väzby):

Hydrolytická reakcia disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.

sacharóza

Sacharóza, sacharóza (z gréckeho Σάκχαρον - cukru), cukrová repa a trstinový cukor, α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, C 12 H 22 asi 11 - dôležitý disacharid. Názov domácnosti je cukor. Biele kryštály sladkej chuti, dobre rozpustné vo vode, slabo - v alkoholoch.

Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy. Je vystavený hydrolýze pôsobením kyselín a enzýmovej sacharózy. V dôsledku hydrolýzy sa rozkladá tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktózy.

Je veľmi bežný v prírode: syntetizuje sa v bunkách všetkých zelených rastlín a akumuluje sa v stonkách, koreňoch, ovocích. Extrahuje sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy) alebo z cukrovej trstiny; obsiahnuté v miazze brezy, javora a niektorých druhov ovocia.

Sacharóza je hodnotná potrava.

Používa sa tiež v potravinárskom a mikrobiologickom priemysle na výrobu alkoholov, kyseliny citrónovej a kyseliny mliečnej a povrchovo aktívnych látok. Fermentáciou sacharózy sa pripraví významné množstvo etylalkoholu.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. Hrubý vzorec (Hill systém): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Málo rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodík D-line: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po ochladení tekutým vzduchom, po osvetlení jasným svetlom, je kryštál sacharózy fosforescenčný. Nevykazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s činidlom na tollenu a činidlom na kácenie. Netvorí otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy doplní hydroxidom meďnatým, vytvorí sa svetlomodrý roztok presnej medi. V sacharóze nie je aldehydová skupina: keď sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného, ​​nedáva "strieborné zrkadlo", keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, nevytvára červený oxid medi (I). Maltózu a laktózu možno odlíšiť od počtu izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak sa roztok sacharózy prevarí niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje a potom sa roztok zahreje, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami a hydroxid meďnatý sa redukuje na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pri katalytickom pôsobení kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku čoho vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Zlúčenina teda interaguje s hydroxidom meďnatým podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa k zrazenine pridá roztok sacharózy s hydroxidom meďnatým, rozpustí sa; kvapalina zmodrá. Na rozdiel od glukózy však sacharóza neznižuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.

Info-Farm.RU

Liečivá, medicína, biológia

sacharóza

Sacharóza, niekedy sacharóza (z gréčtiny. Σάκχαρον - cukor), tiež repný cukor, trstinový cukor, α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid, C 12 H 22 ach 11 - dôležitý disacharid. Biely kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou je najznámejším a široko používaným v strave cukru. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy.

Je veľmi bežný v prírode: syntetizuje sa v bunkách všetkých zelených rastlín a akumuluje sa v stonkách, semenách, ovocí a koreňoch rastlín. Obsah cukrovej repy je 15-22%, v cukrovej trstine - 12-15%. Tieto rastliny sú hlavnými zdrojmi výroby sacharózy, a teda jej názvy - trstinový cukor a repný cukor. Jeho javor a palmová miazga, v kukurici - 1,4-1,8%, zemiaky - 0,6, cibuľa - 6,5, mrkva - 3,5, melóny - 5,9, broskyne a marhule - 6, 0, pomaranče - 3,5, hrozno - 0,5%. Obsahuje v brezovej šťave a niektorých druhoch ovocia.

Termín „sacharóza“ („sacharóza“) prvýkrát použil v roku 1857 anglický chemik William Miller.

Fyzikálne vlastnosti

Kryštály sacharózy sú dobre rozpustné vo vode, slabo v alkoholoch. Sacharóza kryštalizuje bez vody vo forme veľkých monoklinických kryštálov.

Je vystavený hydrolýze pôsobením kyselín a enzýmu sacharázy. V dôsledku hydrolýzy sa rozkladá tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Špecifická rotácia vodného roztoku sacharózy + 66,5 in. Fruktóza má silnejšiu rotáciu vľavo (-92 o) ako pravá glukóza (52,5 o), preto hydrolýza sacharózy mení svoj uhol. Hydrolýza sacharózy sa nazýva inverzia a zmes vytvorených rôznych množstiev glukózy a fruktózy - invertného cukru. Po hydrolýze sa sacharóza fermentuje kvasinkami a pri zahrievaní nad teplotu topenia sa karamelizuje, to znamená, že sa zmení na zmes komplexných produktov: karamelan C 24 H 36 ach 18 Caramela C 36 H 50 ach 25 a iní strácajú vodu. Tieto výrobky sa nazývajú "farba" sa používa pri výrobe nápojov a brandy na farbenie hotových výrobkov.

