Image

Aké rastliny obsahujú sacharózu

style = "display: inline-block; šírka: 728px; výška: 90px"
data-ad-client = "ca-pub-1238826088183094"
data-ad-slot = "6840044768">

§ 57. uhľovodíkov

1. Ako vzniká glukóza v prírode?

2. Aké rastliny obsahujú sacharózu?
Sacharóza sa nachádza v cukrovej repy, cukrovej trstine, javorové šťave, breze, dlaniach, mnohých druhoch ovocia a bobúľ.

3. Opíšte štruktúru molekúl škrobu a glukózy. Kde tieto látky používajú?

sacharóza

Toto je chemická zlúčenina zodpovedajúca vzorcu C12H22O11, a predstavuje prirodzený disacharid, ktorý pozostáva z glukózy a fruktózy. V hovorovej sacharóze sa zvyčajne nazýva cukor. Sukóza sa spravidla vyrába z cukrovej repy alebo z cukrovej trstiny. Vyrába sa tiež z kanadského javorového miazga alebo z kokosovej palmovej miazgy. Okrem toho jeho názov zodpovedá typu suroviny, z ktorej bol vyrobený: trstinový cukor, javorový cukor, repný cukor. Sacharóza je dobre rozpustná vo vode a nerozpustná v alkohole.

Výrobky bohaté na sacharózu:

Uvádza sa odhadované množstvo na 100 g produktu.

Denná potreba sacharózy

Denná hmotnosť sacharózy by nemala prekročiť 1/10 všetkých prichádzajúcich kilokalórií. V priemere je to asi 60-80 gramov denne. Toto množstvo energie je vynaložené na podporu života nervových buniek, priečne pruhovaných svalov, ako aj na udržanie krvných buniek.

Zvyšuje sa potreba sacharózy:

  • Ak je osoba zapojená do aktívnej činnosti mozgu. V tomto prípade sa uvoľnená energia vynakladá na zabezpečenie normálneho prechodu signálu cez obvod axon-dendrit.
  • Ak je telo vystavené toxickým látkam (v tomto prípade má sacharóza bariérovú funkciu, chráni pečeň s výslednými kyselinami sírovou a glukurónovou).

Potreba sacharózy sa znižuje:

  • Ak existuje predispozícia k diabetickým prejavom, ako aj diabetes mellitus už bol identifikovaný. V tomto prípade je potrebné cukor nahradiť takými analógmi, ako sú návnady, xylitol a sorbitol.
  • Nadváha a obezita sú tiež kontraindikáciou vášne pre cukor a potraviny obsahujúce cukor, pretože nepoužitý cukor môže byť premenený na telesný tuk.

Stráviteľnosť sacharózy

V tele sa sacharóza rozkladá na glukózu a fruktózu, ktorá sa tiež mení na glukózu. Napriek tomu, že sacharóza je chemicky inertná látka, môže aktivovať mentálnu aktivitu mozgu. Dôležitou výhodou pri jeho používaní je zároveň skutočnosť, že sa do tela vstrebáva len o 20%. Zvyšných 80% necháva telo prakticky nezmenené. Vďaka tejto vlastnosti sacharózy vedie menej často k cukrovke ako glukóza a fruktóza, ktoré sa používajú v čistej forme.

Užitočné vlastnosti sacharózy a jej účinok na organizmus

Sacharóza poskytuje nášmu telu energiu, ktorú potrebuje. Chráni pečeň pred toxickými látkami, aktivuje činnosť mozgu. Preto je sacharóza jednou z najdôležitejších látok obsiahnutých v potravinách.

Príznaky nedostatku sacharózy v tele

Ak ste prenasledovaní apatiou, depresiou, podráždenosťou; je nedostatok sily a energie, to môže byť prvý signál nedostatku cukru v tele. Ak v blízkej budúcnosti normalizácia sacharózy nie je normalizovaná, stav sa môže zhoršiť. Takéto nepríjemné problémy pre akúkoľvek osobu, ako je zvýšené vypadávanie vlasov, ako aj všeobecné nervové vyčerpanie, môžu byť spojené s existujúcimi príznakmi.