Použitie

Sacharóza je hodnotná potrava. Používa sa v potravinárskom a mikrobiologickom priemysle na výrobu alkoholov, kyseliny citrónovej a kyseliny mliečnej a povrchovo aktívnych látok. Fermentácia sacharózy produkuje významné množstvo etylalkoholu.

Chemické vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 a. m. Hrubý vzorec (Hill systém): C 12 H 22 O 11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú D-čiaru: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po ochladení tekutým vzduchom, po osvetlení jasným svetlom, je kryštál sacharózy fosforescenčný. Nevykazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s Tollenovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Netvorí otvorenú formu, preto nevykazuje vlastnosti aldehydov a ketónov. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy doplní hydroxidom meďnatým, vytvorí sa svetlomodrý roztok presnej medi. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: keď sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), nedáva „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, nevytvára červený oxid medi (I). Medzi izoméry sacharózy majúce molekulový vzorec C 12 H 22 ach 11 možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak sa roztok sacharózy prevarí niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje a potom sa roztok zahreje, objavia sa molekuly z aldehydovej skupiny, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza za katalytického pôsobenia kyseliny podlieha hydrolýze, čo vedie k tvorbe glukózy a fruktózy: C 12 H 22 ach 11 + H 2 oC 6 N 12 O 6 (glukóza) + C 6 N 12 O 6 (fruktóza ).

Reakcia s hydroxidom meďnatým

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Zlúčenina teda interaguje s hydroxidom meďnatým podobne ako glycerol a glukóza. Keď sa k zrazenine pridá roztok sacharózy s hydroxidom meďnatým, rozpustí sa, kvapalina sa zmodrá. Na rozdiel od glukózy však sacharóza neznižuje hydroxid meďnatý na oxid meďnatý.

sacharóza

Hlavná stránka> Abstrakt> Chémia

Cukor C12H32O11, alebo repný cukor, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor je disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov, α-glukózy a β-fruktózy.

Keďže acharosa je v prírode veľmi bežný disacharid, nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký u cukrovej repy a cukrovej trstiny, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru.

Sacharóza má vysokú rozpustnosť. Chemicky je fruktóza skôr inertná, t.j. pri pohybe z jedného miesta na druhé sa takmer nezúčastňuje metabolizmu. Niekedy sa sacharóza skladuje ako náhradná živina.

S acharózou, vstupujúcou do čreva, sa rýchlo hydrolyzuje alfa-glukozidázou tenkého čreva na glukózu a fruktózu, ktoré sa potom absorbujú do krvi. Inhibítory alfa-glukozidázy, ako je akarbóza, inhibujú rozklad a absorpciu sacharózy, ako aj iné sacharidy hydrolyzované najmä alfa-glukozidázou, najmä škrobom. Používa sa pri liečbe diabetu 2. typu.

Synonymá: alfa-D-glukopyranozyl-beta-D-fruktofuranozid, repný cukor, trstinový cukor

Kryštály sacharózy - bezfarebné monoklinické kryštály. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Chemické a fyzikálne vlastnosti

Molekulová hmotnosť 342,3 amu Hrubý vzorec (Hill systém): C12H32O11. Chuť je sladká. Rozpustnosť (gramy na 100 gramov): vo vode 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C) v etanole 0,9 (20 ° C). Mierne rozpustný v metanole. Nie je rozpustný v dietyléteri. Hustota je 1 589 g / cm3 (15 ° C). Špecifická rotácia pre sodíkovú čiaru D: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochladení tekutým vzduchom, po osvetlení jasným svetlom, kryštály sacharózy fosforeskujú. Nevykazuje redukčné vlastnosti - nereaguje s Tollenovým činidlom a Fehlingovým činidlom. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov. Ak sa roztok sacharózy pridá k hydroxidu meďnatému, vytvorí sa jasne modrý roztok sacharózy medi. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: ak sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného, ​​neposkytuje „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, nevytvára červený oxid meďný. Maltózu a laktózu možno odlíšiť od počtu izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11.