Príznaky nadmernej sacharózy v tele

  • Nadmerná plnosť. Ak človek konzumuje nadmerné množstvo cukru, sacharóza sa zvyčajne premieňa na tukové tkanivo. Telo sa stáva voľným, obéznym a existujú príznaky apatie.
  • Kaz. Faktom je, že sacharóza je dobrou živinou pre rôzne druhy baktérií. A v priebehu svojej vitálnej činnosti vylučujú kyselinu, ktorá ničí sklovinu a dentín zuba.
  • Periodontálne ochorenie a iné zápalové ochorenia ústnej dutiny. Tieto patológie sú tiež spôsobené veľkým množstvom škodlivých baktérií v ústnej dutine, ktoré sa množia pod vplyvom cukru.
  • Kandidóza a svrbenie genitálií. Dôvod je rovnaký.
  • Existuje riziko vzniku diabetu. Ostré výkyvy v hmotnosti, smäd, únava, zvýšené močenie, svrbenie tela, zle hojiace sa rany, rozmazané videnie - to je ospravedlnenie pre to, aby sa endokrinológ objavil čo najskôr.

Sacharóza a zdravie

Aby naše telo zostalo v dobrom stave a procesy, ktoré sa v ňom vyskytujú, nám nedali problémy, je potrebné upraviť spôsob konzumácie sladkostí. Z tohto dôvodu môže telo dostať dostatočné množstvo energie, ale nebude vystavené riziku spojenému s prebytkom sladkostí.

Na tejto ilustrácii sme zozbierali najdôležitejšie body o Sakhaorze a budeme vďační, ak zdieľate obrázok v sociálnej sieti alebo blogu, s odkazom na túto stránku:

FitAudit

Site FitAudit - váš asistent vo veciach výživy pre každý deň.

Pravé informácie o potravinách vám pomôžu schudnúť, získať svalovú hmotu, zlepšiť svoje zdravie a stať sa aktívnym a veselým človekom.

Nájdete tu veľa nových produktov, zistíte ich skutočné výhody, odstránite z vašej stravy tieto produkty, nebezpečenstvá, o ktorých ste nikdy predtým nevedeli.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ho používať amatéri aj profesionálni odborníci na výživu a športovci.

Hodnota sacharózy u ľudí: čo obsahuje?

Je dokázané, že sacharóza je zložkou akejkoľvek rastliny, najmä jej množstvo je obsiahnuté v repe a trstinách. Látka patrí k disacharidom, pod vplyvom niektorých enzýmov, rozkladá sa na glukózu a fruktózu, ktoré tvoria väčšinu polysacharidov.

Hlavným zdrojom sacharózy je cukor, má sladké bezfarebné kryštály, ktoré sa dokonale rozpúšťajú v akejkoľvek kvapaline. Pri teplotách nad 160 stupňov sa rozpúšťa sacharóza a pri zmrazení sa získa transparentná hmota karamelu. Okrem sacharózy a glukózy obsahuje látka laktózu (mliečny cukor) a maltózu (sladový cukor).

Ako sacharóza ovplyvňuje telo

Aká je hodnota sacharózy v ľudskom tele? Látka poskytuje telu dodávku energie, bez ktorej nie je možné fungovanie vnútorných orgánov a systémov. Sacharóza pomáha chrániť pečeň, zlepšuje krvný obeh v mozgu, zároveň chráni pred patologickým vplyvom toxických látok, podporuje prácu priečne pruhovaných svalov a nervových buniek.

Pri akútnom nedostatku sacharózy je apatia, únava, depresívny stav, nadmerná podráždenosť, dokonca aj neprimeraná agresivita. Pocit nevoľnosti sa môže dokonca zhoršiť, preto je dôležité viesť k normálnemu množstvu sacharózy v tele.