Reakcia sacharózy s vodou

Ak sa roztok sacharózy prevarí niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo sírovej a kyselina sa alkalizuje a potom sa roztok zahreje, objavia sa molekuly s aldehydovými skupinami, ktoré redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Táto reakcia ukazuje, že sacharóza pri katalytickom pôsobení kyseliny podlieha hydrolýze, v dôsledku čoho vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Prírodné a antropogénne zdroje

Obsahujú cukrovú trstinu, cukrovú repu (až 28% sušiny), rastlinné šťavy a ovocie (napríklad breza, javor, melón a mrkva). Zdroj produkcie sacharózy - z repy alebo trstiny je určený pomerom obsahu stabilných izotopov uhlíka 12C a 13C. Cukrová repa má mechanizmus C3 na asimiláciu oxidu uhličitého (cez kyselinu fosfoglycerínovú) a výhodne absorbuje izotop 12C; cukrová trstina má mechanizmus C4 na absorpciu oxidu uhličitého (cez kyselinu oxalooctovú) a výhodne absorbuje izotop 13C.

Svetová výroba v roku 1990 - 110 miliónov ton.

História a získanie

Cukrová trstina, z ktorej sa ešte vyrába sacharóza, je opísaná v kronikách kampaní Alexandra Veľkého v Indii. V roku 1747 dostal A. Margraf cukor z cukrovej repy a jeho žiak, Ahard, vyvinul odrodu s vysokým obsahom cukru. Tieto objavy boli začiatkom cukrovarníckeho priemyslu v Európe. Nie je známe, kedy presne sa ruský ľud zoznámil s kryštalickým cukrom, ale historici hovoria, že Peter 1 bol iniciátorom výroby čistého cukru z dovezených surovín, v Kremli bola špeciálna "cukrová komora" na spracovanie sladkej pochúťky. Zdroje cukru môžu byť veľmi exotické. V Kanade, USA a Japonsku sa napríklad javorový sirup skladajúci sa z 98% cukrov, z ktorých je sacharóza 80 - 98%, vyrába z miazgového cukru (Acer saccharum). Do polovice 19. storočia vznikla myšlienka, že sacharóza je jedinou prírodnou sladkou substanciou vhodnou na priemyselnú výrobu. Neskôr sa tento názor zmenil a pre špeciálne účely (výživa chorých, športovcov, vojenských) boli vyvinuté metódy získavania a iných prírodných sladkých látok, samozrejme, v menšom meradle.

Najdôležitejší disacharid, sacharóza, je v prírode veľmi bežný. Toto je chemický názov pre spoločný cukor, nazývaný trstina alebo repa.

Dokonca aj 300 rokov pred naším obdobím, hinduisti vedeli, ako sa dostať trstinový cukor z trstinového cukru. V súčasnosti sa sacharóza vyrába z trstiny pestovanej v trópoch (na ostrove Kuba av ďalších krajinách Strednej Ameriky).

V polovici 18. storočia bol disacharid nájdený aj v cukrovej repe a v polovici 19. storočia bol získaný za výrobných podmienok. Cukrová repa obsahuje 12-15% sacharózy, podľa iných zdrojov 16-20% (cukrová trstina obsahuje 14-26% sacharózy). Cukrová repa sa rozdrví a sacharóza sa z nej extrahuje horúcou vodou v špeciálnych difúzoroch. Výsledný roztok sa spracuje s vápnom na vyzrážanie nečistôt a nadbytok hydrolýzy vápnika, ktorý čiastočne prešiel do roztoku, sa vyzráža prechodom oxidu uhličitého. Potom sa po oddelení zrazeniny roztok odparí vo vákuovom zariadení a získa sa jemne kryštalický surový piesok. Po jeho ďalšom čistení sa získa rafinovaný (rafinovaný) cukor. V závislosti od podmienok kryštalizácie sa uvoľňuje vo forme malých kryštálov alebo vo forme kompaktných „cukrových hláv“, ktoré sú nasekané alebo narezané na kusy. Okamžitý cukor sa pripravuje lisovaním jemne mletého granulovaného cukru.

Trstinový cukor sa používa v medicíne na výrobu práškov, sirupov, zmesí atď.

Repné cukor je široko používaný v potravinárskom priemysle, varenie, varenie vína, piva, atď

Úloha sacharózy v ľudskej výžive.

Trávenie sacharózy začína v tenkom čreve. Krátkodobé účinky slinnej amylázy nezohrávajú významnú úlohu, pretože kyslé prostredie inaktivuje tento enzým v lúmene žalúdka. V tenkom čreve sa sacharóza pod vplyvom enzýmu sacharázy, produkovanej črevnými bunkami, nevypúšťa do lúmenu, ale pôsobí na povrch bunky (parietálne štiepenie). Rozpad sacharózy vedie k uvoľňovaniu glukózy a fruktózy. Penetrácia monosacharidov cez bunkové membrány (absorpcia) nastáva prostredníctvom uľahčenej difúzie za účasti špeciálnych translokáz. Glukóza je tiež absorbovaná aktívnym transportom v dôsledku gradientu koncentrácie sodíkových iónov. To zaisťuje jeho absorpciu aj pri nízkych koncentráciách v čreve. Hlavným monosacharidom vstupujúcim do krvného obehu z čreva je glukóza. S krvou portálnej žily sa dodáva do pečene, čiastočne zadržiavanej pečeňovými bunkami, čiastočne vstupuje do krvného obehu a je extrahovaná bunkami iných orgánov a tkanív. Zvýšená hladina glukózy v krvi vo výške tráviaceho systému zvyšuje sekréciu inzulínu. Urýchľuje svoj transport do odpichového otvoru, mení preň permeabilitu bunkových membrán a aktivuje translokácie zodpovedné za prechod glukózy cez bunkové membrány. Miera glukózy v bunkách pečene a mozgu nezávisí od inzulínu, ale len od jeho koncentrácie v krvi. Potom sa glukóza fosforyluje cez bunku a potom prostredníctvom série následných transformácií sa rozkladá na 6 molekúl CO2. Z jednej molekuly glukózy sa vytvoria 2 molekuly pyruvátu a 1 acetylová molekula. Je ťažké si predstaviť, že komplexný proces, o ktorom sme uvažovali, mal jediný cieľ rozdeliť glukózu na konečný produkt, oxid uhličitý. Konverzia zlúčenín v procese výmeny je však sprevádzaná uvoľňovaním energie počas reakcií dehydrogenácie a transportu vodíka do respiračného reťazca a energia je uložená v procese oxidačnej fosforylácie spojenej s respiráciou, ako aj v procese fosforylácie substrátu. Uvoľňovanie a skladovanie energie a je biologickou podstatou aeróbnej oxidácie glukózy.

Anaeróbna glykolýza je zdrojom ATP v intenzívne pracujúcom svalovom tkanive, keď oxidačná fosforylácia nespolupracuje s poskytovaním ATP buniek. V červených krvinkách. Vo všeobecnosti nie sú mitochondrie, a teda enzýmy Krebsovho cyklu, potreba ATP uspokojená iba anaeróbnym rozkladom. Fruktóza sa tiež podieľa na tvorbe molekúl ATP energie (jej energetický potenciál je omnoho nižší ako potenciál glukózy) - v pečeni sa premieňa pozdĺž cesty fruktóza-1-fosfát na medziprodukt hlavnej cesty oxidácie glukózy.