Avšak prekročenie ukazovateľov látky je mimoriadne nebezpečné, zatiaľ čo zápalový proces v ústnej dutine, periodontálne ochorenie, nevyhnutne sa vyvíja kandidóza, stúpa telesná hmotnosť, objavujú sa prvé príznaky diabetu prvého alebo druhého typu.

Keď je mozog príliš preťažený duševnou aktivitou, telo je vystavené škodlivým látkam, pacient cíti zvýšený nedostatok sacharózy. Takže a naopak, potreba je znížená, ak existuje:

  • nadváhou;
  • nízka motorická aktivita;
  • diabetes.

Počas lekárskeho výskumu bolo možné stanoviť rýchlosť sacharózy pre dospelého, je to 10 lyžičiek (50-60 gramov). Mali by ste vedieť, že pod normou rozumieť nielen cukor v jeho čistej forme, ale aj výrobky, zelenina a ovocie, ktoré je súčasťou.

Existuje analóg bieleho cukru - hnedého cukru, ktorý sa po oddelení od surovín nemôže ďalej čistiť. Tento cukor sa nazýva nerafinovaný, jeho kalórie sú o niečo nižšie, ale biologická hodnota je vyššia.

Nesmieme zabúdať, že rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom je zanedbateľný, v prípade porušenia metabolizmu sacharidov sú obe možnosti nežiaduce, ich spotreba sa znižuje na minimum.

Vzorec sacharózy a jej biologická úloha v prírode

Jedným z najznámejších sacharidov je sacharóza. Používa sa pri príprave jedla, je tiež obsiahnutý v plodoch mnohých rastlín.

Tento sacharid je jedným z hlavných zdrojov energie v tele, ale jeho prebytok môže viesť k nebezpečným patológiám. Preto sa oplatí podrobnejšie sa zoznámiť s jeho vlastnosťami a vlastnosťami.

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická zlúčenina odvodená od zvyškov glukózy a fruktózy. Je to disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Táto látka má kryštalickú formu. Nemá žiadnu farbu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje sa vynikajúcou rozpustnosťou vo vode. Táto zlúčenina sa môže tiež rozpustiť v metanole a etanole. Na tavenie tejto uhľovodíkovej teploty je potrebná teplota 160 ° C, v dôsledku čoho vzniká karamel.

Na tvorbu sacharózy je potrebná reakcia oddeľovania molekúl vody od jednoduchých sacharidov. Nevykazuje aldehydové a ketónové vlastnosti. Pri reakcii s hydroxidom meďnatým vzniká cukor. Hlavnými izomérmi sú laktóza a maltóza.

Analýza toho, čo táto látka pozostáva, možno pomenovať prvú vec, ktorá sa odlišuje od sacharózy z glukózy - sacharóza má komplexnejšiu štruktúru a glukóza je jedným z jej prvkov.

Okrem toho možno spomenúť tieto rozdiely:

  1. Väčšina sacharózy je v repe alebo trstine, čo je dôvod, prečo sa nazýva repa alebo trstinový cukor. Druhým názvom glukózy je hroznový cukor.
  2. Sacharóza má sladšiu chuť.
  3. Glykemický index glukózy je vyšší.
  4. Telo absorbuje glukózu oveľa rýchlejšie, pretože je to jednoduchý sacharid. Na asimiláciu sacharózy je potrebné jej predbežné rozdelenie.

Tieto vlastnosti sú hlavné rozdiely medzi týmito dvoma látkami, ktoré majú dosť veľa podobností. Ako jednoduchšie rozlišovať medzi glukózou a sacharózou? Stojí za to porovnať ich farbu. Sacharóza je bezfarebná zlúčenina s miernym leskom. Glukóza je tiež kryštalická látka, ale jej farba je biela.

Biologická úloha

Ľudské telo nie je schopné priamej asimilácie sacharózy - to vyžaduje hydrolýzu. Zlúčenina sa štiepi v tenkom čreve, kde sa z nej uvoľňuje fruktóza a glukóza. Sú to tí, ktorí sa ďalej delia a menia sa na energiu potrebnú pre životnú činnosť. Možno povedať, že hlavnou funkciou cukru je energia.

Vďaka tejto látke sa v tele vyskytujú nasledujúce procesy:

  • Uvoľňovanie ATP;
  • zachovanie normy krvných teliesok;
  • fungovanie nervových buniek;
  • aktivita svalového tkaniva;
  • tvorba glykogénu;
  • udržiavanie stabilného množstva glukózy (s plánovaným štiepením sacharózy).

Avšak aj napriek prítomnosti prospešných vlastností sa tento sacharid považuje za "prázdny", takže jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť poruchy v tele.

To znamená, že suma za deň by nemala byť príliš veľká. Optimálne by nemalo byť viac ako 10. časť spotrebovaných kalórií. V tomto prípade by to malo zahŕňať nielen čistú sacharózu, ale aj tú, ktorá je zahrnutá v iných potravinách.

Úplne vylúčiť túto zlúčeninu zo stravy by nemala byť, pretože takéto akcie sú tiež plné následkov.

Takéto nepríjemné javy, ako napríklad:

  • depresívne nálady;
  • závraty;
  • slabosť;
  • zvýšená únava;
  • zníženie pracovnej kapacity;
  • apatia;
  • výkyvy nálady;
  • podráždenosť;
  • migréna;
  • oslabenie kognitívnych funkcií;
  • vypadávanie vlasov;
  • krehké nechty.

Niekedy môže telo zažiť zvýšený dopyt po produkte. Toto sa deje počas aktívnej mentálnej aktivity, pretože priechod nervových impulzov vyžaduje energiu. Táto potreba tiež vzniká, ak je telo vystavené toxickému zaťaženiu (sacharóza sa v tomto prípade stáva prekážkou na ochranu pečeňových buniek).

Poškodenie cukru

Zneužitie tejto zlúčeniny môže byť nebezpečné. Je to spôsobené tvorbou voľných radikálov, ku ktorým dochádza pri hydrolýze. Z tohto dôvodu je imunitný systém oslabený, čo vedie k zvýšeniu zraniteľnosti tela.

Možno uviesť nasledujúce negatívne aspekty vplyvu výrobku:

  • porušenie minerálneho metabolizmu;
  • zníženie rezistencie na infekčné ochorenia;
  • škodlivý účinok na pankreas, ktorý spôsobuje cukrovku;
  • zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy;
  • vytesnenie vitamínov skupiny B z tela, ako aj esenciálnych minerálov (ako dôsledok vzniku cievnych patológií, trombózy a srdcového infarktu);
  • stimulácia produkcie adrenalínu;
  • škodlivý účinok na zuby (zvýšené riziko zubného kazu a periodontálneho ochorenia);
  • zvýšenie tlaku;
  • pravdepodobnosť toxikózy;
  • porušenie procesu asimilácie horčíka a vápnika;
  • negatívne účinky na pokožku, nechty a vlasy;
  • tvorba alergických reakcií v dôsledku "znečistenia" organizmu;
  • podporovať zvýšenie telesnej hmotnosti;
  • zvýšené riziko parazitických infekcií;
  • vytváranie podmienok pre rozvoj skorých sivých vlasov;
  • stimulácia peptického vredu a exacerbácií bronchiálnej astmy;
  • možnosť osteoporózy, ulceróznej kolitídy, ischémie;
  • pravdepodobnosť zvýšenia hemoroidov;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tejto súvislosti je potrebné obmedziť spotrebu tejto látky a zabrániť jej nadmernému hromadeniu.

Prírodné zdroje sacharózy

Ak chcete kontrolovať množstvo spotrebovanej sacharózy, musíte vedieť, kde je táto zlúčenina obsiahnutá.

Je súčasťou mnohých potravín, ako aj ich distribúcie v prírode.

Je veľmi dôležité vziať do úvahy, ktoré rastliny obsahujú zložku - to obmedzí jej použitie na požadovanú rýchlosť.