Sacharóza, známa ako trstinový alebo repný cukor, je cukor, ktorý sa bežne používa v potravinách. Veľmi časté u rastlín. Vo veľkých množstvách sa vyskytuje len v obmedzenom počte rastlinných druhov - v cukrovej trstine a cukrovej repe, z ktorých S. a ťažené technickými prostriedkami. Stonky niektorých obilnín sú tiež bohaté, najmä v období pred vylievaním obilia, ako napríklad. Kukurica, cirok z cukru a iné Množstvo cukru v týchto predmetoch je také výrazné, že sa neuskutočnili pokusy o jeho získanie technickými prostriedkami. Zaujímavé je prítomnosť trstinového cukru vo veľkom množstve v embryu obilnín semien, tak napríklad. v pšeničných klíčkoch sa zistilo viac ako 20% tohto cukru. V malých množstvách sa však S. pravdepodobne vyskytuje vo všetkých rastlinách s obsahom chlorofylu, aspoň v známych obdobiach vývoja a distribúcie tohto cukru sa neobmedzuje len na jeden orgán, ale nachádza sa vo všetkých orgánoch, ktoré boli doteraz skúmané: v koreňoch, stonkách, listoch, kvetoch a ovocí. Takáto široká distribúcia rastlín v rastlinách je v plnom súlade s dôležitou úlohou tohto cukru, ktorý bol nedávno odhalený v rastlinnom živote. Ako iste viete, jeden z najbežnejších produktov asimilačného procesu rastlín kyseliny uhličitej s obsahom chlorofylu vo vzduchu je škrob, ktorého dôležitosť je nepopierateľná pre životnosť rastliny; Zrejme by nemala byť prisudzovaná menej významná úloha sacharóze, pretože jej tvorba a spotreba v rastlinách priamo súvisí s tvorbou, spotrebou a ukladaním škrobu. Tak napríklad môže byť zistený výskyt trstinového cukru vo všetkých prípadoch, keď sa škrob rozpúšťa (klíčenie semien); naopak, tam, kde sa škrob ukladá, je zaznamenané zníženie množstva cukru (odlievanie semien). Tento vzťah, označujúci prechody škrobu, ktoré sa vyskytujú v rastline na S. a naopak, naznačuje, že táto je, ak nie výlučne, jednou z foriem, v ktorých sa škrob (alebo širšie, sacharid) prenáša v rastline z jedného miesta. na druhej strane - z miesta vzniku do miesta spotreby alebo sedimentu a naopak. Zdá sa, že trstinový cukor je takou formou sacharidov, ktorá je najvhodnejšia pre prípady, keď je v dôsledku biologickej vhodnosti potrebný rýchly rast; je to naznačené skutočnosťou, že tento cukor prevláda v pšeničných klíčkoch av peľu. Nakoniec, niektoré pozorovania naznačujú, že C. hrá dôležitú úlohu v procese asimilácie uhlíka vzduchom u rastlín nesúcich chlorofyl, pričom je jednou z primárnych foriem prechodu tohto uhlíka na sacharidy.

Najdôležitejšie polysacharidy sú škrob, glykogén (živočíšny škrob), celulóza (vlákno). Všetky tieto tri vyššie polyózy pozostávajú zo zvyškov glukózy, ktoré sú navzájom spojené rôznymi spôsobmi. Ich zloženie je vyjadrené všeobecným vzorcom (С6Н12О6) str. Molekulové hmotnosti prírodných polysacharidov sa pohybujú od niekoľkých tisíc do niekoľkých miliónov.

Ako viete, sacharidy - hlavný zdroj energie vo svaloch. Pre tvorbu svalov "palivo" - glykogén - je potrebné príjem glukózy v dôsledku rozdelenia sacharidov z potravín. Glykogén sa podľa potreby mení na rovnakú glukózu a živí nielen svalové bunky, ale aj mozog. Vidíte, čo je užitočný cukor. Rýchlosť asimilácie sacharidov sa zvyčajne vyjadruje prostredníctvom tzv. Glykemického indexu. Viac ako 100 v niektorých prípadoch, biely chlieb je prijatý, av iných - glukóza. Čím vyšší je glykemický index, tým vyššia je hladina glukózy v krvi po príjme cukru. To spôsobuje, že pankreas uvoľňuje inzulín, ktorý prenáša glukózu do tkaniva. Príliš veľký prílev cukrov vedie k tomu, že časť z nich je odklonená do tukových tkanív a premení sa na tuk tam (ako to bolo, ako rezerva, ktorá nie je nevyhnutná pre každého). Na druhej strane, glycidy s vysokým glykemickým účinkom sú asimilované rýchlejšie, to znamená, že poskytujú rýchly prílev energie. Sacharóza, alebo náš zvyčajný cukor, je disacharid, to znamená, že jeho molekula je zložená z kruhových molekúl glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené. Toto je najbežnejšia zložka potravy, hoci v prírode nie je sacharóza veľmi bežná. Je to sacharóza, ktorá spôsobuje najväčšie rozhorčenie „guru“ diéty. Ona de a provokuje obezitu, a nedáva telo zdravé kalórie, ale len "prázdne" (väčšinou "prázdne" kalórie sú získané z produktov obsahujúcich alkohol), a je škodlivý pre diabetikov. Takže vo vzťahu k bielemu chlebu je glykemický index sacharózy 89 a vo vzťahu k glukóze je to len 58. V dôsledku toho sú tvrdenia, že kalórie z cukru sú „prázdne“ a sú uložené len ako tuk, sú značne prehnané. To je o diabete, bohužiaľ, naozaj. Pre diabetikov je sacharóza jed. A pre človeka s normálne fungujúcim hormonálnym systémom môžu byť malé množstvá sacharózy dokonca prospešné.

Ďalším nábojom proti sacharóze je jeho účasť na zubnom kaze. Samozrejme, existuje taký hriech, ale len s nadmerným používaním. Malé množstvo cukru v cukrovinke je dokonca užitočné, pretože zlepšuje chuť a textúru cesta. Glukóza je najčastejšou zložkou rôznych plodov. Je to jednoduchý cukor, to znamená, že jeho molekula obsahuje jeden prsteň. Glukóza je menej sladká ako sacharóza, ale má vyšší glykemický index (138 v porovnaní s bielym chlebom). V dôsledku toho je pravdepodobnejšie, že sa spracuje na tuk, pretože spôsobuje prudký nárast hladín cukru v krvi. Na druhej strane je glukóza najcennejším zdrojom "rýchlej energie". Nanešťastie, po prudkom vzostupe môže nasledovať pokles, plný hypoglykemickej kómy (strata vedomia v dôsledku nedostatočného zásobovania mozgu cukrom, to sa tiež stane, keď kulturista vstrekne inzulín) a rozvoj diabetu. Fruktóza sa nachádza v širokej škále ovocia a medu, rovnako ako takzvané "inverzné sirupy". Kvôli svojmu nízkemu glykemickému indexu (31 vzhľadom na biely chlieb) a silnej sladkosti sa už dlho považuje za alternatívu sacharózy. Okrem toho absorpcia fruktózy nevyžaduje účasť inzulínu, aspoň v počiatočnom štádiu. Preto sa niekedy môže používať pri diabete. Ako zdroj "rýchlej" energie je fruktóza neúčinná. Všetka energia v potravinách je spôsobená predovšetkým slnkom a jeho vplyvom na život zelených rastlín. Slnečná energia prostredníctvom účinkov na chlorofyl obsiahnutý v listoch zelených rastlín a interakcia oxidu uhličitého s atmosférou a vodou dodávanou cez korene produkuje cukor a škrob v listoch zelených rastlín. Tento komplexný proces sa nazýva fotosyntéza. Pretože ľudské telo nemôže prijímať energiu účasťou na procese fotosyntézy, spotrebuje ho prostredníctvom sacharidov, ktoré produkujú rastliny. Energia pre ľudskú stravu sa vyrába z vyváženého príjmu sacharidov, bielkovín a tukov. Dostávame energiu zo sacharidov (cukor), bielkovín a tukov. Zvlášť dôležitý je cukor, pretože sa rýchlo mení na energiu, keď vzniká akútna potreba, napríklad pri práci alebo pri športe. Mozog a nervový systém sú pre svoju funkciu takmer úplne závislé od cukru. Medzi jedlom, nervový systém dostane konštantné množstvo sacharidov, pretože pečeň uvoľní niektoré zo svojich zásob cukru. Tento mechanizmus účinku pečene poskytuje hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. Metabolické procesy prebiehajú v dvoch smeroch: premieňajú živiny na energiu a premieňajú nadbytočné živiny na energetické rezervy, ktoré sú potrebné mimo jedál. Ak tieto procesy prebiehajú správne, hladina cukru v krvi sa udržiava na normálnej úrovni: nie príliš vysoká a nie príliš nízka. U ľudí sa škrob zo surových rastlín postupne rozkladá v tráviacom trakte, pričom rozpad začína v ústach. Sliny v ústach ho čiastočne premenia na maltózu. Preto je rozhodujúce dobré žuvanie a kŕmenie slín (nezabudnite na pravidlo - nepite pri jedle). V čreve sa maltóza hydrolyzuje na monosacharidy, ktoré prenikajú cez črevné steny. Tam sú premenené na fosfáty a v tejto forme vstupujú do krvi. Ich ďalšou cestou je cesta monosacharidu. Ale o prevarených škrobových recenzií od popredných naturopatov Walker a Shelton sú negatívne. Walker hovorí: „Škrobová molekula je nerozpustná ani vo vode, ani v alkohole, ani v éteri. Tieto nerozpustné častice škrobu, vstupujúce do obehového systému, ako keby upchali krv, pridávajúc k nej druh „obilnín“, krv v procese cirkulácie má tendenciu zbaviť sa tejto obilniny a vytvoriť pre ňu skladacie miesto. Výsledkom je, že tkanivá pečene stvrdnú. “Otázka škrobu a jeho úloha v našom zdraví je teraz základná, pamätajte na slová Pavlova„ kus výživy... “.