Prirodzeným zdrojom veľkého množstva tohto sacharidu v horúcich krajinách je cukrová trstina a v krajinách s miernym podnebím - cukrová repa, kanadský javor a breza.

Tiež veľa látok sa nachádza v ovocí a plodoch:

  • tomel;
  • kukurica;
  • hrozno;
  • ananás;
  • mango;
  • marhule;
  • mandarínky;
  • slivky;
  • broskýň;
  • nektárinky
  • mrkva;
  • melón;
  • jahody;
  • grapefruit;
  • banány;
  • hrušky;
  • čierne ríbezle;
  • jablká;
  • vlašské orechy;
  • fazuľa;
  • pistácie;
  • paradajky;
  • zemiaky;
  • cibule;
  • čerešňa
  • tekvica;
  • cherry;
  • egreše;
  • maliny;
  • zelený hrášok.

Okrem toho zlúčenina obsahuje veľa sladkostí (zmrzlina, sladkosti, pečivo) a určité druhy sušeného ovocia.

Výrobné funkcie

Produkcia sacharózy znamená jej priemyselnú extrakciu z plodín obsahujúcich cukor. Aby bol výrobok v súlade s normami GOST, je potrebné dodržiavať túto technológiu.

Spočíva v vykonaní nasledujúcich činností:

  1. Čistenie cukrovej repy a jej mletie.
  2. Umiestňovanie surovín do difúzorov, po ktorých cez ne prechádza horúca voda. To vám umožní umývať z repy na 95% sacharózy.
  3. Spracovanie roztoku pomocou vápenného mlieka. Vďaka tomu sa nečistoty vyzrážajú.
  4. Filtrácia a odparenie. Cukor v tejto dobe sa líši nažltnutou farbou v dôsledku sfarbenia.
  5. Rozpustí sa vo vode a roztok sa čistí aktívnym uhlím.
  6. Opätovné odparovanie, výsledkom ktorého je získanie bieleho cukru.

Potom sa látka kryštalizuje a balí do obalov určených na predaj.

Video výroby cukru:

oblasť použitia

Vzhľadom k tomu, že sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široko používaná.

Medzi hlavné oblasti jeho použitia patria:

  1. Potravinársky priemysel. V ňom sa táto zložka používa ako samostatný produkt a ako jedna zo zložiek, ktoré tvoria kulinárske produkty. Používa sa na výrobu sladkostí, nápojov (sladkých a alkoholických), omáčok. Z tejto zlúčeniny sa vyrába aj umelý med.
  2. Biochémie. V tejto oblasti je sacharid substrátom na fermentáciu určitých látok. Medzi ne patria: etanol, glycerín, butanol, dextrán, kyselina citrónová.
  3. Farmácia. Táto látka je často zahrnutá do zloženia liekov. Je obsiahnutý v škrupine tabliet, sirupov, zmesí, liečivých práškov. Takéto lieky sú zvyčajne určené pre deti.

Výrobok sa tiež používa v kozmetike, poľnohospodárstve, pri výrobe chemikálií pre domácnosť.

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo?

Tento aspekt je jedným z najdôležitejších. Mnohí ľudia sa snažia pochopiť, či stojí za to používať látku a prostriedky s jej pridaním do každodenného života. Informácie o prítomnosti jeho škodlivých vlastností sú široko rozšírené. Nesmieme však zabúdať na pozitívny vplyv výrobku.

Najdôležitejším účinkom zlúčeniny je zásobovanie tela energiou. Vďaka nemu môžu všetky orgány a systémy fungovať správne, ale človek sa necíti vyčerpaný. Pod vplyvom sacharózy sa aktivuje nervová aktivita a zvyšuje sa schopnosť odolávať toxickým účinkom. Vďaka tejto látke fungujú nervy a svaly.

S nedostatkom tohto produktu sa blahobyt človeka rýchlo zhoršuje, jeho pracovná kapacita a nálada sa znižujú a objavujú sa znaky prepracovania.

Nesmieme zabúdať na možné negatívne účinky cukru. S jeho zvýšeným obsahom u ľudí sa môžu vyvinúť mnohé patológie.

Medzi najpravdepodobnejšie patria:

  • diabetes;
  • kazu;
  • periodontálne ochorenie;
  • kandidóza;
  • zápalové ochorenia ústnej dutiny;
  • obezita;
  • svrbenie v oblasti genitálií.

V tomto ohľade je potrebné monitorovať množstvo spotrebovanej sacharózy. Preto je potrebné brať do úvahy potreby tela. V niektorých prípadoch sa potreba tejto látky zvyšuje, čo si vyžaduje pozornosť.

Video o výhodách a nebezpečenstvách cukru:

Uvedomte si aj obmedzenia. Intolerancia na túto zlúčeninu je zriedkavá. Ale ak sa zistí, znamená to úplné vylúčenie tohto výrobku zo stravy.

Ďalším obmedzením je diabetes. Je možné použiť sacharózu pri diabetes mellitus - je lepšie sa opýtať lekára. To je ovplyvnené rôznymi vlastnosťami: klinickým obrazom, symptómami, individuálnymi vlastnosťami organizmu, vekom pacienta atď.

Špecialista môže úplne zakázať spotrebu cukru, pretože zvyšuje koncentráciu glukózy, čo spôsobuje zhoršenie. Výnimkami sú prípady hypoglykémie, neutralizácie, ktorá často používa sacharózu alebo produkty s jej obsahom.

V iných situáciách sa navrhuje nahradiť túto zlúčeninu sladidlami, ktoré nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Niekedy je zákaz používania tejto látky slabý a diabetici môžu z času na čas konzumovať požadovaný produkt.

Aké rastliny obsahujú sacharózu?

Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus

Šetrite čas a nevidíte reklamy so službou Knowledge Plus

Odpoveď

Odpoveď je daná

Estanislao

Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklám a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.

Ak chcete získať prístup k odpovedi, pozrite si video

No nie!
Názory odpovedí sú u konca

Pripojiť znalosti Plus pre prístup ku všetkým odpovediam. Rýchlo, bez reklám a prestávok!

Nenechajte si ujsť dôležité - pripojiť znalosti Plus vidieť odpoveď práve teraz.

Aké produkty sú sacharóza zahrnuté?

Vysoká sladkosť fruktózy môže znížiť kalorický obsah produktu alebo nápoja znížením množstva cukru, keď sa dosiahne určitá úroveň sladkosti. Všetky tieto vlastnosti fruktózy nám umožňujú odporučiť ju vo výžive starších ľudí, ako aj osôb pracujúcich v psychickej práci. Fruktóza nemá žiadny vplyv na tvorbu zubného kazu.

Hlavnými zdrojmi sú ovocie a bobule: tomel, banány, hrozno, jablká, hrušky, čierne ríbezle, broskyne, maliny, ako aj melóny a včelí med.

V procese hydrolýzy sú disacharidy rozdelené na dve monosacharidové molekuly. Tieto zahŕňajú sacharózu a laktózu.

Sacharóza v gastrointestinálnom trakte sa rozkladá na glukózu a fruktózu. Sacharóza je najbežnejší cukor. Zdrojom sacharózy je cukrová repa a cukrová trstina. Cukrová repa má vyšší obsah sacharózy ako cukrová trstina (14-18 resp. 10-15%). Obsah sacharózy v granulovanom cukre je 99,75% a v rafinovanom cukre 99,9%.

Vysoká spotreba cukru je neoddeliteľne spojená so zvýšením celkového kalorického obsahu potravín, čo je nežiaduce pre osoby, ktoré nie sú zapojené do fyzickej práce, ako aj pre ľudí v staršom veku. Pretože sacharóza má schopnosť premeniť sa na tuk, nadmerné množstvo tohto sacharidu v strave spôsobuje poruchy metabolizmu tukov a cholesterolu v ľudskom tele. Okrem toho má prebytok sacharózy negatívny vplyv na stav a funkciu črevnej mikroflóry, čím sa zvyšuje podiel hnilobnej mikroflóry, zvyšuje sa intenzita hnilobných procesov v čreve, vedie k rozvoju meteorizmu (nadúvanie) čreva. Nadmerná sacharóza v strave detí vedie k tvorbe žltého kameňa na zuboch, čo spôsobuje zubný kaz.