Preto to vyriešime so všetkou starostlivosťou. Možno Dr. Walker zveličuje? Vezmite učebnicu pre zdravotnícke pracoviská „Hygiena potravín“ (M., Medicine, 1982) K. S. Petrovského a V. D. Voichanena a prečítajte si časť o škrobe (s. 74). „V ľudskej strave je to asi škrob

80% celkového príjmu sacharidov. Chemická štruktúra škrobu pozostáva z veľkého počtu molekúl monosacharidov. Komplexnosť štruktúry polysacharidových molekúl je príčinou ich INSOLUBILITY. Škrob má len vlastnosti koloidnej rozpustnosti. Nerozpúšťa sa v žiadnom z bežných rozpúšťadiel. Štúdia koloidných roztokov škrobu ukázala, že jeho roztok nie je tvorený jednotlivými molekulami škrobu, ale ich primárnymi časticami - micelami, vrátane veľkého počtu molekúl (Walker ich nazýva „zástera“). V škrobe sú prítomné dve frakcie polysacharidov - amylóza a amylopektín, ktoré sa výrazne líšia vo vlastnostiach. Amylóza v škrobe 15-25%. Rozpúšťa sa v horúcej vode (80 ° C) a vytvára číry koloidný roztok. Amylopektín tvorí 75 - 85% škrobového zrna. V horúcej vode sa nerozpúšťa, ale len prechádza opuchom (vyžaduje si túto tekutinu z tela). Keď sa teda vystaví horúcemu vodnému škrobu, vytvorí sa roztok amylózy, ktorý sa zahustí napučaným amylopektínom. Výsledná hustá, viskózna hmota sa nazýva pasta (ten istý obraz sa pozoruje v našom gastrointestinálnom trakte. A čím jemnejšie sa melie chlieb, tým lepšia je pasta, Kleister upcháva mikro villus 12 a jeho spodné časti tenkého čreva, čím ich vylúči z trávenia). V hrubom čreve sa táto hmota, dehydratovaná, „prilepí“ na stenu hrubého čreva a vytvára fekálny kameň. Transformácia škrobu v tele je zameraná hlavne na uspokojenie potreby cukru. Škrob sa mení na glukózu postupne, cez sériu prechodných formácií. Pod vplyvom enzýmov (amyláza, diastáza) a kyselín, škrob podlieha hydrolýze za vzniku dextrínov: najprv sa škrob premení na amylodextrín a potom na erytrodextrín, achrodextrín, malto-dextrín. Ako sa tieto transformácie zvyšujú, zvyšuje sa stupeň rozpustnosti vo vode. Tak sa amylodextrín, vytvorený na začiatku, rozpúšťa len v horúcom a erytrodextrín v studenej vode. Achrodextrín a maltodextrín sa ľahko rozpúšťajú za akýchkoľvek podmienok. Konečná konverzia dextrínov je tvorba maltózy, čo je sladový cukor, ktorý má všetky vlastnosti disacharidov, vrátane dobrej rozpustnosti vo vode. Výsledná maltóza pod vplyvom enzýmov sa premení na glukózu. Vskutku, ťažké a dlhé. A tento proces sa dá ľahko zlomiť, zneužiť vodu. Okrem toho vedci nedávno zistili, že sa musí použiť značné množstvo biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - na vytvorenie 1000 kilokalórií v tele s hmotnosťou 250 gramov bielkovín alebo sacharidov. 6.6, C - 25 a tak ďalej. To znamená, že pre normálnu asimiláciu potravy sú potrebné vitamíny a stopové prvky, pretože ich pôsobenie v tele je vzájomne prepojené. Bez dodržania tejto podmienky škrob ferments, hnije, otravy nás. Takmer každý deň, vykašliavanie škrobnatým hlienom, ktorý ohromuje naše telo a spôsobuje nekonečný nádchu a prechladnutie. Ak naopak používate iba 20% škrobových potravín (a nie 80%) v dennej dávke a vyhovujete pomeru biologicky aktívnych látok, budete, naopak, ľahko dýchať a užívať si svoje zdravie. Ak nemôžete odmietnuť tepelne spracované škrobové produkty (ktoré sú ešte ťažšie stráviteľné ako surové), tu sú odporúčania G. Sheltona: „Už viac ako 50 rokov v praxi hygienikov konzumuje veľké množstvo šalátu zo surovej zeleniny so škrobovými potravinami (okrem paradajky a ostatné zelené). Tento šalát obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych solí.