Okrem cukrovej repy a cukrovej trstiny je sacharóza súčasťou mnohých druhov ovocia, melónov, zeleniny: banánov, marhúľ, sliviek, broskýň, melónov, melónov, repy, mrkvy.

Laktóza je sacharid živočíšneho pôvodu. Počas hydrolýzy sa štiepi na glukózu a galaktózu. Hydrolýza v čreve je pomalá, čo obmedzuje proces fermentácie, ktorý je dôležitý vo výžive dojčiat. Príjem laktózy v tele prispieva k rozvoju baktérií kyseliny mliečnej, ktoré potláčajú rozvoj hnilobných mikroorganizmov. Laktóza je najmenej používaná na tvorbu tuku a nezvyšuje hladiny cholesterolu v krvi s nadbytkom. Nedávno sa vyskytli prípady neznášanlivosti u mnohých ľudí v mlieku. Je to spôsobené nedostatočnou produkciou enzýmu, ktorý rozkladá laktózu na glukózu a galaktózu, v črevnej sliznici. Výsledkom je, že laktóza v nestrávenom stave vstupuje do hrubého čreva a prechádza procesmi bakteriálnej fermentácie, ktorá spôsobuje meteorizmus a často ťažkú ​​hnačku. Títo ľudia môžu používať obmedzené množstvo výrobkov z kyslého mlieka, kde je laktóza už čiastočne rozdelená. Zdrojom laktózy je mlieko a mliečne výrobky.

Polysacharidy zahŕňajú škrob, glykogén, pektické látky a vlákninu.

Škrob - jeho podiel na diéte predstavuje približne 80% celkového príjmu sacharidov. Škrob má komplexnú chemickú štruktúru, má vlastnosť len koloidnej rozpustnosti. V škrobovom zrne sú dve polysacharidové frakcie - amylóza a amylopektín. Škrob u ľudí je hlavným zdrojom glukózy. Konverzia škrobu na glukózu sa uskutočňuje postupne prostredníctvom série prechodných fáz.

Škrob tvorí hlavnú časť sacharidov z chleba a pekárenských výrobkov, múky, rôznych obilnín, zemiakov. Spotreba potravín bohatých na škrob, najmä obilnín a celozrnný chlieb, má výhodu v porovnaní s príjmom vysoko rafinovaných sacharidov (cukor, cukrovinky a iné cukrovinky), pretože s prvou skupinou výrobkov človek dostáva nielen sacharidy, ale aj vitamíny B, minerály, vlákninu,

Glykogén je sacharidová zásoba živočíšneho tkaniva. Prebytočné sacharidy z potravy sa premieňajú na glykogén, ktorý je uložený v tkanivách a tvorí úložisko sacharidov používaných na rôzne fyziologické funkcie. V tomto ohľade hrá glykogén dôležitú úlohu v regulácii hladiny cukru v krvi. Hlavnými orgánmi, v ktorých sú významné množstvá glykogénu, sú pečeň a svaly. Celkový obsah glykogénu je okolo 500 g. Ak sacharidy nepochádzajú z potravy, potom sú ich zásoby úplne vyčerpané v priebehu 12-18 hodín.V dôsledku vyčerpania sacharidových rezerv prudko narastajú procesy oxidácie mastných kyselín. Deplécia pečene glykogénom tiež vedie k výskytu mastnej infiltrácie a potom k mastnej degenerácii pečene.

FitAudit

Site FitAudit - váš asistent vo veciach výživy pre každý deň.

Pravé informácie o potravinách vám pomôžu schudnúť, získať svalovú hmotu, zlepšiť svoje zdravie a stať sa aktívnym a veselým človekom.

Nájdete tu veľa nových produktov, zistíte ich skutočné výhody, odstránite z vašej stravy tieto produkty, nebezpečenstvá, o ktorých ste nikdy predtým nevedeli.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ho používať amatéri aj profesionálni odborníci na výživu a športovci.

Cukor v prírode

Prírodné cukry sa nachádzajú napríklad v ovocí, bobúľ, medu, ale aj v zelenine a mlieku. Najznámejšie prírodné cukry sú sacharóza, glukóza, fruktóza, laktóza a maltóza.

Sacharóza sa nachádza takmer vo všetkých rastlinách. Sacharóza pozostáva z dvoch jednoduchých cukrov - fruktózy a glukózy.

Glukóza sa nachádza v ovocí a zelenine, bobule, mede a kvetenstvách rastlín. Glukóza sa tiež nazýva hroznový cukor, pretože sa nachádza vo veľkých množstvách hrozna. Ľudské telo spracováva najviac stráviteľné sacharidy (napr. Škrob) na glukózu.

Fruktóza alebo ovocný cukor sa nachádza vo veľkom množstve v ovocí a medu. Fruktóza je sladšia ako sacharóza a glukóza.

Laktóza alebo mliečny cukor sú menej sladké. Kravské mlieko zvyčajne obsahuje 4,7–5% laktózy. Počas kysnutia mlieka sa laktóza čiastočne fermentuje na kyselinu mliečnu, preto vo fermentovaných mliečnych výrobkoch z laktózy obsahuje približne 3–4,5%. Dlhé kvasenie syra (hlavne tvrdé syry) by spravidla nemalo obsahovať laktózu.

Maltóza alebo sladový cukor sa vyrába zo škrobu obsiahnutého v klíčiacich zrnách jačmeňa. Sladový extrakt je tiež známy ako "maltóza".

Približný obsah prírodných cukrov v 200 g niektorých potravín.

Cukor v ovocí a plodoch

Obsah cukru v ovocí a bobuliach závisí od odrody, stupňa zrelosti a podmienok pestovania. V.

Aké rastliny obsahujú sacharózu

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (cukrová repa alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých monosacharidových molekúl.

Disacharidy sú uhľovodíky, ktoré pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pôsobením enzýmov podliehajú hydrolýze, rozdeleniu na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a byť v prírode

1. Je to bezfarebné kryštály sladkej chuti, rozpustné vo vode.

2. Teplota topenia sacharózy 160 ° C.

3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: vo šťave z brezy, javora, mrkvy, melónu, ako aj v cukrovej repe a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C12H22ach11

2. Sacharóza má komplexnejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy sa skladá zo zvyškov glukózy a fruktózy, ktoré sú spojené interakciou hemiacetálových hydroxylov (1 -> 2) - glykozidovej väzby:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa dá ľahko potvrdiť reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa svetlomodrý roztok saratisu medi (kvalitatívna reakcia polyatomových alkoholov).

4. V sacharóze nie je aldehydová skupina: ak sa zahrieva s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I), neposkytuje „strieborné zrkadlo“, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým (II), netvorí červený oxid medi (I).

5. Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza síce v roztoku nereaguje na „strieborné zrkadlo“, pretože sa nemôže premeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidovať (tj redukovať) a nazývajú sa neredukujúce cukry.

6. Najdôležitejším disacharidom je sacharóza.

7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy zo sušiny) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podstúpiť hydrolýzu (pri zahrievaní v prítomnosti iónov vodíka). Súčasne sa molekula glukózy a molekula fruktózy tvoria z jednej molekuly sacharózy:

Medzi izoméry sacharózy majúce molekulový vzorec C12H22ach11, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rôzne disacharidy rozdeľujú na ich monosacharidy, ktoré sú ich zložkami v dôsledku prasknutia väzieb medzi nimi (glykozidové väzby):

Hydrolytická reakcia disacharidov je teda opačným procesom ich tvorby z monosacharidov.